蛋白质的基本结构单位是氨基酸。目前已发现的氨基酸有30多种，其中有10种人体不能自制。根据食物中蛋白质含氨基酸种类，可把食物分为三类：一类是完全蛋白质食物，这类食物主要有乳类、蛋类、肉类和鱼类，此类蛋白质中所含氨基酸的种类和成分最易被人体吸收利用；二类是半完全蛋白质食物，这类食物主要有豆类、硬壳果类等，此类食物中虽然含有重要的氨基酸，但种类不全；三类是不完全蛋白质食物，这类食物主要有谷物中的玉米等，此类食物蛋白质中所含氨基酸种类不全，而所缺少的正是人体所不能自制的。
在发达国家中，人们需要的蛋白质有56％是来自肉、蛋、奶、鱼，有34％来自粮食；而在一些生活条件较差的第三世界国家中，仅有21％的蛋白质来自肉、蛋、奶、鱼。看来，要获取更多的完全蛋白质，要在发展农业的同时，大力发展渔业和畜牧业。
体内维生素平衡与保健
维生素是人体进行物质代谢、维持正常生理功能、保持身体健康不可缺少的一类营养素。青春期维生素A、B、C、D、E等不足，易引起成长停滞、发育畸形等。
维生素A
对增强人体抵抗力、促进青春期生长发育极为重要。青春期每人每天所需维生素A的量约为5000国际单位～6000国际单位。缺乏维生素A，人还易出现夜盲症等。维生素A在食物中以动物的肝、乳、蛋、鱼肝油等含量最丰富，新鲜莴苣、油菜、白菜、青豌豆、芹菜、胡萝卜及嫩玉米中含量亦多。
维生素B1
有展平皮肤皱纹之功效，还能促进食欲、帮助消化、保护神经系统和健全心脏功能。维生素B1对调节糖、脂肪代谢等有着特殊功能。青春期每人每天需维生素B118毫克、维生素B225毫克、烟酸18毫克。这些维生素在糙米、粗面、小米、玉米中含量最丰富，其次是酵母、豆类、青菜、水果、瘦猪肉、肝、蛋类中含量也不少。
维生素C
对提高身体对疾病的抵抗能力有重要作用。青春期每人每天需维生素C80毫克～100毫克。维生素C多存在于新鲜水果及蔬菜之中，尤以鲜枣、西红柿、柑桔、葡萄中含量最丰富，白菜、芹菜、莴苣、菠菜、豆芽中含量也不少。
维生素D
能帮助肠道吸收足量的钙、磷，并对骨骼的钙化起着重要作用。青春期每人每天需要量约为400国际单位～800国际单位。食物中以鱼肝油中含量最多，其次为牛奶和蛋黄。人体经日光照射后，也能产生维生素D。所以，只要平时注意饮食，适当晒太阳，一般是不会缺乏维生素D的。
维生素E
是一种抗氧化的维生素，有保护细胞不受强氧化基损伤侵蚀的作用，能推迟细胞的衰老过程。青春期每人每天需要量为100毫克～200毫克。食品中芝麻、花生米、乳类、蛋类、牡蛎等富含维生素E。
精、粗食品协调与保健
随着生活水平的日益提高，有的人对饮食过于挑剔。类似糖果、糕点等一些精工细作的高级食品被越来越多的人所偏爱。而粗杂的食品则几乎被人推至不受欢迎的角落。其实，这种偏重于精制食品的态度是不科学的。
我们所接触到的食品中除含有一定量的蛋白质、脂肪和淀粉外，还含有一些常常被人忽视的微量元素。而这些微量元素在人体内的含量多少可以直接或间接地影响人体健康。例如，微量元素铭，它在人体内的含量多少就与动脉硬化症的发生与否有着直接的关系。动脉硬化是由于血液中的胆固醇含量过多而引起的。而铬则恰恰具有促进胆固醇的分解、降低血液中胆固醇浓度的特性。动脉硬化症患者体内的铬含量往往低于正常人的4～6倍。
除了地域性缺铬外，更重要的原因在饮食上。在食品原料中，铬的含量本来是很丰富的，但经过一番精工细做之后，食品原料中的铬大部分丢失，使铬含量降低，动脉硬化主要是因为人们长期食用一些精制食品，铬元素得不到补充，导致胆固醇升高而引起的。
健康防病的饮食方法
姿势要正确
端正坐姿进食，不压胃，食物由食道进胃较快，吃时自然呼吸，消化液分泌畅顺。
两次进食
