黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤、毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理、匀称；纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
木耳的服用并无特别之处。其虽为药食两用品，但目前以食品的形式使用为多。作药品应用时，既可内服，也可外用。内服每次9～30g，煎汤服用，或研末冲服；外用时取适量木耳，研成细末状调敷患处，或浸泡后消毒，外贴伤口。
木耳当作食品使用时，视其不同的制作方法而有不同的使用常识。一般来讲，无论是做点心、佐餐，还是菜肴，都应浸泡洗净，或煮，或煎，或炒。详见木耳的常用药膳方。
木耳虽是食疗佳品，应用广泛，但并非人人可用，时时可用，必须注意下列事项：
木耳有润燥滑肠之功，故大便不实、溏薄者慎用。
鲜木耳不宜食用。据报道，有食用鲜木耳者，虽经浸泡9～50分钟，煮食后，次日被日光照射而引起植物日光性皮炎。但食用干燥木耳则无类似反应，即使在食干木耳后立即接触日光也不发病。因此，不宜内服鲜木耳，以免引起植物性皮炎。
6.黑芝麻：补肾益精
芝麻自古以来就被认为是强壮益寿的高级食品。我国有以芝麻作为补养食品的传统。芝麻榨油名麻油、香油，也可药用，但芝麻多油脂，易滑肠，脾弱便溏者当忌服。中医学认为，芝麻是一种发物，凡患疮毒、湿疹等皮肤病者，应忌食。
黑芝麻味甘，性平，入肝、肾、肺、脾经，含脂肪、蛋白质、叶酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、糖类、卵磷脂及较多的钙。每100g黑芝麻含蛋白质21.9g，高于鸡蛋和瘦牛肉的蛋白质含量；脂肪61.7g，多于肥牛、羊肉的蛋白质含量，且多为不饱和脂肪酸，其中的亚油酸高达50％，高于其他植物油；另外，还含有钙564mg，磷368mg，铁50mg。其铁含量之高，是许多食物无法比拟的。
黑芝麻具有滋养肝肾、润肠通便及益血乌发的作用。《神农本草经》说它“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。《名医别录》说它能“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”等。中医学认为，黑芝麻性平，味甘，能养血补肝肾，可治疗肝肾不足的虚损病，使筋骨坚强而有力。老年、产后及病后体弱、大便秘结、头昏腰酸，可将黑芝麻炒熟，研成细末，加入适量的蜂蜜，每日吃3～4匙，收效良好。老年性哮喘病人常食黑芝麻，既有治疗效果，又可平和稳定。高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹病人，常食黑芝麻也有一定的好处。黑芝麻具有以下医疗作用：
强壮身体，益寿延年，用于体弱补益，特别是阴虚补益更佳。李时珍在《本草纲目》中说：“胡麻……补五内，益气力……久服轻身不老。”
滋补肝肾，用于眩晕、健忘、须发早白、腰膝酸软的治疗和补养。
润养脾肺，有一定益气之功。
用于肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘。
用于产后阴血不足所致的乳少及产后补养，有养阴血增乳之功。
可降低胆固醇，防治动脉硬化、高血压等；外用可解毒生肌。
动物实验表明，黑芝麻对子宫有兴奋作用，对肾上腺皮质功能有抑制作用，有增加血细胞容积的倾向，还有致泻作用。
芝麻作为药用时，内服煎汤一般每日用量9～15g；或可入丸，散服用；外用适量，煎水浴或捣敷。食用时应注意：
芝麻以粒整齐、润泽、无虫蛀、无发霉者为佳。已发霉变质者禁用。
应注意与亚麻的种子，亦叫壁虱胡麻的种子相区别。亚麻种惯称“胡麻子”，功用与芝麻不同，应注意区别。
白芝麻有润肠通便、滋阴血、增乳功效；黑芝麻有滋补肝肾、滋润五脏功效。
腹泻者禁用。
7.百合：安神祛病
在我国民间，素有喜食百合的习惯。随所配物品的不同，可将百合制作成不同的茶点、汤饮等。其实，百合不但作为一种食品素为人们所喜爱，而且作为一种中药，对人体具有治疗和保健作用。因其药食两用，价廉物美，素为医家和病人喜用。
