登陆注册
3318200000003

第3章 安居乐业食为先餐饮行业当首选(2)

作为国内自主品牌“蔓妍茶坊”系列花草茶的出现,对于中国女性饮品市场来讲,无疑是一个亮点,将极大地满足女性消费群体的需求,蔓妍茶坊全体人员希望同所有参与花草茶产业的人士、企业、竞争对手共同携手建立中国花草产业链,计划通过全新的优质产品及战略和新营销策略迅速拓展市场,计划两年内在全国建立3万个以上蔓妍终端网点,销售额超过15亿以上,让花草香气蔓延到每一位期待完美生活品质的女性身上。

3.酸奶吧——天然、新鲜、营养、健康

酸奶吧理念

酸奶亦称酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶里含有大量人体所需要的钙和磷,并且更容易被人体吸收。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,具有健康、美容、瘦身等功效,成为更加适合于人类的营养保健品。

经营全攻略

1.市场前景

随着人民生活水平的提高,天然健康的饮食观念让“现酿酸奶”浮出水面,通过吸取国外酸奶屋的精华和成熟的经验,将酸奶吧引入中国,产品定位在天然健康、不添加任何食品添加剂,以倡导健康食品强壮国人身体为理念,迎合了消费者对健康的需求和新颖时尚的好奇。

我们相信随着国人生活质量的提高,人们对天然绿色食品的需求日益明显,对健康越来越重视,酸奶屋这一新兴行业必会大行其道,给消费者带来健康快乐的同时,也给加入这一行业的投资者带来巨大财富。

2.目标客户

最适宜的人群:经常从事电脑操作者;骨质疏松者;肠胃失调,经常便秘或腹泻者;经常吸烟,喝酒者;心血管疾病患者;萎缩性胃炎患者;正在接受化疗及化疗后恢复期的患者;服用抗菌素的病人(服药后0.5~1小时后饮用);有粉尘职业病者;糖尿病患者(无糖酸奶有助于糖尿病的预防和治疗)。

3.酸奶吧特色

新鲜的酸奶

酸奶最好的饮用期应在发酵后的24小时左右,也被称作最新鲜的酸奶,此间酸奶中活菌含量最高,对人体最有益。酸奶吧将用最新鲜的原料牛奶在店内加工,产品不出店面,直接店内冷藏12-48小时提供给顾客食用,做到现做现卖,这样就保证了每位顾客能够品尝到最新鲜的酸奶。

不含防腐剂

在酸奶吧里的酸奶是现酿现卖,不需要运输,所以不需要添加任何防腐剂,由乳酸菌自然发酵而成,纯天然绿色食品,此时的酸奶活性乳酸菌数量最多,并且带有温雅柔和的天然发酵香味。

个性DIY制作

酸奶制成后,顾客可根据自己喜好,现场加入香蕉、草莓、菠萝、苹果等新鲜水果或者果酱,调制出最符合消费者的花色酸奶,每位顾客可以尽情享受酸奶DIY的乐趣。

4.开店设备

商用智能酸奶机1台;奶昔机1台;双皮奶蒸锅1台;榨汁机1台。

奶酪烤箱1台;奶茶工器具1套;烤肠机1台;咖啡机1台;碎冰机1台。

沙冰机1台;吸管盒1个。

5.经营策略

除了经营现酿酸奶外,一些相关附加产品也不能放过,比如还可经营奶酪、双皮奶、奶糊、奶露、风味烤肠、酸奶水果捞、酸奶水泥、酸奶沙冰、热咖啡、冰咖啡、花式冰淇淋、果蔬冰淇淋、酸奶冰淇淋、爆米花、巧克力果串、手工巧克力、美式松饼、汉堡、三明治等。

