登陆注册
2488100000003

第3章 畜禽类(2)

花生仁拌肚丁

【材料】

熟猪肚250克,花生仁100克,葱白50克,香菜5克,辣椒油25克,酱油25克,白糖、精盐、香油各10克,花椒末、味精各少许。

【操作】

1.将花生仁浸泡于开水中撕去蒙皮;葱白切成小段;香菜切碎段;熟猪肚切成4分见方的丁。

2.将肚丁、花生仁、葱白、酱油、辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒末、香油一并拌匀,盛入盘中,撒上香菜段即成。

【特点】

颜色红亮,花生仁清香。

黄瓜拌肚丝

【材料】

熟猪(羊)肚1个,酱油10克,黄瓜50克,陈醋10克,精盐25克,青蒜苗30克,香油5克。

【操作】

1.将熟肚直刀推拉切成细丝;黄瓜洗净也直刀切成丝;青蒜苗洗净直刀切成丝。

2.将三丝用酱油、精盐、陈醋、香油调匀即可装盘上桌。

【特点】

肚绵瓜脆,清香爽口。

拌肥肠

【材料】

熟猪肥肠200克,香菜50克,醋、酱油、盐、味精、花椒粉、蒜泥各适量。

【操作】

1.将肥肠切成长条,放在大盘中。

2.香菜用开水烫透,切成细末。

3.把香菜末和肥肠拌在一起,放入各种调料,然后蘸蒜泥食用。

【特点】

香而不腻。

蒜泥白肉

【材料】

猪后腿肉200克,大蒜1头,干红辣椒3个,花生油3汤匙,精盐1汤匙,酱油3汤匙,醋1汤匙,白糖1汤匙,料酒1汤匙,香油半汤匙,味精少许。

【操作】

1.将猪后腿肉洗净,放入开水锅,加入半汤匙盐,1汤匙料酒煮熟(不宜烂),捞出晾凉,切成1寸长的菱形薄片,放入盘内。

2.大蒜去蒜衣,洗净,拍碎再捣成蒜泥,放在小碗内;干红辣椒先放水中泡软,去蒂和籽洗净,切成细丝。

3.取炒锅置火上烧热,入花生油烧热,倒入辣椒丝稍炸,出辣味后离火,加入蒜泥、酱油、醋、白糖、精盐、味精和香油调和成汁,浇在肉片上即成。

【特点】

肉嫩,味香,鲜辣适口。

白切肉

【材料】

猪后腿肉250克,虾子酱油或辣酱油3汤匙,葱1根,鲜姜1小块,精盐1汤匙。

【操作】

1.将猪后腿肉修齐边沿地方(带皮肉要先去皮),用水洗净。

2.葱去根洗净,剖开,切成寸段。鲜姜洗净,切片待用。

3.取一锅加适量水置火上烧开,将猪腿肉放入水中。同时加入葱段、姜片、精盐,盖上锅盖煮开,撇去浮沫,加入料酒,改用文火煮至可用筷子戳进肉块时,即可捞出。晾凉,片掉一些肥膘,只留1分厚的肥肉。

