抓饭
【材料】
大米450克。羊肉200克，胡萝卜300克，葱花、绍酒、精盐、味精、素油、猪油适量。
【操作】
1.将米淘净后盛于大碗，加沸水700克，上蒸笼蒸熟；羊肉洗净切丝；胡萝卜去皮切丝。
2.炒锅烧热后放素油，待油冒烟后加葱花、肉丝翻炒，等肉变色后，加入胡萝卜丝略炒几下，加绍酒、精盐、味精、少量沸水，倒入米饭，盖上锅盖，以中火焖5分钟，开盖，加入少量猪油，将饭菜拌匀即可。
赤豆米饭
【材料】
大米300克，嫩赤豆150克。糖或盐适量。1.大米、赤豆一起淘净放入锅内，倒入650克沸水煮沸。
2.用锅铲翻底两次（不使饭粘锅底），盖盖，转小火焖熟。
3.吃时调味，可甜可咸。
猪油菜饭
【材料】
大米1000克，新鲜青菜600克。熟猪油200克，精盐15克，水、肉卤汁适量。
【操作】
1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成小段。
2.猪油下锅烧热，投入青菜翻炒数分钟，加入精盐和水，旺火烧沸，倒入米，用饭铲顺锅底轻轻搅动，随着锅中的水逐渐减少加快翻搅并减小火力，以防粘锅。
3.待米、水融和后将饭抹平，用筷子从饭的表面戳几个气孔直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟即可。
4.食时浇上浓稠的肉卤。
香肠菜饭
【材料】
大米250克，青菜400～500克。香肠3根，食油15克，姜丝、精盐、味精适量。
【操作】
1.香肠与青菜切丁；将香肠丁与大米同放入压力锅内，放适量水，冒汽后焖7～8分钟。
2.锅烧热放油，下青菜丁煸炒变色后，放姜丝、精盐，然后拌入饭中，再焖2分钟。
3.放适量味精拌匀，即可食用。
扬州炒饭
【材料】
粳米250克，河虾仁、猪瘦肉丝各50克，熟鸡丁、热火腿丁、熟鸡肋丁、熟笋丁、青豆、水发香菇丁、绍酒各25克。鸡蛋3个，熟猪油150克，精盐2.5克，味精4克，葱末15克。
【操作】
1.米淘净加适量冷水，上笼蒸熟，取出拌散。
2.青豆用沸水焯一下，冷水过凉澄清，鸡蛋磕入碗内打散。
3.炒锅置旺火上，滑锅后下熟猪油75克，改用小火，倒入鸡蛋炒至蛋液将干时，投入米饭继续翻炒，加精盐、味精、葱末炒匀装盘。
4.炒锅置旺火上，下猪油75克，投入虾仁、肉丝煸炒至断生，加鸡丁、火腿丁、鸡肋丁、笋丁、青豆、香菇丁及精盐、味精和绍酒，炒熟起锅，覆盖在蛋炒饭上即可。
鸡蛋包饭
【材料】
米饭250克，鸡蛋6只。咸腊肉、香肠、罐装豌豆、荸荠各25克，葱花、蒜末、精盐、味精各适量，猪油30克。
【操作】
1.香肠、咸腊肉、荸荠切成小丁。
2.锅烧热，用油滑锅，放进葱花、蒜末炝锅，加入香肠、咸腊肉、荸荠、豌豆煸炒，再加少许鲜汤、精盐、味精和米饭，炒透出锅。
3.锅洗净烧热，用猪油滑锅，倒入打散的鸡蛋液，煎成蛋皮。取炒好的米饭适量，摊在蛋皮上，用锅铲将蛋皮两头往里包卷成圆筒形，翻身，使包接处朝锅底（为防止粘锅，再加少许油），稍焖即成。
4.再做第二个。如用煎饼锅，可同时煎出4～5个鸡蛋包饭。
咖喱鸡饭
【材料】