经营场地可在商业街区、超市入口、步行街、校园内外、住宅小区、网吧、小吃街、商场餐饮区、机场、车站商区、繁华街区及其住宅等人流量大的地方。

开菲尔酸奶屋

酸奶屋源自欧美,它曾经把欧美国家的大众饮食装点得极有格调,虽然依然带有纯正的欧美血统,但如今融入到中国文化里,正在为提高国人的生活品质而努力。

开菲尔源于KEFIR的中文谐音。KEFIR在土耳其语中,为健康、愉快、美好之意,很早以前,土耳其牧民就普遍喜欢饮用自酿的酸奶,为了表达饮用酸奶时的感受,他们就把酸奶称为KEFIR。后来,随着自酿酸奶在欧洲的日渐风行,KEFIR就很快传遍欧美国家,成为自酿酸奶的代名词。KEFIR与品牌图案完美结合,体现了健康饮食的生活新主张。在KEFIR的店里,拒绝一切工业化生产的食品,崇尚手工制作的高品质风味食品,把追求天然、营养、新鲜、健康的主题概念发挥得淋漓尽致,把返璞归真的食品和具有现代时尚气息的“屋”元素融合,出现在你的眼前的开菲尔酸奶屋会深深打动每一个真情的人。

4.DIY蛋糕店——顾客自制蛋糕,趣味无穷

DIY蛋糕理念

DIY是英文Do It Yourself的缩写,意为自助的,指任何自行动手做的事物。而说起蛋糕,大家一定也不陌生,但是追溯其渊源,也许大多数人都不太清楚。相传,在中古时期,欧洲人相信生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并送蛋糕以带来好运来驱逐恶魔。直到现在,人们一直沿习这一文化,同时蛋糕的品种也越来越多,花样层出不穷。如今,蛋糕已经成为生日节庆仪式中不可或缺的一部分。

经营全攻略

1.市场前景

如今蛋糕的品种越来越多,花样层出不穷。近年来,市场上出现了特色“DIY蛋糕店”,引起了人们的关注。专家预测,随着自制蛋糕店的出现,蛋糕的种类将更加细分,蛋糕的规格、样式都可以根据客户的需求,制作出一款客户满意、美观时尚的蛋糕,而且这种“DIY蛋糕”将会逐渐取代以往传统的蛋糕制作工艺,成为佳节、婚庆、聚会及日常生活的新宠。因此,DIY蛋糕店在给消费者带来时尚快乐的同时,也必将为广大投资者提供广阔的市场。

2.目标人群

DIY蛋糕店可以将目标客户定位在追求时尚、追求创新的年轻人群。

3.DIY蛋糕店特色

在朋友、家人生日或爱人纪念日时,送上一个自己亲手制作,独一无二的美味蛋糕,该是多么有意义的一件事。目前,上海、北京等地已出现让顾客自己动手的自制蛋糕店,颇受时下年轻人的欢迎。

选址特色

DIY蛋糕店的地址不宜选在繁华商业区,因为繁华的商业区虽然人流量大,但是比较嘈杂,做DIY蛋糕需要有相对安静的环境。因此,应该选择在学校或是小区的附近,租金相对便宜,也便于发展固定的客源。此外,店铺面积应以40平方米以上为宜。

经营小贴士

应该注意的是,DIY蛋糕店由于个性的外部装潢,所以有可能会让顾客误会价格很高,以致不敢贸然进入消费。在这种情况下,若在店外显著的位置设立精美的价格牌,可能会消除顾客在价格上面的顾虑。

装修特色

在店铺装修方面,建议在装修时注意以下两方面:

首先,要用采光较好的玻璃做外墙。因为顾客一眼就能看到店里顾客亲自制作蛋糕的场景,还可以看到店内摆放的蛋糕,这无疑作了一次形象广告,此外玻璃外墙易于清洗保洁。

其次,小店的色彩应以淡雅为主。淡雅的色彩能够给人一种时尚、温馨的感觉。而不要采用黑色等较深沉的色彩,这样给人的感觉很压抑。

定位特色

由于创业初期,顾客对自制蛋糕相对不熟悉,为了降低风险,投资者可以把主营业务特色定位在出售成品糕点项目上。

顾客在自制蛋糕过程中,一般都需要有专业的师傅指导,但专业的师傅人工费会是一笔不小的开支,创业初期可考虑1-2名即可,若顾客想要制作的蛋糕比较复杂,那么可以在店内开展预约服务,这样会降低专业师傅的开支。

营销特色

自制蛋糕店由于其主要的消费群体是时尚的年轻人,所以网络宣传是不可忽视的有效途径。因此,我们可在一些人气比较高的社区论坛宣传,建立一群固定的消费群体。

4.DIY蛋糕制作工艺

可可海绵蛋糕

原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制作方法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。