4.将熟猪腿肉斜着肉纹切成1分厚、2寸长、1寸半宽的薄片,整齐地码在盘内(碎肉可以垫底,整片肉码在上面)。食时蘸虾子酱油或辣酱油。

【特点】

肉片鲜嫩,不腻,肉色红白相嵌,用虾子酱油蘸食,味道更添鲜美。

白肉拌酸菜

【材料】

瘦猪肉100克,酸菜150克,精盐1汤匙,白糖1汤匙,香油1汤匙,味精少许,鲜姜2片。

【操作】

1.将瘦猪肉洗净,放锅内,加适量水(水没过猪肉即可)和姜,置火上煮,水沸后加入半汤匙精盐,煮至肉熟即可。

2.将肉捞出,晾凉后切成细丝,放盘中。

3.将酸菜洗净,挤干水,切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、香油、味精,拌匀即可。

【特点】

此菜微酸,清淡爽口,味道鲜美。

菠菜、番茄拌肉丝

【材料】

瘦猪肉100克,番茄150克,菠菜150克,生姜1小块,精盐1汤匙,酱油2汤匙,香油1汤匙,白糖1汤匙,味精少许。

【操作】

1.将瘦猪肉洗净,先切成薄片,再切成细丝。

2.菠菜整棵洗净,从根部垂直切两刀(即十字刀)。

3.肉丝和菠菜分别放沸水中烫2分钟,捞出,晾凉后,菠菜切成寸段。

4.番茄洗净后用沸水烫一下,去皮,去籽,切成细丝;生姜洗净后去皮,切成碎末。

5.肉丝、菠菜段、番茄丝放净碗内,加入酱油、姜末、精盐、白糖、香油、味精拌匀即可。

【特点】

此菜红、黄、绿三色相嵌,色泽美观,味道鲜美。

酱萝卜拌肉丝

【材料】

小酱萝卜50克,猪里脊肉100克,葱头1小个,小葱2根,鲜姜1小块,精盐半汤匙,料酒1汤匙,鸡蛋清1个,湿淀粉2汤匙,花生油3汤匙。

【操作】

1.小酱萝卜切成细丝,放凉水中浸泡30分钟,捞出,沥水。

2.将猪里脊肉洗净切成细丝,放碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。

3.葱头去掉干皮,洗净,切成细丝;葱切除根须,洗净,切寸段;鲜姜去皮,洗净切成细丝,备用。

4.取一炒锅置火上烧热,放入花生油,待油热后倒入肉丝,滑政拨散,即将肉丝铲起。将葱段、姜丝和葱头丝放入锅内煸炒几下,倒入肉丝、料酒、味精翻炒几下,盛入盘内,上面撒上酱萝卜丝,吃时拌匀即可。

【特点】

肉丝鲜美,萝卜丝脆嫩爽口,是喝粥、下酒的好菜。

拌五丁

【材料】

西红柿50克,嫩黄瓜1条,荸荠100克,瘦猪肉100克,鸡蛋2个,精盐1汤匙,精白面粉2汤匙,奶粉2汤匙,料酒1汤匙,香油1汤匙,味精少许。

【操作】

1.将瘦猪肉洗净放开水锅中煮至断生即捞出,晾凉,切成肉丁放盘内。

2.将鸡蛋去壳放碗中,加入少许精盐、料酒和味精,用筷子将鸡蛋打散,蒸熟,切成与肉丁同样大小的丁,放在肉丁盘内。

3.将嫩黄瓜洗净,切成丁,放肉丁盘内。

4.将荸荠洗净削去皮,放开水中烫一下,捞出,切成丁,也放肉丁盘内,撒上少许精盐拌匀。

5.将西红柿洗净,切成小丁备用。

6.将奶粉和精白面粉放碗内,先加少许清水,调成糊状,再加半碗水调稀。取炒锅置火上烧热,加入香油,再将调稀的奶粉倒入,烧开至粘稠状的糊时停火,加入适量精盐和味精拌匀,浇在各丁上,上面撒上西红柿小丁,吃时拌匀即可。