洗净的肥鸡1只（约重750克），煮好的米饭6大碗。洋葱200克，西红柿、马铃薯各250克，胡萝卜100克，咖喱粉10克（用2汤匙水调湿），盐10克，花生油70克。
【操作】
1.鸡肉剁成块，马铃薯去皮，一半切成斜块，一半切成小薄片，西红柿用沸水烫过后去皮切片，洋葱、胡萝卜切薄片。
2.炒勺置旺火上，入35克油，烧至八成热时，下入鸡块，爆透后盛起。
3.用油炸洋葱，并加入调和好的咖哩粉，炒片刻后放入鸡块、胡萝卜、西红柿和马铃薯，拌炒后盛起，分别浇在每碗米饭上。
蒸菜肉拼饭
【材料】
肥瘦肉、菜心各150克。黑木耳、黄花菜各5克，粉丝50克，葱15克，姜10克，酱油50克，味精、胡椒粉、精盐、湿淀粉适量。
【操作】
1.肉洗净切片，加精盐、湿淀粉浆匀。
2.黑木耳、黄花菜、粉丝分别用热水泡发，洗净，放入汤盆内，肉片散铺在上面，加酱油、精盐、姜末及沸水300克，放进饭锅同蒸，饭菜同熟。
蒸肉茄拼饭
【材料】
猪肉末100克。茄子或土豆150克，精盐、酱油、味精、葱、姜。
【操作】
1.茄子洗净切片（土豆切小块）放碗底，肉末加适量精盐、酱油、味精、葱姜末搅匀放在茄片上。
2.放高压锅蒸屉上与饭同蒸熟。
豆腐肉丁炒饭
【材料】
大米饭250克，豆腐1块，猪肉50克。胡萝卜15克，青柿椒40克，水发香菇40克，蒜片、精盐、味精、葱花、姜末、食油适量。
【操作】
1.豆腐投入沸水中煮透，冷水过凉，切成小丁；猪肉切丁；青椒、胡萝卜、香菇切成粒，用沸水焯一下捞出，冷水过凉，沥净水。
2.炒锅置旺火上，放入油，热后放入肉丁，煸炒至八成熟，投入蓝花、姜末、蒜片炒出香味，放入豆腐丁、青椒、胡萝卜、香菇粒及大米饭，加入精盐、味精，翻炒均匀即可起锅。
担担面
【材料】
细面条1000克。芝麻酱100克，香醋50克，酱油120克，味精18克，开洋末50克，芽菜末100克，蒜泥8克，葱花30克，花椒面4克，红油200克，冷鸡汤400克，辣椒粉20克，豌豆苗（或菠菜）100克。
【操作】
1.芝麻酱先用酱油、香醋、冷鸡汤调开，然后加入味精、蒜泥、葱花、辣椒粉、花椒面、开洋末、芽菜末、红油，调和成担担面佐料。
2.面条下入滚水锅，煮熟后捞起，分装在10个碗内，浇上佐料，随即将豆苗烫熟，放在面上即成。
拉面
【材料】
白面500克。盐1.5克，水280克，碱5克左右。
【操作】
1.白面与盐面一并放入盆内，一手浇水，一手和面，打起穗子，揉好，加水和软，放一边饧好后，加上些碱水，揪出面块，用双手拉长，再并回成麻花形，这样反复拌拉7～8次。
2.待面拉均匀后，上案用面滚匀，双手各执一端抖拉伸长，再上案由单条并双条，反复拉6次，到64根，边拉边滚面粉（炒面一般拉32根）。
3.下锅时一手执两头，一手执中间拉长，把面的头尾揪断，入锅煮熟即可。
阳春面
【材料】
面粉500克。碱50克，小粉（干面粉）25克，葱、姜、盐、糖、黄酒各10克，味精3克，蒜15克，酱油50克，鲜肉骨头500克（吊汤用）。
【操作】
1.将碱用水化开，再用约250克水将500克面粉拌匀，然后上面案切成面条。
2.锅内放入酱油、盐，加碱5克，置火上煮成咸汁，另用锅加糖10克、酱油少许和适量水煮成甜汁。