(4)将蛋糕司装入,垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可食用。

香橙海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部搅拌至完全均匀。

(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可食用。

杏仁海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火170℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿。

(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后,再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤。

(4)约烤30分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可食用。

蜂蜜海绵蛋糕

原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法:

(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。

(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。

(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。

(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可食用。

蛋糕乳化油能使蛋糕加快乳化,体积膨松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。

咖啡海绵蛋糕

原料:鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。

用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法:

(1)预热烤箱至180℃(或上火185℃、下火165℃),在烤盘内铺上垫纸,然后再放好蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

(3)将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌均匀,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀。

(4)将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面,进烤箱烘烤。

(5)约烤35分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可食用。

香蕉海绵蛋糕

原料:鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。

用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制作方法:

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用。

(2)将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离,分装在两只搅拌盆内备用。

(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状,依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停地搅打,匀透备用。

(4)将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状,混入蛋黄混合物,并搅打均匀,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤。

(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可食用。

5.经营策略

如今,很多品牌蛋糕店推出了一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。比如在炎炎夏日,推出冰粥和刨冰,因而深受顾客的青睐。这对于初始创业者来说,无疑是增加DIY蛋糕店利润的妙招,因此可以借鉴尝试。

同类推荐
  • 销售圣经

    销售圣经

    在金融危机袭来的时候,我听见越来越多身边的人在谈论销售。毋庸置疑,销售在经济社会中是一种及其重要的社会活动。没有销售,就没有订单,机器就无法运转,工人就没有工资,企业就没有利润。可以说销售在任何一家企业都是核心部门。在经济危机中,销售的重要性更加鲜明地凸显出来。因为,面对经济危机,最可怕的是销售员丧失了信心。正如温家宝总理反复强调的一点:“信心比货币和黄金更重要。”这句话对中国的8000万伟大的销售员来说同样适用。
  • 文化西航,动力蓝天

    文化西航,动力蓝天

    书中介绍的中航工业西航的文化实践,是整个中航工业集团文化建设实践的一个缩影。中航工业西航用它的实践,特别是用近3年多来他们在基本投入并没有大的增长条件下,企业销售收入却翻了一番的事实,生动地说明了文化建设的力量,生动地诠释了实践创新的魅力,生动地展现了中航工业集团文化所具有的强大生命力。特别是他们创造性地开展“文化耕心”工程,创造性地建立西航文化建设推进模式,促进企业文化建设,所有这些都会为中航工业开展集团文化建设带来一股强劲的春风。
  • 中外创业传奇100例

    中外创业传奇100例

    《中外创业传奇100例》选取古今中外优秀人士100人,按八荣八耻分篇,通过100个生动的故事,介绍其感人事迹。这些多彩的故事,它们蕴含着诸多的共性:大多数创业者都从零开始,都走过坎坷的创业路,历经磨难,通过不懈奋斗而成就事业;他们大多依靠管理创新、技术创新和服务创新,打造出自己的特色品牌,从而站稳脚跟并不断做强做大。要求照搬照套这些成功的创业经验,不是《中外创业传奇100例》的目的;宣传创业典型,弘扬创业精神,推进创业实践,乃是编者的深刻用意。
  • 温州人商道全集

    温州人商道全集

    温州人为什么能赚钱?为什么会赚钱?温州商群是一种独特的商业现象,在商帮史上充满了数不清的传奇!走近温商,我们会观赏到一个斑斓的商业世界,那些宝贵的商业理念、商业智慧、商业精神,它们就像一串串璀璨的珠子,在中国商业史上散发着熠熠光华,也带给渴望致富的个体许多经商启示。
  • 理财实验室

    理财实验室

    《理财实验室》不会用理财的紧迫性吓唬大家,更不会逼着你去记账或学习很多金融知识。你只要熟读其中几篇文章就足够了,并不需要为这件小事牺牲陪爸妈以及与老婆孩子共处的时间。
热门推荐
  • 重生魔女之繁花锦绣

