品质优良：为了让所有的产品都达到品质优良且具备标准化，麦当劳在原料采购、食品制作以及食品质量等方面都要求标准化。原料不仅由中心统一配送，检验要求也非常严格，例如用得最多的土豆，要求身型长、芽眼浅，含糖量还不能超过一定标准；在制作方面，各加盟店在食品和饮料上都是完全一致的，用量及规格都有统一标准；在送到顾客手中之前，所有的食品都会经过一系列周密的品质保证系统，例如对于食品过期问题，有专门的食品管理员盯着时间，当保存时间一过，他就会提醒值班经理“需要丢弃了”。
店内清洁：麦当劳店内绝对不允许有用餐结束后杂乱的桌面和地面，无论是柜台服务员，还是厨房制作人员，在工作之时都养成了随手清理的良好习惯；天花板每周会打扫一次；一旦手接触过了头发或制服等物品，须重新洗手消毒；所有员工上岗操作前，双手都经过严格的清洗消毒，尤其是手指缝和指甲缝处。
加盟标准化：麦当劳在全球有成百上千家加盟店，但是无论你到哪家店用餐，其产品品质都是一样的。这就是因为麦当劳有一套规范的加盟操作标准：原料质量控制标准化、对供应商及加盟商进行严格选择。在原料选取上，麦当劳要求其种植地周边一千米内必须无工业“三废”（废水、废气、废渣）的污染源，而且必须隔离生活区20米以上；对于供应商的选择一般为规模较小但富有开拓精神的商家，在制品的规格与成分上做到严格约束；加盟商一旦符合加盟条件后，都必须先到一个麦当劳餐厅工作5个小时，然后再到“汉堡包大学”接受为期一年的培训。
特色的环境设计：所有的麦当劳加盟店，在企业形象设计与装潢方面都有统一的设计风格、有醒目诱人的色彩。这些都充分体现了麦当劳独特的外观特色和商业个性。
（2）西餐缺点。
虽然西餐具备诸多的优点，但同时也存在一定的缺点：第一是本土化程度不高，虽然如今人们都在追求快餐，但毕竟西餐是“舶来品”，比不上地道的“中式快餐”；第二是菜品单调，很难满足追求色、香、味俱佳的中国人的需求；第三是缺乏营养价值，口味不适合中国人长期食用；第四是价格偏高，不适合大众消费群体。
2.中餐特点
（1）中餐优点。
营养均衡：中餐讲究阴阳调和、荤素搭配，在如今提倡养生、保健与美容的大环境下，更注重一些养生餐的推出，比如桂圆莲子粥，还包括一些粗纤维的健康食品等。
价格适中：中餐的价格定位为中档，比起路边小店稍贵几元钱，但却比麦当劳便宜几十元，是消费者可长期接受的价位。
口味具备大众基础：与西餐食品不同，中餐做的都是本土食品，更受消费者欢迎，不会让消费者吃腻。菜品也不断出新，消费者更为青睐。
（2）中餐缺点。
与西餐相比，中餐存在工业化与标准化不规范的现象；卫生条件也存在一定的问题；服务规范也需继续加强。
面对不断进步的时代和消费群体快速增长的物质文化需求，我国餐饮业必定要打造出一种“中西合璧”的中国餐饮。其特点主要表现为以下几个方面：
借鉴西餐的就餐方式：中国自古以来都是围坐在一张大桌子前共同进餐，但是为了身体的健康，借鉴和使用西餐餐具和用品，实行分餐制，已经在各地高档酒楼单间中被越来越多地采用。
西菜中化：如今，西餐菜品被越来越多的中国人接受，不少中餐餐馆不断引进西式菜品，只是在口味上稍作改动，让其更适合中国人的口味，例如黑椒牛排、鹅肝等如今已经被频繁地摆在了高档餐桌上。
面点采用西点制作方法：西式面点如今已经在面点市场上占了重要份额，其制作方法早已经被中餐面点师借鉴并运用于宴会上，百姓的餐桌上如今也不乏中餐西式面点。
中西合璧新式快餐的市场潜力巨大，其博采众长、聚精荟萃的特点定能让餐饮业“钱”途一片光明。
让消费者帮你找商机
在餐饮市场中，谁善于分析市场谁就能成为竞争的胜利者。如果能够准确判断出每一位跨进餐厅的食客属于哪种需求类型的消费者，并有针对性地为之提供满意的服务，那么就在无形中取得了竞争的胜利，拿到了开启成功大门的钥匙。