3.鲜肉骨头、盐、葱、姜、黄酒同煮高汤，烧沸后撤去浮沫。
4.碗内放咸汁、甜汁、大蒜、味精、熟食油和鲜汤150克，将煮熟的面条捞入碗中即成。
刀削面
【材料】
面粉500克。精盐适量。
【操作】
1.将面粉倒在案板上，扒个坑，渐次倒入加盐的冷水（约150克），拌和揉匀，直到面团表面光滑细腻（比切面的面团略硬些），然后放入盆内，覆盖温布略饧片刻。
2.将饧好的面团放在案上，揉匀后擀成16.5厘米长、16.5厘米宽的厚面片，将面片卷在长擀面杖上，（也可用木棍）形成一个光滑平整的面筒。
3.在沸水锅前，一手托面筒，另一手持刀削面，呈瓦片状面筒倾向锅内，刀口平贴面筒上，由上往下，从左到右，一刀接一刀地顺序削成长方形面条，随削随落锅，煮熟捞起，即可食用。
4.食用时，可加高汤、小块炖猪肉浇拌；也可以用炸酱或麻酱加菜码拌食；还可按炒面制作方法，做成肉炒面、木须炒面、三鲜炒面等等。
家常切面
【材料】
面粉400克。菠菜100克，蘑菇200克，黑木耳25克，番茄或胡萝卜25克，芝麻油15克，姜丝、味精、胡辣粉、酱油、精盐、葱末各适量。
【操作】
1.用200克清水、5克精盐将面粉拌和成团，擀成薄片，切成细条面。
2.锅内放清水煮沸，下面条、黑木耳稍煮，再放蘑菇、姜丝、菠菜、酱油、精盐同煮，待面熟捞入碗里，加味精、芝麻油、葱末，最后将汤汁浇在面条上即可。
面带、面片
【材料】
面粉500克。精盐、熟猪油、味精、调料适量。
【操作】
1.面粉中加少许精盐，冲入开水250克揉成面团、擀成面皮，切成手指宽的条。
2.放入沸水锅中略煮即熟，可以加调味品带汤烧煮而食，也可捞起加调味品拌食。
3.和面时加少许小苏打，擀成面皮，切成菱形片，即成面片，沸水略煮即熟，加调味品，放入适量的蔬菜同煮即可食用。
家常饼
【材料】
面粉500克。食油100毫升。
【操作】
1.面粉倒在工作台上，加沸水（250毫升）揉和揉透后，摊开让其冷却。随后再搓成长条，按扁，擀成长方形薄皮子。
2.在皮子面上涂上食油后卷起来，用刀切成75克一只的坯子，再将坯子刀口朝上，用手按扁，擀成直径8厘米的圆饼，即成家常饼生坯。
3.平锅烧热后，在饼上刷上些油，放入锅里用小火烙。待一面烙熟发黄后翻个身，再烙另一面。至两面都呈金黄色时取出，用双手在饼的两边轻轻拍松即成。
葱油饼
【材料】
面粉1000克。食油100毫升，板油丁200克，葱花400克，细盐3克。
【操作】
1.面粉（50克）、盐、食油（35毫升）调成面桨。余下的面粉加沸水（300毫升）搅拌成雪花状，再用冷水10毫升）拌匀揉透，搓成条，揪成20只坯子。
2.再将坯子按薄，拉成长16.5厘米、宽6.6厘米的皮子，涂上少许面桨。
3.然后在皮子的一面放上葱花（20克）、板油，包起粘住，由外朝里卷拔，用手按成直径10厘米的圆饼生坯。
4.在平锅内刷一层食油后，将生坯放入，用小火烙；待一面烙熟发黄后，翻个身烙另一面，至两面都呈金黄色后取出即成。
炒大饼
【材料】
面粉、鲜嫩羊肉、鲜羊骨汤、豆腐条各酌量。花椒、大料、茴香、桂皮、豆蔻、草果各适量，辣椒粉、青蒜、葱椒油、葱末、姜末、蒜末各适量。