百合为百合科植物百合、卷丹、山丹、川百合等的肉质鳞茎。
百合的品种较多。古时入药用的百合源于百合属多种植物，其叶大，花白者，即为百合；细叶，花红者，即为山丹；花黄有黑斑，夜间有黑子者，即为卷丹。我国供药用和食用的百合即为卷丹。另外，还有川百合，其主要分布于四川等西南地区。
百合的名称，主要以其植物的形状命名。百合之名始见于《神农本草经》。因其鳞茎由鳞瓣数十片相合而成，故名百合。百合又有许多别名，如重箱、百合蒜、蒜脑暑、摩罗等。
每100g鲜品百合中含蛋白质4g，脂肪0.1g，糖类28.7g，粗纤维1g，磷91mg，钙9mg，尚含有各种维生素及多种生物碱。百合的地下鳞茎、种子及花均可药用。
百合甘寒滋润，质厚多液，有滋养润肺、止咳、养阴、清热、安神、利尿等功效，又是富有营养的食品，为润肺、止咳、宁心、安神、清利二便的食品和滋补品，多用于肺燥咳嗽、咯血和热病之后余热未消，以及气阴不足而致的虚烦惊悸、失眠、心神不宁等症。咳嗽哮喘的老年人服后可润肺止咳，神经衰弱和失眠患者服后可宁神镇静，并能利尿消肿，具有补脑健胃、抗衰老的功能，为老年人的滋补强壮和抗衰老、健身之品，是慢性支气管扩张、结核病、肺癌较为合适的食疗品，对低热、烦躁、失眠患者也甚适宜。
百合清蒸食用可治胃病、肝病、贫血等。实验表明，百合有升高外周白细胞，提高淋巴细胞转化率和增强体液免疫功能的活性。百合含有秋水仙碱，当溶液浓度为10mg/ml时进行体外组织培养，有明显抗癌作用，受到人们的重视。百合含磷量很高，磷是构成细胞核蛋白的主要成分，能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，又是各种酶的主要组成成分，对维持血液酸碱平衡有重要作用，可延缓机体的衰老过程。
百合也常用于心火肺热引起的皮肤病，如湿疹、皮炎、疮疖、痱毒和痤疮等。食用百合不但可起辅助治疗作用，而且可使皮肤变得细嫩，富有弹性，减少皱纹。对于因内热引起的大便秘结，小便赤热，服用百合有清内热、利二便的功效。
百合还可加冰糖、大米等煮成百合粥，有润肺、调中、镇静、止咳、养阴、清热的作用，对肺弱、肺痨、咳嗽、咯血、神经衰弱、慢性支气管炎、妇女绝经期神经官能症、癔症等都有辅助治疗作用。百合加杏仁制成百合杏仁粥有润肺、止咳、清心安神作用，适用于病后虚热、干咳劳嗽；加杏仁、赤豆、白糖等熬成百合杏仁赤豆汤，有润肺止痰、除痰利湿作用，适用于痰多咳嗽、喘息、口干、小便不利等症；百合还可加糖熬成糖水百合，对病后余热未清所致的虚燥不眠有疗效，对肺燥干咳、痰中带血患者亦适宜。干百合200g研碎，另用大枣6枚煮烂，去核，加红糖后倒入百合粉中煮成糊状，添入糯米粉做成弹丸汤圆，有健脑、益智、扶衰、抗老、开胃醒脾的作用，是癌症患者的康复佳膳。
百合的服用视其不同的用途，而有不同的服用方法。
（1）做食品
多以鲜品为主，也可用其干品。先除去其须根，洗净，剥取鳞片，以水浸泡一些时间，其间多换几次水，以减轻其苦味。可以单独蒸食，每次10～30g；也可与米同煮，煮成粥食，或配其他药品、食品，煮成汤、羹等食用。此外，鲜百合也常常与其他蔬菜一起被烹饪为菜肴。
（2）做药品
百合既可以内服也可以外用。内服主要入汤剂，每次10～30g。如用于润肺止咳则多蜜炙用，而用于清心安神则多生用。如用于疮痈、湿疹等则多用百合的鲜品，适量捣碎外敷。
百合无论是作为药品还是作为食品，并不是随意、随时、任何人都可以用的。有些人服用以后，不但无效，反而会出现腹泻等副作用。因此，百合的服用须注意以下事项：
一是百合为甘寒滑利之品，药性偏于寒凉，有一定的滑肠通便作用。因此，对于素来脾胃虚弱、肠胃虚寒、经常腹泻的人，就不宜用百合，以免引起或加重腹泻。即使是本来肠胃功能正常之人，因各种原因而引起腹泻时，也应不用百合，所谓“中气虚寒，二便滑泄者忌之”。（《本经逢原》）
二是百合虽然能用于咳嗽人群，但主要用于阴虚之慢性咳嗽，而不能用于一般的风寒咳嗽。因风寒咳嗽的治疗宜散、疏、宣，而忌收、敛、润。而百合全无宣散之性，而具润养之功，用之反而会造成“闭门留寇”，而使咳嗽更难治疗，甚则加重咳嗽，变生他故，故《本草求真》指出百合“初咳不宜遽用”。
