我们每天吃进去的食物，都要在肠胃的承载之下被研磨、分解，最终转化为营养输送全身。吃得不对，会对肠胃及身体造成伤害，吃好吃对，不仅能养护肠胃，更能保证生命机体的活力，为我们的健康增添动力。从一日三餐开始，从一饭一蔬开始，呵护肠胃，调理健康，是每个人能给自己的最简单也最有效的照顾。
饮食要清淡，肠胃才清净
理论上来说，营养均衡、全面是健康饮食的最重要标准。偏爱肉食或者保持素食主义都是一种不平衡的饮食习惯，荤素合理、相对清淡的饮食，才能促进人体的新陈代谢，促使组织细胞的结构完整，才能提高抗病能力、延缓衰老并且促进健康长寿。尤其对于胃肠不大好的人，为了减轻肠胃负担，要尽可能地饮食清淡。
所谓清淡的饮食，倒不是完全不吃含油脂的东西，而是必须根据自身情况有针对性地选择各种食物，适当摄取各种营养，让肠胃消化运转时，不需一次承受过多的压力。那么，我们该怎样做到饮食清淡呢？
首先，食物种类要清淡。这并不是说我们不能吃荤。每天我们都需要大量的蛋白质和一些脂肪酸来维护细胞的生存，在我们人体内，蛋白质和脂肪酸是合成酶的主要元素，很多酶的合成都离不开它们，如果没有它们，内分泌系统就会紊乱，使得免疫力下降。只是，当肠胃不大健康时，我们需要选择容易消化、容易吸收，含丰富蛋白质和植物纤维素的食物，比如水果、蔬菜、豆制品、牛奶、鱼类、米面杂粮等，要少吃或不吃油脂性食物、煎炸食物。
对于肉类，我们应该选择性地吃。在素食中，只有豆类含有丰富的蛋白质，其他食物中的蛋白质含量都很少，而且营养价值较低，不容易被人体消化吸收和利用。所以，我们不可能不进食动物蛋白，但要有所选择，要少吃高脂肪的肉类，比如猪肉，要多吃鱼类、禽类等白肉，它们能够为我们的生长发育和代谢过程提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。尤其是鱼类当中含有非常丰富的优质蛋白和能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素，所以我们可以多吃一些鱼肉。
假如你属于健康人群，饮食清淡可以养胃。假如你本来就肠胃不好，饮食清淡点儿更是尤为重要。由于病人消化吸收功能比较弱，贪食肥甘厚味，则容易生痰化火，导致疔疮、消渴、中风等病的发生。所以中医认为病人一定要适当控制荤食，多吃一些富有营养的清淡食品，如新鲜蔬菜、豆类及豆制品、水果、粗粮、奶制品等。不但含动物性脂肪的食物要控制，甚至连植物油也不宜过分进食，所以对用油煎、油炸、烧烤类食物也应该有所节制，它们都属于对肠胃不利的食物。
其次，食物口味要清淡。食物不宜口味过重，多食淡味，对健康有很大的益处。一般来说，食物味道过重，主要是因为盐（包括其他咸味调味品）、糖、增味剂、油脂过多以及原料的新鲜程度问题，这些对健康有着很大的威胁。
其实严格说来，调味的合理性在很大程度上与环境和体质有关。比如，在西南地区阴冷湿润的冬天，麻辣调味可以促进血液循环，促进出汗，使身体及时排除多余水分；在体力活动较强而天气炎热的时候，出汗过多，又需要补充一些钠盐，所以口味可能会重一些；消化液分泌不足、食欲不振、身体怕冷的人，食物中适当添加麻辣调味品可以振奋食欲，促进消化液分泌，帮助身体发热，所以对于重口味的食物我们需要根据体质和环境来摄入。
但是，如果本来就食欲旺盛、超重肥胖的人，就没有必要这样吃了。同时，麻辣调味对于皮肤黏膜有炎症的人是不合适的，比如眼睛发红、牙龈发炎、口腔溃疡、皮肤生有疮痘、湿疹或内脏有溃疡的人。刺激性调味品和高盐调味品，对高血压、心脏病患者也是非常不合适的。另外，浓味菜肴往往会放很多油，对于肥胖者及患有高血脂、脂肪肝等疾病的患者也是不合适的。
大家可能经常喜欢下馆子，觉得饭店的菜更可口，主要因为厨师添加的调味品多，事实上，重口味的调味能够掩盖食物品质的低劣。比如说，一条活鱼能做清蒸鱼，死了不久的鱼可以做成红烧鱼，味道还不错，但如果已经不太新鲜了，那只能做成干烧鱼或炸鱼，又咸又辣的味道连腥臭味都能掩盖住。所以，若食物口味太重，又咸又辣又油，我们根本辨别不出来食材是否新鲜。
总而言之，为了养胃护肠，我们要尽量少吃油腻的食物，少用过浓的调味品，多吃清淡食物，并且保证足够的饮水量，让肠胃干净通畅，不仅可以让我们少生肠胃方面的疾病，而且，对于爱美的女性来说，肠道清洁能够改善肤质，提亮肤色，不失为一种最省力的美容方法。
“喝粥养胃”，并不适合所有胃病患者