【特点】

色泽美观,味道鲜美爽口,有奶香味。

芥末肚丝

【材料】

熟猪肚150克,酱油2汤匙,芥末糊半汤匙,醋2汤匙,香菜2小棵,鲜姜1小块。

【操作】

1.将熟猪肚切成1寸长的细丝,放开水中烫一下,捞出,沥水后放干净的盘内。

2.将香菜根切除,摘去老梗和黄叶,洗净,控干水后切成粗末待用。

3.鲜姜刮皮后洗净,切成姜末待用。

4.将姜末放小碗内,加入酱油、醋和芥末糊调匀成汁,浇在肚丝上,最上面撒上香菜末,吃时拌匀即可。

【特点】

肚丝酸辣可口,芥末味浓,有助增进食欲。

拌腰片

【材料】

新鲜猪腰250克,酱油2汤匙,醋1汤匙,香油1汤匙,料酒1汤匙,蒜2瓣,鲜姜1小块。

【操作】

1.用刀将猪腰纵向一剖两半,然后将猪腰内的白色腰、腺剔除干净,洗净,切成小薄片,放碗内,加入料酒拌匀待用。

2.鲜姜刮皮,洗净,切成细末待用。

3.取一锅,加适量水,置火上烧开,将拌有料酒的猪腰片倒入锅内烫至断生即捞出,沥水后放盘内。

4.蒜头剥去蒜衣,洗净,用刀拍碎,捣成蒜泥,放小碗内,加入姜末、酱油、醋、香油调拌均匀后浇在腰片上即可。

【特点】

腰片鲜嫩,味美可口。

土豆丸子

【材料】

土豆250克,猪肉(瘦多肥少)100克,榨菜50克,精盐1汤匙,葱1根,鲜姜少许,花生油250克,料酒1汤匙,味精少许。

【操作】

1.将土豆洗净后放锅中,加适量水,置火上煮至熟烂捞出,晾凉去皮,放碗内捣烂成泥。

2.将猪肉洗净后剁成肉泥,放在碗内。

3.鲜姜洗净去皮切成细末;葱去根洗净切成葱花;榨菜洗净切成细末。

4.将姜末和葱花放在肉泥上,加入料酒、酱油、味精,充分搅拌均匀。

5.将肉泥倒入土豆泥中,再加入精盐、榨菜末,拌匀后做成大小适中的丸子。

6.取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油热后,将土豆丸子放入油中炸至金黄色,捞出晾凉,即可装盘。

【特点】

丸子鲜香,味美适口。

拌二丝

【材料】

熟肚丝150克,嫩黄瓜1条,香菜1棵,芝麻酱1汤匙,大蒜4瓣,精盐半汤匙,辣酱油2汤匙,香油1汤匙,味精少许。

【操作】

1.将黄瓜洗净,先斜切成薄片,再切成细丝,放干净碗内,撒上少许精盐,拌匀腌10分钟,滤去盐水,待用。

2.香菜去根,洗净,切成小段待用;芝麻酱放小碗内,加少量凉开水调开;大蒜去皮,洗净,捣成蒜泥。

3.将熟肚丝切成寸半长的细丝,放在黄瓜丝上,加入辣酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、味精,最后撒上香菜段,即可食用。

【特点】

味美适口,凉爽。

拌合菜

【材料】

汤粉、猪瘦肉、绿豆芽、黄瓜、蒜苗、干豆腐、菠菜、白菜、油、酱油、醋、蒜末、辣椒油、味精、香油各适量。

【操作】

1.将猪肉、干豆腐、白菜、黄瓜均切成丝。

2.将蒜苗洗净,切寸段。

3.将肉丝炒熟,晾凉。

4.将干豆腐、白菜、菠菜、绿豆芽,分别用开水焯一下,捞出晾凉,控净水。

5.用碗放入酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油、味精对成汁待用。

6.将发好的汤粉垫底,将各种丝分别码在盘内(可码成各种图案,如菊花形、阴阳鱼形、长条形),食用时浇上兑好的调味汁即可。

【特点】

口味多样,脆嫩鲜香。

海带酥肉

【材料】

干海带100克,肥瘦猪肉500克,酱油半碗,醋4汤匙,白糖3汤匙,香油1汤匙,料酒2汤匙,葱1根,鲜姜1小块。

【操作】

1.葱去根洗净,切段;鲜姜洗净,切成片;海带用开水泡软,洗净,摊在菜板上。

2.将猪肉洗净,切成2分厚与海带一样宽的肉片。把肉片平铺在海带上,将海带卷成卷。

3.将高压锅洗净,放入海带卷,加葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水(水量以没过海带卷为宜),盖上锅盖,置旺火上煮开,加限压阀煮开后改用中火,煮20分钟停火。