8.莲子：滋补脾胃
莲子是一种以补为主，以收为辅，兼有一定清热作用的药物和食品，应用广泛，喜食者甚多，人们既可在家自己制作莲子食品，也可在饭店的餐桌上品尝由莲子做成的美味佳肴。可以说，莲子是一种价廉物美，集养生、抗病治病于一体的上等补品。
莲子系睡莲科植物莲的成熟果实，莲为多年水生草本。
莲子以莲之种子入药，因具花单生节上，果实生于花托内。李时珍的《本草纲目》指出：“莲者，连也，花实相连而出也。”故名莲子。以其形状和生长特性而命名莲子的别名很多。莲子异名有莲实、藕实、水芝丹、泽芝、莲蓬等。
莲子为食、药两用滋补品，其主要功用为养心安神，补脾止泻，益肾固精。莲子去皮，生嚼能除烦止渴，涩精和血，止梦遗，调寒血，治心肾不安、心悸失眠、遗精等。莲子煮食可治脾泄久痢，调养肠胃，可强身明神，延年益寿。莲子可与其他药物配伍以加强药效，如莲子加酸枣仁、黄芪等制成枣仁汤，可治虚弱、心动而神不安等症。莲子加人参、茯苓、白术等制成参苓白术散，可治脾胃虚弱、不思饮食、泄泻不止等症。莲子加麦冬、黄芩、地骨皮、人参等制成清心莲子饮，可治心肾不安、劳伤白浊、干渴溲少、心火上炎等症。莲子加猪苓、泽泻等制成莲米散，可治老人五更寒。莲子加巴戟、补骨脂、山茱萸等制成莲实丸，可治泄泻、滑精等症。莲子还可煮成各种药粥，对滋补身体甚有益处。如莲子加红枣煮成红枣莲子粥，能强心益脾、安神降压、补血通脉，常食可加强心脏功能，促进血液循环，稳定血压，增加食欲，安神入睡。莲子加山药、葡萄干等制成山莲葡萄粥，可补脾益心，适用于面目黄白、乏力倦怠、瘦弱、腹胀便溏等。莲子加薏苡仁、冰糖、桂花等制成薏米莲子粥，能健脾祛湿，清热益心，适用于食欲不振、大便溏泄、女子带下过多、湿热上蒸而致心悸失眠等症。莲子加龙眼、红枣、糯米等制成龙眼莲子粥，能益心宁神，适用于心阴血亏、脾胃气虚而致心悸、健忘、面黄肌瘦、便溏等症。莲子加金银花、白糖等制成银花莲子粥，能清热解毒，健脾止泻，适用于热毒内扰、暴泻、痢疾、发热、肛灼、心烦等症。莲子加大米、冰糖等制成莲子粥，能益气力，除百疾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止渴去热，补中养神，平静性欲，轻身延年。
莲子还可用于制作多种营养丰富味美的佳肴和点心，如莲子和百合、银耳、鹌鹑蛋等可制成益寿长春蛋，能益智安神，健脾开胃，补脑补心。莲子与芡实、茯苓、山药、薏苡仁、扁豆、党参、白术、大米等可制成八宝饭，营养丰富，色香味佳，有补脾胃、抗衰老的功用，适用于体虚乏力、虚肿、泄泻等症。莲子还可用于烧鸡、烧肉、烧甲鱼及做成冰糖莲子汤、桂花莲子汤、葡萄莲子汤、银耳莲子羹等美味菜肴和甜羹汤，均滋补可口。莲子还可做成糯米莲子卷、莲子桂花糕、莲子饼等食品，老幼皆喜爱。
石莲子水煮后切开，去皮，晒干，加黄连、人参等可制成开噤散，对于虚弱久痢、呕逆不能食的患者是一副良药。
莲子的服用形式，主要以煎汤内服为主，常规剂量为6～15g，也有根据病情需要，将莲子制成丸剂或散剂使用的。
莲子在用法上有生用、熟用以及去皮去心的不同，因而在功能上也有所差异，因人、因病而异。
莲子生用善于清心，除烦，且能止咳涩精；熟用则长于补脾，理肠胃，治疗泄泻、久痢。
莲子去心，只用莲肉，则偏养脾胃，而补肾功能不足；同时，莲子去心，其清心宁神的作用明显降低。
莲子去皮，则无涩味，其功能则专于补脾，而收敛作用显著减少。
因此，对于莲子的服用，必须视病症和身体状况，在药用部位的选择上有所侧重。
作为食品，莲子的使用主要以煮汤、作羹、烧粥等点心类为主，详见常用药膳一节。
莲子服用得当，长期坚持，确有很好的效果，但并非人人可长期服食。一般来讲，须注意以下四点：
大便秘结患者不宜食用。莲子收涩作用较强，食后可使便秘加重。
不宜生食。莲子性涩滞，影响脾胃消导，《本草拾遗》记载：“生则胀人腹。”故莲子不宜生食。
血压过低者不宜食用。莲子心所含的生物碱具有明显的降压作用，血压过低的患者食用则会加重病情。
淋症患者不宜食用。淋症患者小便涩滞不畅，忌食敛涩性的食物。莲子收敛固涩，食用后可加重淋症患者的病情，故不宜食用。