    重生魔女之繁花锦绣

    前世,她是最窝囊的魔君之女,被所信之人欺骗,所爱之人抛弃;今生,她携天界圣物归来,敌在明,她在暗,该如何逆转自己的结局?
  • 让学生自我激励的66个故事

    让学生自我激励的66个故事

    励志就是勉励自己勤奋向学,集中心思致力于某种事业。志,就是心愿所往,心之所向,是未表露出来的长远的打算。汉代班固《白虎通·谏诤》里“励志忘生,为君不避丧生”的话,讲的就是这个意思。励志是一门学问,这门学问应该从小学起,终生不辍。
  • 红叶(短篇小说)

    红叶(短篇小说)

    雪域的乡村中,初夏,大山渐渐绿了,青稞也长高了,将贫瘠的大地装饰得格外美。村落稀疏分布在大地上,村民的房子都是独家独院的平顶藏式房,稀疏分布青稞地间,或匿在绿杨青柳里。卓玛牵着女儿拉姆站在院门口,呆呆地看着那远山、青稞地、杨柳树。初夏时节,天空还是那么蓝,看不到一丝白云,蓝蓝的天与远山相接。一阵风吹拂,青稞苗掀起层层麦浪,甚至有的像是形成一些小漩涡,一圈青稞各自朝着东南西北弯腰,也惹得远处的树摇曳着枝条。
  • 守你为神

    守你为神

    这是一个只属于强者的世界,反正,总是有一样你得拿得出手,否则,嘿嘿…所谓的强者又有几个呢?呵呵!
  • 她比棒棒糖还要甜

    她比棒棒糖还要甜

    【本文主打甜宠】初见,她在操场玩游戏,被他一球砸晕。她的另一个身份被他发现,她气鼓鼓地道,“你个死傲娇男!”当她不确定自己对他的感情时,她这样说,“离千凛,我不确定我对你感情,要不你陪我一辈子吧。”她强大的占有欲让离千凛眉头一挑,“那就让我陪你一辈子吧,反正你是个笨蛋也没人要。”洛浅陌:“……”滚!她高冷闷骚,是帝国神秘的异能殿下,他傲娇粘人,是第一家族高高在上的继承人。两人上演一场奇葩大战,却一直是甜甜甜!
  • 步步倾心:逆天小萌妃

    步步倾心:逆天小萌妃

    【女强,轻松文】她,21世纪的特种人员,拥有异于常人的超能力,万事万物皆在她掌握之内。他,千年前的冷血王爷,身怀无人能及的绝世魔功,国仇家恨剪不断理还乱。在一次特殊的任务中,她跨越千年与他狭路相逢,从此命运被改写,先后卷进阴谋重重的宫延纷争和疑团甚深的江湖仇杀之内。面对无情的杀戮与斗争,她手握长剑,喋血奋战,越战越强,在人狼混居的古代,闯出一番丰功伟业,绽放最野性迷人的姿态。
  • 九转金身

    九转金身

    太古圣文,极道九转。玄门八卦,晓地通天。能者,可上至青冥,下达九幽,一手荡乾坤,只手碎星河。登天之路,仅有一条,欲通过者,唯有杀杀杀!且看一普通少年如何林立星空之巅。九九世界,欲登极天!
  • 扣1去万界

    扣1去万界

    “喂?你好,是召唤师吗?”“……,不是你打错了。”徐学斌随手挂断电话,就因为一个中二大叔耽误了自己走上人生巅峰的命运?刚挂断电话,乱码号码又打了进来,徐学斌决定好好给他上一课,让他见识见识626寝室第一喷子的实力。
  • 无敌大道主

    无敌大道主

    大道三千,莫向外求。既然天地不仁,万物皆为刍狗,那便再造天地!我,为道主!!
  • 中国文化的性格

    中国文化的性格

    本书是梁晓声先生解读中国文化的一部新作,是一部梳理传统文化的读书笔记与思考心得。包括了对中国历史、文学、文艺等诸多方面的内容,既有以时间为线索的宏观历史考察,也有对文艺作品的微观解剖,力图从中整理出一条关于中国文化、中国人精神气质总结性的内容线索。作者站在当下社会现实的立场,对照世界文化特色底蕴,对中国传统文化进行了入木三分的再思考,角度新颖、行文辛辣、富于思辨性。