间隔4～6小时为宜。进食后，食物要4个小时才能全部消化、吸收。过早进食就会加重胃肠负担；6小时后，血液营养便会减低。
吃好早餐
不吃早餐，最低限度血糖不足，人就不够活力。早餐吃得太少，午餐就狼吞虎咽，热量吸收便大多了。
晚餐要吃够
晚餐时间充裕，可以舒适地吃自己喜欢的东西，吃够才能补足必要的营养。
注意勿偏食
以避免营养不均衡。
进餐前不宜做激烈运动
不仅食欲不振还易存皮下脂肪。
饥饿时可饮水
过分饥饿，喝一杯水，停留在胃约有20分钟，可暂缓饥饿感。
先喝热水，然后进食，对减肥有利
喝热水，能活跃交感神经，抑制食欲。
用酒下菜，适可而止
酒的热量很高，加上菜肴，能量太多，容易引起发胖或糖尿病。
不要怕吃菜渣
纤维能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。
经常改变饮食方式
每天吃同样东西，按同样方式饮食，久之营养就不平衡，要注意多样化。
睡前不要吃东西
睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病，睡眠也受影响。
饭前喝碗汤
能促进胃酸分泌，食物因濡润也易消化。一碗汤水分不多，不会冲淡胃酸。
食物宜淡
味道太浓或太咸就会口渴喝水多，也是虚胖原因之一，同时也易得高血压，因此食物宜清淡。
餐桌上只摆醋
餐桌上摆满酱油类调味品，很容易多摄盐，而多用醋能促使唾液和胃液分泌，增进食欲，此外又能抑制能破坏维生素C的酵素。
多吃蔬菜和水果
不要吃烫口的东西
每口饭至少嚼20下
人的唾液能把淀粉质化为糊精乃至麦芽糖，仔细嚼饭，在麦芽糖状态下进入胃肠，营养容易吸收。
每天一定要吃一次纤维质食品
人们摄取了多余的脂肪和蛋白质，经大肠杆菌作用，会变成有害的腐败物质。纤维质可把它们包裹起来排掉。
不要一边看电视或报纸，一边进食
老年人饮食注意事项及保健措施
老年人在营养方面应注意以下几点：
少吃多餐
老年人进餐应定时、定量、八分饱。防止饥一顿饱一顿的暴饮暴食。高龄老人可少吃多餐，防止肥胖症。
软食为主
有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。
多素菜，少油腻
新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易消化，而且含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。
多淡食，勿过咸
老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，也防止高血压等症。
饮食尽量多样化
老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。
饮食要热
老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食冷凉物。
适量饮茶，切勿吸烟
适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜浓，以防失眠。老年人应戒烟，老年往往患有呼吸系统疾病，就更需戒烟。
男子最重要的保健营养成分
镁
这种矿物质对保持心脏肌肉有节奏地跳动起着重要的作用。镁不仅有助于男子防止心脏病，而且有助于使他们不因心脏病致死。为增加体内的镁，多吃些海产品（特别是虾、蛤和螃蟹）、菠菜、全麦面、豌豆、蚕豆和玉米等。
维生素C
维生素C可在许多方面有助于防止心脏病，它还有助于使身体免受有害的污染物质的侵袭。维生素C主要来源于柑桔类水果、绿胡椒、球类甘蓝的球菜、硬花球花椰菜、罗马甜瓜、花椰菜和草蓑等。
锌
