吃肉既损害了地球生态的平衡，又损害了人类自己的健康！为什么这么说呢？数据显示，在中国人的死亡率中，有47％是由于饮食结构不当引起的。这与近年来谷物类食物摄入的大幅下降，动物类食物摄入的大幅攀升呈正相关。《中国健康调查报告》一书中提到，科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：过量摄入动物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87%的酪蛋白，能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化症、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是，所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。坎贝尔教授在书中有一个十分明确的观点就是：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。
吃素的第三个理由：出于爱心和尊重生命。
只有尊重其他生命，我们自己的生命才能得到尊重。
尊重生命是这个星球乃至宇宙最基本的原则，因为生命是所有存在中最可贵的。所以一个星球要进化，首先要不杀害生命，并尊重造化赋予的平等生命权利。否则所谓的文明，可能变成以文明的借口杀害更多的生命，乃至毁灭这个星球而不自觉。在这个地球上，人们在享受自己的生命的同时，也在无情剥夺其他生命。动物的命运在这个文明的时代受到最不文明的对待。这个时代的人们为了满足自己的欲望，不仅侵占了动物的生存空间，使很多物种灭绝，还开始进行大规模的牲畜养殖，不是为了让它们更好地生存，而是为了吃它们的肉。
况且，现在人类依靠谷物和植物蛋白替代品完全可以生存得更好、更健康。肉食已经大大减损了人类的寿命，并时刻损害着人们的健康。以肉食为目的的畜牧业，是造成全球暖化的重要原因。在各种灾难危机临近之时，人类应该反思自己对待动物的方式。改变饮食方式，推行素食，我们才能建立一个和谐的绿色家园。
饮食和人体健康
环保饮食抵制癌症
1.警惕六类致癌食物
癌症是项长期的可逆性“工程”，不良的饮食习惯可以引起癌变多发。癌症高发病率前几位的肝癌、鼻咽癌、肺癌、胃癌等，都与各种不良的饮食和生活方式密切相关。所以，人们在日常生活中一定要注意远离以下几种高致癌的食物。
警惕身边的致癌食物
（1）黄曲霉菌
黄曲霉菌是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，它是黄曲霉和寄生贡霉污染食品后代谢产生的毒素，人体摄入后可引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉菌主要存在于被黄曲霉污染过的粮食、油及其制品中，如被黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等最为常见。在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及奶和奶制品中都曾发现过黄曲霉菌。目前，国际癌症中心已将黄曲霉菌定为致癌物。所以，在饮食方面应尽量避开被黄曲霉菌污染的食物。
（2）亚硝酸盐
这是一大类对人类有强致癌性的物质，它普遍存在于腌制食品中，咸菜、咸肉、酸菜等都含有亚硝酸盐；发酵食品中的酱油、醋、油、酸菜也存在；不新鲜蔬菜经细菌及酶的作用，可由硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐能诱发食道癌、鼻咽癌、胃癌、肝癌和膀胱癌等，其中最突出的是亚硝胺。蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。人们在吃了这些剩菜后，易诱发胃癌。为了预防此类事情的发生，要注意低盐饮食，可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果，其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。
（3）多环芳烃类化合物
多环芳烃类化合物是指含有碳、氢的物质，如煤炭、石油、木柴及植物秸秆、锯末等，在不完全燃烧过程中产生的致癌物质多环芳烃类化合物，如苯并芘。厨房的油烟里通常含有这种物质，它可以通过皮肤、呼吸道和被污染的食品进入人体，导致胃癌、肺癌、皮肤癌、血癌等。其污染食品的途径主要有烧烤食品，如烧烤鱼或肉类时，滴在火焰上的油脂热聚合成多环芳烃附着在鱼、肉上；高温熏制食品如香肠、腊肠、熏制食物等；直接煎炸的动物性食品；糕点、饼干等被烤焦都含有这种物质。在饮食过程中尽量少吃或不吃这类煎炸烧烤、熏制的食物，尤其不要吃烤焦的食物。
（4）丙烯酰胺
这种物质主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食品加热（120℃以上）过程中形成，如炸薯条、炸土豆片、脆饼干都会含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，咖啡中也含有一定量的丙烯酰胺，饼干和小甜饼等烘烤食品外部也会有少量丙烯酰胺。烹调中的加工温度越高，则产生量越大。丙烯酰胺具有潜在的神经毒性和遗传毒性。实验表明，丙烯酰胺能使多种器官生癌，包括甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经、口腔、子宫和脑下垂体。在饮食中注意对以上食物的摄入量要有所控制。
（5）农药残留
农药施用后，落在植物上和土壤中，或进入水中，散布在空气中，不断地分解直至完全消失。在这个过程中，一些微量农药原体、有毒代谢物、降解物会慢慢地沉积下来，残存在生物体、农副产品和环境中，称为“农药残留”。目前使用的农药多是有机氯、有机磷、有机氮等，其中有机氯农药危害性最大。动物实验证明，有机氯农药对生殖系统、内分泌系统、神经系统均有影响，还可损害肝肾组织的结构和机能。收获前对蔬菜、水果使用的农药，粮食中的农药残留量高可能造成急性中毒，可使人体，尤其是脂肪组织中农药蓄积量明显升高，有致突变、致畸形和致癌的潜在危险。所以，在食用蔬菜水果时，要多次清洗或者采用一些有效的方法来去除其表面的农药残留。
（6）兽药滥用
现代人的饮食结构中，肉、蛋、禽、乳等动物性食品在膳食结构中的比例越来越大。兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率等具有重要作用。与此同时，有的商贩不遵守休药期规定，非法使用违禁药物，使用剂量和方法不当，都造成了兽药在动物性食品中的残留，影响人体健康。最为消费者所熟知的当属“瘦肉精事件”。“瘦肉精”学名盐酸克仑特罗，它可以促进猪在代谢过程中蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。但后来的研究发现，该药长期使用会在动物组织中蓄积，而人食用这种猪肉后可发生中毒，孕妇食用会导致癌变和胎儿畸形。除此之外，雌激素、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类和硝基咪唑类药物等都已证明有“三致”作用，许多国家都禁止用于动物食品。在选用乳肉类食品时，一定要选有质量保证的产品，同时学习一些基本的辨别常识。