在我们中国人的传统饮食习惯中，粥食占据了重要的一席之地，再加上“喝粥养胃”的观念早已深入人心，所以，很多有肠胃疾病的人，都自然而然地将“喝粥”与“养胃”联系在了一起。可是，喝粥是不是真的能够养胃呢？
我有一位病人，原本是浅表性胃炎，病情并不严重，但是他听说粥可以养胃，为了让胃炎更快痊愈，最近一年来坚持每天早晚喝粥。但他前些天突然感到胃部不舒服，来医院一做胃镜，发现自己已经患上了严重的反流性食管炎，整个食管已经糜烂，和一年前相比，病情明显严重多了。为什么会这样呢？
我们之所以有老话说“喝粥养胃”，那是因为以前生活条件差，吃不饱，吃不好，患萎缩性胃炎的人比较多，导致胃酸分泌不足，这种情况下，喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，所以才有了喝粥养胃的说法。但是如今时代不同了，我们的生活水平大幅提高后，人吃得饱，也吃得更好了，这会刺激胃大量分泌胃酸，于是患有反流性食管炎的病人大幅增加，这部分病人并不适合经常喝粥。
我们都知道，粥属于流质食物，所以不需要经过大量咀嚼与胃部蠕动就可以快速进入小肠，分解为葡萄糖并被人体吸收利用，这样就大大降低了肠胃的负担。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，从这个角度讲，喝粥确实能够养胃。
可是，对于容易烧心、反酸的胃食管反流患者来说，喝粥有可能会使病情加重。相对来说，粥类食物是比较容易消化的，但因为是流食，容易引起反流，如果连同胃酸一起反流的话，就容易产生反酸的感觉。所以，对于这些患者，我们是不建议进食过多流食的，而应该多进食半流质或软食，避免伤及食道，引起更严重的后果。同样的道理，对于那些胃酸分泌过多的消化性溃疡患者，我们建议应该减少喝粥，以免刺激胃酸过多分泌，加重病情。因此，喝粥养胃一说并不适用于所有人。到底应不应该喝粥养胃，我们需要根据胃病的病情遵医嘱来确定。
对于适合喝粥养胃的人，我们再来看看怎么喝最好。过去人们一直认为，熬得稀烂的白米粥是最营养的，尤其是浮于粥面上的那一层糊更是精华中的精华，但实际上，如今用精白米熬制的白米粥，其营养价值远远不如用糙米熬制的粥。
不过，如果能够将熬粥的材料进行科学的搭配，比如增加杂豆类、薯类或者其他谷类食物，就能极大地丰富一碗粥中所含有的营养素，再搭配一定的蔬菜、肉类，营养摄入就会更加充分和全面。因此，喝粥能不能补充营养，这取决于你拿什么来熬粥，大家如果要喝粥，不妨尝试多换一些花样，这样才会让粥更美味更健康。
剩饭剩菜，吃多当心胃癌
说起剩饭剩菜这个问题，从传统中国人的节俭习惯来讲，倒掉真的很可惜。可是站在一个医生的立场上，真的不建议大家吃。每到夏季，我都会接诊不少因为食物中毒送医院的患者，大部分都是老年人。为什么呢？因为他们总是不舍得把剩饭剩菜倒掉，结果就吃得拉了肚子，来医院一检查，往往是轻度食物中毒。这还算是好的，假如常年吃剩饭剩菜，还有可能得胃癌，真那样，可就太得不偿失了。
为什么剩饭剩菜这么可怕呢？大家常说的隔夜菜可能产生有害物，主要说的是蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，因为炒熟之后的蔬菜隔上一夜，绿叶蔬菜里的维生素都氧化了，亚硝酸盐的含量大幅度增高，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种被称为NC（N-亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，所以蔬菜是最不能隔夜的。
我们建议熟的蔬菜是不能剩24小时以上的，凉拌菜就更要格外注意，尤其是在夏天天气特别热的时候，隔夜菜容易受到细菌污染，细菌会大量繁殖，很容易引发肠胃炎或食物中毒，对肠胃的伤害是非常大的。
蔬菜不能吃剩的，那其他的食物呢？鱼、肉和豆制品等含有丰富的蛋白质或脂肪，这些食物虽然不需要考虑亚硝酸盐的问题，但要考虑微生物繁殖的问题。因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上并开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质是对人体有害的。更严重的是可能会繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌，这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，其毒性是氰化钾的一万倍。虽然以100℃以上的温度将食物加热几分钟能够破坏这种毒素，但如果没有热透，那就是非常危险的。所以，高蛋白高脂肪的剩菜，同样吃不得。