男子的性成熟和生育能力要依靠足够的锌。锌对身体的抗病能力也有极大的影响。含锌量高的食品有：海产品、肝、蘑菇、向日葵和大豆（黄豆）等。
纤维
摄入适量的纤维可降低患结肠癌、冠状动脉硬化（心脏病）、糖尿病、肥胖症和高血压的危险。
各种粗粮（如麦子和燕麦）和各种水果、蔬菜都含有丰富的纤维。
脑力劳动者的饮食保健
脑力劳动者怎样适应环境，开发智力，先要注意大脑的营养。食用含量不同的蛋白质食物，对脑的活动有明显的影响。脑内最多的脂类是卵磷脂。服用大豆磷脂，可使人的精力更充沛，同时对神经衰弱也有较好的疗效。维生素中的尼克酸和硫氨素对脑最有影响。它们通过对碳水化合物的代谢作用，影响大脑对能量的需求。对脑力劳动者的大脑营养有好处的食物有：大豆、鸡蛋、鱼虾、肉、蔬菜和水果等。由于脑力劳动者的活动量较小，对脂肪和糖的消耗量不大，因此，过多食用含糖和脂肪的食品，就会造成身体肥胖。
更年期女性的饮食保健
妇女在绝经期前后几年，即大约45岁左右时，就到了“更年期”。这时有许多妇女变得脾气暴躁，常常为了一点小事而动感情，甚至哭哭啼啼，这是因为绝经期妇女体内一些腺体发生了改变，由卵巢所分泌的雌激素在这个时期开始减少，以致最后完全停止。由于腺体的不稳定，激素的不平衡，使得许多妇女身体和情绪处于紧张状态，爱发火、动气。但适当地注意营养，就可以改善绝经期妇女的脾气。
妇女在更年期应多吃些含维生素A、B、C和钙、磷丰富的食物，这有益于更年期妇女的身体健康，维生素A有助于改变绝经期妇女的神经紧张，还可以帮助减少对甜食的渴求和饥饿感，避免贪吃而过胖；维生素B有助于改善更年期妇女的脾气；钙质可平抚神经和维持正常的钙、磷平衡；更年期妇女常有钙、磷不平衡的情况，钙质不仅可以改变这种状况，而且还能改变更年期妇女的不稳定情绪；维生素C可以帮助肝脏解除某些过多的激素，帮助排除组织过多的水分，因而也有助于改善更年期妇女的情绪。
最有利健康的食物
苹果的纤维素很丰富，能减少患肠胃疾病的机会。
牛油果含大量未饱和脂肪，能降低人体含胆固醇含量，还可减肥。
香蕉有丰富的钾，可减少头晕乏力和心律不齐。
椰菜含有人体所需的维素A和维素C。
鸡是蛋白质的最好来源。脂肪、热量和胆固醇较低。蛋白质是人体免疫力、激素平衡及肌肉生长必不可少的物质。
鱼能提供好的蛋白、能降低胆固醇，有益心脏。
柑桔能提供维生素C、钙、钾和纤维素。
马铃薯是人体能量的较好来源，还含维生素C和主要矿物质镁、磷、钾等，吃时不要削皮。
脱脂奶脂肪低，能提供蛋白质和丰富的钙、磷、还有维生素A和D。
粗面包是能量与纤维素的较好来源，热量低。
补阳补阴补气补血的措施
补阳者多由鹿茸、蛤蚧、冬虫夏草、雄蚕蛾、海狗肾、仙茅、淫羊藿等组成，具有温肾阳、益心阳、补脾阳之效，常用于畏寒肢冷、阳痿、遗精、泄泻、痰咳等症。如果应用不当，有助火伤阴之弊。故阴虚体质或罹患温热病的患者，不宜服用此类药。温热型性功能低下的患者，盲目服用三鞭丸、男宝、颐和春等壮阳保健药品，往往会久治不愈。
补阴者多由沙参、龟板、生地黄、麦门冬、枸杞子、女贞子、黑芝麻等组成，滋补肺阴、肾阴、肝阴等阴虚病症。常用于津少口渴、盗汗、遗精、干咳少痰、五心烦热等症，但是，应用不当，可导致痰湿内阻、腹胀食少、便溏等症。总之，阳虚病人或湿邪较重者，不宜服用此类药。
补气者多由人参、黄芪、白术、大枣、山药等组成，具有补肺脾气虚之功效，常用于神疲乏力，少气懒言，四肢痿软、脱肛、久泻、胃下垂、子宫脱垂、体虚多汗等症。应用不当，可导致腹闷、胸闷、食欲减退，所以，非气虚之人不宜服此类。
补血者多由何首乌、熟地黄、当归、阿胶、白芍、桂圆肉等组成，具有补血养血之效，常用于因阴血亏损而致的头昏眼花，心跳气短，面色萎黄，四肢乏力及妇女月经不调等症。但是，此类较滋腻，应用不当，可致食欲不振，完谷不化，腹泻等，所以，脾气虚弱及湿热中满者不宜服此类。