以上几种致癌率比较高的食品最好少吃或者不吃，合理搭配食物，不要为了图一时的口舌之爽而使身体遭受伤害。
2.日常致癌物质“黑名单”
有些食品是我们生活中经常吃到的，但是你却不知道其实它已经被列入黑名单了，其致癌率是需要我们警惕的。这些食物主要有以下几种：
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉菌。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质亚硝酸胺。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
3.防癌食物8大类
（1）洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。
（2）十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。
（3）坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等。
（4）谷类：玉米、燕麦、米、小麦等。
（5）荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。
（6）水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等。
（7）茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜等。
（8）状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
怎样达到环保饮食
1.十大健康食品排行榜
（1）番茄
多项研究发现，番茄内含的番茄红素能够大幅减少罹患前列腺癌等癌症的几率。在烹煮的过程中，番茄红素就会自然释放；生吃也很好，是最佳的维生素C来源。
（2）菠菜
富含丰富的铁及维生素B，能有效防治血管方面的疾病，并能预防盲眼症。一杯菠菜汁只有41卡路里，热量很低，爱美的女士和想要减肥的人们都可以安心食用。
（3）坚果
它不仅可以提供好的胆固醇，并能降低血液中的甘油三酯，是预防心脏病的最佳食品。不论是花生或杏仁等，都是好的选择，唯一要注意的是，食用时务必要适量，千万不要过量食用。
（4）花椰菜
多项研究指出，花椰菜富含胡萝卜素及维生素C，长期食用可以减少罹患乳癌、直肠癌及胃癌的几率。最佳的食用方法是，简单烹调后使劲地咀嚼。白菜、豆芽也是不错的选择。
（5）燕麦
每天食用燕麦可以降低胆固醇。研究发现，燕麦还可以降低血压，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹感，如此一来可以减少摄取其他油腻的食品，达到控制体重的目的。
（6）鲑鱼
经常食用可以防止血管阻塞，甚至有研究发现，鲑鱼含的Omega-3不饱和脂肪酸成分可以防止脑部老化、老年痴呆等疾病的发生。
（7）大蒜
虽然吃了大蒜后口气难闻，但大蒜却有极佳的防治心脏疾病的功能，不但可以降低胆固醇，还有清血的效用。杀菌功能也使大蒜备受科学家强力推荐。
（8）蓝莓
在所有蔬果中，蓝莓拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力，好处多多。
（9）绿茶
研究发现，经常饮用绿茶可以预防癌症。在中国进行的研究也发现，每天食用绿茶的民众罹患胃癌、食道癌及肝癌的几率较低。日本的研究也发现，每天喝10杯绿茶，可以减少罹患心脏病的风险。
（10）红酒
酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，防止血管硬化。但要注意的是，饮用红酒千万不能过量，否则弄巧反拙，反而罹患乳癌，引发中风，得不偿失。
2.食用薯类有益健康
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富。它们所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类排第一位。
每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）应在80克左右，有助于降低中风的危险。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1或4∶1的比例控制。营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过量，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的；每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。如果注意好荤素搭配的话，还可以达到保持苗条身材的效果。而且薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。
此外值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内的生物碱就可能导致胎儿畸形。尽量不要食用长期贮存和发了芽的薯类，因为这种薯类通常聚集了大量的毒素，人食用后可能会出现中毒症状。
快餐中的薯条和土豆泥之类的食品并不属于上述健康食品。这些薯类在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，营养成分大大降低。而食用炸薯条，易增加脂肪的摄入量，而且薯条经反复高温加热，会产生聚合物，像有毒物质——环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
3.警惕含有天然毒素的果蔬
日常生活中大家可能没有注意到，有些蔬菜和水果虽然营养丰富，但其本身却含有天然毒素，在食用时应该小心为妙。
（1）豆类。如四季豆、红腰豆、白腰豆等含有植物凝血素，在进食后1~3小时内会出现恶心呕吐、腹泻等症状。红腰豆所含的植物凝血素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此豆类必须煮熟煮透后再吃。
（2）竹笋。含有生氰葡萄糖苷，食用后数分钟可出现病发状况，喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
