香干炒芹菜
原料：芹菜，香干，葱末、植物油、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法：
①将芹菜择洗干净，先剖细，再切成4厘米左右的长段；香干切条。
②锅内倒油烧至七成热，用葱末炝锅，下入芹菜翻炒几下，再放入香干、料酒、盐炒拌均匀，出锅前淋入香油，撒入味精拌匀即可。
海米冬瓜
原料：冬瓜，海米，植物油、葱花、姜末、盐、料酒、水淀粉各适量。
做法：
①将冬瓜去皮、瓤及籽，洗净后切片，用少许盐腌5分钟左右，滗去渗出的水；海米洗净后用温水泡软。
②锅中倒入油烧热，爆香葱花、姜末，加水、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，旺火烧开后改小火焖烧，待入味后，淋入水淀粉勾芡即可。
木须肉
原料：猪肉，鸡蛋，酱油，食油，料酒、姜汁，木耳、黄花适量，葱、盐各少许。
做法：
①将猪肉切成3厘米长的肉丝；鸡蛋打入碗里，搅匀；葱切成丝。
②旺火坐锅，注入食油，烧热后放入鸡蛋，用铲翻炒，待熟出锅。
③取食油倒入炒锅内，油热后放入葱丝、肉丝、木耳和黄花，煸炒到六成熟，倒入酱油、料酒、姜汁、盐，再放入炒熟的鸡蛋，加高汤或清水少许，翻炒几下即可出锅。
胡萝卜兔肉丁
原料：胡萝卜，兔肉，精盐、味精、酱油、色拉油、料酒各适量。
做法：
①把兔肉洗净，切丁。把胡萝卜洗净，切丁。
②炒锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下兔肉，划散至断生，变白色时，加入精盐、胡萝卜丁，烹入料酒、酱油翻炒至熟，将味精撒入锅内，出锅盛入盘中即可。
野山椒炒羊肉
原料：净羊腿肉，野山椒，泡姜，香菜梗，精盐、料酒、味精、香油、精炼油各适量。
做法：
①羊腿肉剁成细末；野山椒去蒂切细末；泡姜切米；香菜梗切细粒。
②炒锅置火上，放入精炼油烧热，待下入羊肉末煸炒至酥香时，烹入料酒、调入精盐，接着再下入野山椒末和泡姜米，炒至水分干时，下入香菜粒炒匀，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
怪味鸡块
原料：熟子鸡，葱白节，白酱油，盐，白糖，醋，红酱油，辣椒油，熟芝麻，花椒面，香油，芝麻酱，味精。
做法：
①将熟鸡肉去骨砍成斜方块，摆入盘内葱白上面，形如松骨纹。
②将芝麻酱改散，放白酱油、盐，再入白糖、红酱油、醋、辣椒油、味精、香油等调合均匀，淋在鸡块上面，再撒上芝麻即成。
青椒鸡米
原料：净鸡肉，小青椒，芽菜末，姜米、蒜米、精盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油、精炼油各适量。
做法：
①鸡肉切成米粒般大小，入碗用精盐、料酒腌制入味；小青椒去蒂洗净后，切成细粒状。
②炒锅置旺火上，放入精炼油烧至五六成热，下入鸡米炒散籽，接下来再下入姜水、青椒粒和蒜米炒香，调入精盐、酱油、料酒和胡椒粉，炒至入味且熟时，下入芽菜末炒匀，最后调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
剁椒肚片
原料：熟猪肚，泡辣椒，泡子姜，葱花，味精、香油、精炼油各适量。
做法：
①熟猪肚片切为斜刀片，装入盘中；泡辣椒、泡子姜均剁细。
②炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入剁细的泡辣椒和泡子姜煸香出色。
③将煸香的剁椒汁加入味精、香油后，起锅浇在盘中肚片上，最后撒上葱花即成。
麻辣狗肉
原料：净狗肉，尖椒，花椒，大蒜，油，酱油，盐、味精各少许，料酒，干辣椒，鸡汤适量。
做法：
①净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
②起锅放少许蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
③另起锅放少许油煸炒，加盐、味精出锅装盘即可。
泡椒牛蛙
原料：牛蛙，大葱，泡椒，色拉油，盐、味精、料酒、泡姜、胡椒粉各适量。
做法：
①牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
②炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
糖醋排骨
原料：熟猪排骨，冬笋，鲜蘑片，豌豆，酱油，葱、姜末各少许，白糖，香醋，淀粉，料酒。
做法：
①将排骨剁成2厘米长、1厘米宽的块，用淀粉调糊浆好。
②用一小碗，加酱油、味精、白糖、香醋、料酒等兑好糖醋汁卤。
③大勺放入油，烧至七成热时，将排骨放入勺中炸透，倒入漏勺。
④勺内留少许底油，放入冬笋、鲜蘑、豌豆、葱、姜，煸炒几下，放入排骨，颠炒翻个，然后把兑好的糖醋汁卤，泼流下勺，炒匀后，加明油出勺装盘。
豆角炒腊肠
原料：豆角，腊肠，盐、鸡精、白皮蒜、小葱各适量。
做法：
①豆角用清水浸泡3分钟活水冲洗，择去顶部撕去筋膜。
②择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段，葱切花，大蒜切片。
③锅倒油，放入蒜片、葱花煸香，加入豆角炒至断生后倒入腊肠炒变色起锅，放盐、鸡精即可。
香辣回锅肉
原料：五花肉，青椒，青蒜，盐、味精、花椒、郫县豆、白砂糖、植物油各适量。
做法：
①将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片；青蒜斜切段；青椒斜切段。锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香，倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒。
②将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下，调入少许盐和味精即可。