正常人体的气血阴阳处于平衡状态，如果无故进补或盲目滥用保健品，必然导致气、血、阴、阳失调，使机体加重偏盛偏衰，所以，服保健品也应该在医生的指导下进行，否则，必然事与愿违，有百害而无一利。
四季养生的茶方
春季养生
春万物复苏，风和日丽，春光明媚。酌情选服养生茶方，既能增添喜庆、振奋精神，又能养生保健，防病治病。
清热健胃三仙茶
功效：清胃生津，解胃热烦渴，消食健胃，适用于酒宴之后，过食油腻，胃热食滞等。
处方：焦三仙（指焦山楂、焦神曲、焦麦芽）各45克，枳壳（炒焦）45克，广陈皮3克，酒黄连25克，细生地9克，甘菊9克，鲜芦根2克（切碎），竹叶25克。
用法：煎水当茶饮。
夏季养生
夏季万物生长，又骄阳似火。饮茶宜防暑降温。
清热化湿代茶饮
功效：清热化湿，调和脾胃，清利头目。适用于暑热伤脾，头昏乏力，口腻纳呆，口干烦渴。
处方：鲜芦根二枝（切碎），竹茹45克，焦山楂9克，炒谷芽9克，橘红24克，霜桑叶6克。
用法：煎水代茶饮。
秋季养生
秋高气爽，可根据自己体质、爱好选择合适的茶剂。
雪梨茶
功效：润燥生津，适用于秋天干燥气候引起的口干咽燥、鼻干津少。
处方：雪梨（切成薄片）1个，绿茶5克。
用法：水煎代茶饮，亦可食梨片。
冬季养生
冬季严寒，更要利用茶方养生。
担担油茶
功效：本品味咸鲜香带辣，健脾开胃，营养滋补，提高体温，温中御寒，适用于脾胃虚，身体虚弱，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。
处方：大米400克，糯米100克，标准粉500克，菜油150克，芝麻150克，腌大头菜50克，精盐75克，花椒5克，红辣椒面10克，生姜25克，葱花25克，苏打粉3克，干淀粉25克，鸡蛋15个，麻油15克。
制法：锅内放入清水3000克，烧沸后放入10克姜块，1根生葱。水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅离火，10分钟后，将靡好的大米、糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊备用。
标准粉500克，放盐5克、苏打粉3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时后，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汗。锅内放菜油烧至七成熟时，将发汗后的面扯成50克的剂，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟研成细面，大头菜剁成细粒，生姜15克剁成末。待吃茶时，先将鸡蛋打入碗中搅散（每碗1个），再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻油、椒油、红油、芝麻面、姜末、大头菜粒及葱花，油菜糊面上放入捏碎的馓子。趁热喝1~2碗。
四季养生的酒方
春季养生
状元红酒
功效：健脾开胃，消食化腻，散寒顺气，舒肝消胀。治疗过食油腻，烟酒过度，肝淤脾寒，食滞脘满。
处方：当归15克，红曲、砂仁各30克，广陈皮、青皮各15克，丁香、白蔻仁、栀子、麦芽、枳壳各6克，藿香9克，厚朴6克，木香3克。
用法：以上诸药装布袋内，扎紧袋口，放入坛中，加入白酒15公斤，密封浸泡10天，然后将酒坛放锅中，文火煮沸一炷香时，取出药袋，加入冰糖1公斤即成。每天早晚各饮15~30毫升。
禁忌：孕妇忌服。
夏季养生
消夏解暑啤酒
功效：清热生津，消夏解暑，滋阴营养，解渴除烦，为夏季优良饮料。