4.10分钟后除去限压阀,待气放完后开盖,将锅内东西连汤一起倒入炒锅内,(锅底要垫上小竹垫,以防煳锅)置中火上,收干汤汁。取出海带卷晾凉,切段或片装盘即可。

【特点】

酥烂,鲜香可口。

凉爽肉片

【材料】

猪肉(瘦多肥少)500克,鲜姜1小块,酱油2汤匙,大蒜1头,韭菜花1把,酱豆腐汁1汤匙,辣椒油半汤匙,香油半汤匙,白糖1汤匙,精盐1汤匙,味精少许。

【操作】

1.将鲜姜洗净,一半切片,另一半刮皮,剁成细末,备用。

2.将猪肉冲洗干净,切成3寸见方的方块,放入锅中加水(要没过猪肉),置火上用旺火煮开,撇去浮沫,放入姜片、料酒和精盐,改用文火煮,煮至用筷子能戳入肉块即可捞出,晾凉。

3.将大蒜去皮,洗净,用刀拍碎,再捣成蒜泥,放入碗内。

4.将韭菜花洗净,沥水后捣烂,放入碗内,再加入酱油、酱豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精,拌匀待用。

5.将晾透的肉块上过多的肥肉用刀片去,只留2分厚的肥肉。将肉块切成1分厚的薄片,肥肉朝上码在盘内,加上调料即可。

【特点】

肉片鲜嫩,味美,爽口不腻。

拌肉丝

【材料】

猪里脊肉100克,嫩黄瓜1条,鸡蛋2个,淀粉1汤匙,葱白1段,鲜姜1小块,酱油2汤匙,醋1汤匙,香油1汤匙,精盐半汤匙。

【操作】

1.将猪里脊肉洗净,先切成薄片,再切成1寸长的细丝,放入碗内。

2.将鸡蛋两头各抠一小孔,使蛋清流在放肉丝的碗内,淀粉放在小碗内,加少许水调匀后倒在肉丝上,加入精盐,抓匀,备用。

3.将葱白洗净,斜切成寸长细丝,备用;鲜姜刮皮,洗净,切成碎末。

4.取一小锅,放适量水置火上烧开,将抓匀的肉丝倒入开水中,用筷子将肉丝拨散,见肉丝浮到水面时,将肉丝捞出,放凉开水中漂洗,捞出,沥水。

5.将黄瓜洗净,斜切成片,再切成细丝,放入盘中,将肉丝放在黄瓜丝上,再将葱丝撒上。

6.将酱油、醋、白糖、香油放在同一小碗内调匀成汁,浇在肉丝上,最后撒上鲜姜末,即可上桌。

【特点】

肉丝鲜嫩,清淡爽口。

卤肘花

【材料】

去骨猪肘2个,大葱1根,鲜姜1小块,大料半汤匙,花椒盐2汤匙,花椒10多粒,桂皮1小块,精盐1汤匙,酱油半小碗,白糖1汤匙。

【操作】

1.鲜姜洗净,切片;大葱去根,洗净切段。

2.将猪肘洗净,平摊在盆内(肉皮向下),均匀地撒上花椒盐腌1天。

3.将腌好的肘子用水冲洗,洗去椒盐,将肘子卷紧,用细绳绕圈将肘子捆紧。

4.将葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内,扎紧袋口,放入锅中,加入精盐、酱油、白糖和适量清水(水量要浸没肘子)置旺火上煮开,撇去浮沫。20分钟后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可。

5.取出猪肘,解除捆绳,晾凉后切成薄片即可装盘食用。

【特点】

味鲜,醇香。

盐水肚块

【材料】

猪肚800克,鲜姜1块,葱1根,花椒10粒,醋、大料各适量,料酒2汤匙,桂皮1小块,精盐2汤匙。

【操作】

1.将猪肚内外用盐、醋擦洗,再用清水洗净。放锅中加适量水置火上煮开后取出。将猪肚内外用刀刮洗净,再放入开水锅内煮开后捞出,切成寸长的菱形块,放盆中,加水(以淹没肚块为宜)。