很多人也知道吃剩菜不好，于是他们常常把剩下的菜加热，以为这样就可以防止腐败。其实从医学角度分析，这种做法并不保险。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。
一般情况下，用100℃的高温加热食物，几分钟就可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫，但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了，加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大，比如前面提到的亚硝酸盐。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热也无法破坏掉的。所以，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好的办法还是吃多少做多少，以免长期吃剩菜给胃带来难以弥补的伤害。
假如实在觉得丢掉剩菜可惜，那么大家一定要注意，可以剩下一些荤菜，以及茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、西葫芦、蘑菇等比较耐加热的蔬菜，倒还可以考虑下一顿充分加热之后再吃。但绿叶蔬菜就不要再留了，尤其是凉菜，即便是不考虑亚硝酸盐的毒害，绿叶蔬菜中丰富的水溶性维生素非常容易在加热、清洗等过程中被破坏，所以蔬菜重新加热的时候，营养损失也更严重，再吃也没什么意义了。不管是剩下的荤菜还是素菜，一定要用干净的容器保存在冰箱里，分开储存，这样可以避免细菌交叉污染，而且存放时间不宜过长，最好能在下一顿就吃掉，这样才不至于病从口入。
剩菜不能吃，剩饭呢？严格来说，淀粉类食物也最好一次性吃掉。比如，年糕等食物最多保存4小时，要在没有变味的情况下食用，但有时还是有可能引起不良反应；馒头一般没什么问题，下一顿加热就可以了；剩下的米饭一定要将其松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染，等米饭放凉之后，再放入冰箱冷藏。
剩饭的保存时间，也以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量控制在5～6小时以内。临床上我见到很多因为吃剩米饭引起食物中毒的患者，他们吃的米饭大多看上去没有什么异样。所以，不管看上去有没有问题，剩米饭都一定要彻底加热后再吃。
我们中国人有很多饮食习惯是不太正确的，比如剩饭剩菜这个老生常谈的问题，尤其家里的老年人往往会舍不得倒掉饭菜。其实，如果不想浪费的话，最好的节约方式是吃多少做多少，避免出现吃不完不得不倒掉的情况，同时每顿都能吃上新鲜饭菜，这样不是更好吗？
新鲜蔬果，吃对才能健胃清肠
蔬菜水果对健康的益处是被大家公认的，人人都知道要多吃蔬菜水果，补充维生素、水分等身体所需物质。但再好的东西也要讲究吃法，方法对了，效果才能达到最大化。我们日常的一切饮食，都是吃对了比吃好了更重要，对于蔬菜和水果，吃对了才能帮助我们补充营养，健胃清肠。
首先，请大家注意，我一再强调的是新鲜蔬菜和水果，不是提取或合成的“维生素蔬果”。我认识一位女性朋友，她是一家大型企业的高管，因为工作原因经常飞来飞去，饮食结构早已经变得一塌糊涂，再加上一个月经常有3周时间是与客户吃工作午餐或是晚餐，吃些什么东西也常常不由自主。我经常会劝她健康饮食，于是，为了对自己的健康负责，每当感觉最近蔬菜水果吃得太少时，她就会给自己来一杯果味泡腾水和几片维生素C，方便快捷，还可以给自己心理安慰。
时间长了，她慢慢养成了服用这种“维生素果蔬”的习惯。她觉得，蔬菜水果中主要就是含有大量的维生素，直接摄入自然也就能够达到同样的效果了。知道这一情况后，我苦口婆心地劝她不能这样做，吃维生素片根本不能代替新鲜的蔬菜水果。因为蔬果中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别，所以，想用维生素制剂代替蔬果几乎是不可能的。而且，我们吃蔬菜水果，不仅仅是为了补充维生素，更要补充纤维质和水分，帮助清理肠道。