2.大葱去根,洗净,用刀拍裂后切成2寸长的段;鲜姜洗净后切成片。

3.将姜片、葱段一起放入肚块盆内,再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精盐,上蒸笼蒸烂,取出晾凉,装盘即可。

【特点】

肚块清香,味鲜,软烂适口。

甜酸丸子

【材料】

瘦猪肉200克,鸡蛋2个,花生油250克,料酒半汤匙,精盐半汤匙,淀粉1汤匙,面包屑3汤匙,番茄酱1汤匙,鲜姜1小块,葱1根,白糖2汤匙,味精少许。

【操作】

1.将瘦猪肉洗净剁成末,放碗内。

2.葱去根洗净切成末;鲜姜洗净,去皮,切成细末。

3.将姜末、葱末放肉末上,再加入淀粉、面包屑、番茄酱、料酒、白糖、味精,再将鸡蛋打入肉末碗内,用筷子搅拌均匀。

4.将肉末做成大小适中的丸子。

5.取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油五、六成热时,将丸子放油中炸,成黄色后捞出,晾凉即可装盘。

【特点】

丸子味酸甜,鲜嫩香,别有风味。

糖醋排骨

【材料】

猪肋排500克,大葱1根,鲜姜1小块,料酒2汤匙,精盐半汤匙,白糖3汤匙,酱油3汤匙,醋3汤匙,香油1汤匙,花生油150克。

【操作】

同类推荐
  • 新编家庭营养煲汤

    新编家庭营养煲汤

    本书帮您从花样繁多的菜式中精选出适合您的营养好菜,有针对性地介绍几百道常吃、易做的菜式,集科学性、实用性、知识性和全面性于一体,一定能够满足您和家人的需要。随着生活水平的提高,人们开始关注自身的营养、健康问题。药补不如食补,一日三餐不仅仅只是为了充饥果腹,“怎样才能吃得可口?怎样才能吃出健康?”已经成为大家关注的焦点。
  • 家常小炒精选128例

    家常小炒精选128例

    《美食天下(第2辑):家常小炒精选128例》老百姓最爱吃的经典小炒,最经典、最地道的做法,不可不学的大厨炒菜秘诀,让小炒色香味形全面升级。有最好吃、最过瘾的味道,好学易做的人气热门小炒,美味佳肴10分钟轻松上桌。
  • 中国馔馐谭

    中国馔馐谭

    从中国传统官席的必备菜式到街边的各色杂食,从中西方甜食、面食的差异,到中国菜的烹饪方法。齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究,阐释了中国美食各方面的精髓,为后来的研究者们提供了详实资料。
  • 老爸拿手菜

    老爸拿手菜

    科学、专业的食物专题讲解;全面、准确的营养成分数据;营养、可口的经典菜例,步进式的图文解说;专家编写,名厨主理;内容全面,图片靓丽,装帧精美,价格低廉。书中列出了每道食物所需的材料调料以及详细的烹饪步骤,让你成为自己的家庭营养师!还有“厨房小常识”告诉你健康饮食生活的小窍门!科学养生,合理饮食,健康快乐每一天!
  • 妈咪营养配餐

    妈咪营养配餐

    《妈咪私房菜丛书》根据家庭一日三餐的营养需求,精选了一千三百多道营养食谱,食物搭配具有较强的针对性,富含营养,有益身心,让你吃得美味,吃出健康。《妈咪私房菜丛书》内容丰富,实用性强,通俗易懂,是家庭主妇的有益参考书。
热门推荐
  • 虚空界祖逆命

    虚空界祖逆命

    一个跨入中年的天才拳师,卡在后天关口三十年,本以为突破的希望渺茫,但有一天修炼,却突然成就了先天,从此一代宗师之路缓缓展开
  • 承乾秘事

    承乾秘事

    ※☆新书《贵人策略》已发,请移步——脑海自带百货商场,本想吃瓜看戏混迹宫廷,不想穿越就带娃,娃的名字叫胤禛,得!来呀~宫斗吧~~——※☆穿越大清朝,成为膳房宫女?好吧,可以自食其力,混吃等出宫。等等……掐指一算,不对啊,我是四爷他妈!“皇上远征漠西蒙古,就不要带臣妾了吧。”“好。”“可你是朕的幸运星,你不和朕一起,朕打了败仗算谁的?”——某位紫禁城的大人物,是撵不走的黏人精。看乌雅?景瑜一手烂牌,如何翻手为云!
  • 水浒传之谜

    水浒传之谜

    梁山好汉中为什么一个农民也没有,梁山英雄有多少真人真事,宋江究竟有没有武艺,李师师有功于梁山吗?梁山一百零八将是偶然巧合吗?“三碗不过冈”是什么酒,《水浒传》里为什么很少吃猪肉,卢俊义为什么会坐上梁山第二把交椅。
  • 金点子故事

    金点子故事

    无数事实、经验和理性已经证明:好故事可以影响人的一生。而以我们之见,所谓好故事,在内容上讲述的应是做人与处世的道理,在形式上也应听得进、记得住、讲得出、传得开,而且不会因时代的变迁而失去她的本质特征和艺术光彩。为了让更多的读者走进好故事,阅读好故事,欣赏好故事,珍藏好故事,传播好故事,我们特编选了一套“故事会5元精品系列”以飨之。其选择标准主要有以下三点:一、在《故事会》杂志上发表的作品。二、有过目不忘的艺术感染力。三、有恒久的趣味,对今天的读者仍有启迪作用。愿好故事伴随你的一生!
  • 海贼之日日果实

    海贼之日日果实

    太阳果实,太阳炸弹,太阳毁灭世界了!我要是觉醒了太阳果实,全世界都要死了!
  • 佛说贤首经

    佛说贤首经

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 启迪学生思考人生的故事全集:享受生命的春光

    启迪学生思考人生的故事全集:享受生命的春光

    人生仿佛是四季的轮回,生命的状态便是这四季的写照。每个人都有属于自己的春、夏、秋、冬,不必为沐浴春风而得意,也不必为置身冬季而叹息,人生中的每一个季节都是我们必经的过程,生命中的每一个时刻都是值得我们珍藏的记忆。
  • 别气狂傲魔妻:狂帅校草是女生

    别气狂傲魔妻:狂帅校草是女生

    女扮男装,校园,豪门。她不简单……他配不上。南宫申一直知道的。他跟她的相遇完全是一场游戏的开始。她是“男子”?没关系,他不在意。即使配不上,他也会努力登顶,站在她身边。冷静,绝色,淡漠,温柔。这是“他”’—木诺尘,也是她。原本跟弟弟的一次赌约,去了楠校,结识了他,他们。她以最完美的形象走进去。看着别人的生活,参与其中。当南宫对男装的她告白,她抿唇毫不犹豫的拒绝了他,并开口讽刺。“你只是一个小小的南宫家少爷,配不上我。”爱情,友情,亲情,陷阱,布局……谁是赢家?
  • 诺斯替

    诺斯替

    支持原创文学,支持正版阅读!支持原创文学,支持正版阅读!
  • 节俭(青少年成长智慧丛书)

    节俭(青少年成长智慧丛书)

    针对当代少年儿童应具备的十种素质,把古今中外的经典故事按关键词归类。每个故事后设计有“换位思考”与“成长感悟”小栏目,用以充分调动孩子们思考问题的积极性,给孩子们以无限启迪。书中故事娓娓道来,插图生动有趣,可让孩子们在快乐的阅读中收获知识。《青少年成长智慧丛书:节俭》由四辑组成,包括:财富生活,新吝啬主义,节约的智慧,拾起一枚硬币。