通过分析，餐饮消费者主要有以下几种类型：
1.便利型消费者
便利型消费者反对繁文缛节，注重服务场所及服务方式的便利。这种类型的顾客希望得到方便、快捷的服务；他们时间观念强，最讨厌排队等候、不讲效率的服务。
因此，针对这类顾客，餐饮店在经营中应处处以方便顾客为根本，提供快捷、便利、高效且优质的服务。这就需要餐饮店讲究一定的方式方法，例如可以在餐厅内设便餐、快餐，还可以推出带料加工、回锅加热或送外卖等服务项目，这样就可以令便利型消费者不断光顾你的店。
2.求廉型消费者
这一类型的消费者都有“精打细算”的节俭心理，因此，他们更注重饮食消费价格和服务收费价格，对质量却不苛求，只要“物有所值”即可满足这类消费者的要求。
针对这类消费者，餐饮店在菜品及服务上要分开档次，以中低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。比如在餐厅经营中，既要有几十元、上百元的高档菜肴，又不可缺少十几元和几元的中低档菜肴，如此才能满足人们不同档次的需要。
3.享受型消费者
享受型消费者更注重餐厅环境与服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客具有一定的社会地位或经济实力，通过享受型消费来显示自己的地位与经济实力。
针对这类消费者，餐厅就需要推出高档菜肴、高档服务以及高档设备，否则很难令享受型消费者感到满足。
4.求新型消费者
求新型消费者在就餐时更看重菜品或服务的创新、刺激，对价格却不太在乎。这类顾客主要以年轻人为主。
餐厅菜点的新奇，服务的标新立异、与众不同，都能引起这类消费者的注意。因此，餐厅经营者要不断地留意新奇点，以迎合消费者求变、求新、求奇的消费心理。
5.健康型消费者
健康型消费者对食物的营养保健作用要求更高，希望能通过食物的营养保健功效达到健康养生的目的，而对菜品口味及服务和价格不太在意。
为了迎合这类消费者，餐厅要推出自然、健康、无污染的绿色食品；烹饪时要注意尽量不让营养流失；同时还要不断开发新的营养保健菜肴。
6.信誉型消费者
信誉型消费者看重的是餐饮店的信誉，以求能有一个良好的心理感受。
针对这类消费者，餐厅就需要提供质价相称、具有独特风味的菜品，而且环境要求清洁、舒适，以保证消费者在整个就餐过程中能获得满意而愉快的心理感受。信誉是经商和服务之本，要赢得顾客就必须建立起餐饮店的信誉。
总之，餐饮经营者要不断研究和揣摩消费者的消费欲望，以便能准确地把握消费者的心理。
薄利多销，自创商机
随着物价的不断上涨、人们生活压力的不断增大，如今，人们在饮食上的消费已经没有以前那么大方了，这就给餐饮业带来了不小的压力。
1.餐饮店的利润空间减少
餐饮业对液化气、食用油以及肉菜等需求较大，但是近年来，随着物价的上涨，液化气、食用油以及肉菜的价格都在上涨，而且涨幅很大。这就大大提高了餐饮业的经营成本，进而也增加了经营压力。
于先生是一家海鲜酒楼的采购员，一个多月前，他去上多宝鱼和桂花鱼时，批发价还在50元/公斤，但时隔一个月，这两种鱼的价格一下子就涨到了80元/公斤；螃蟹的批发价每公斤也上涨了二十多元；又加上石油价格上涨，于先生每次开车采购原料的燃油费就比以前高出上百元。但老板一直交代于先生要控制采购成本，这让于先生很无奈。
其实酒楼老板压力很大，不仅采购原料价格不断上涨，员工的工资也是一年比一年高，否则不加工资就很难招到员工。这样酒楼每个月的各项成本费用就比以前高出了几万元钱，利润空间也就相应减少了。
2.消费者外出就餐更谨慎
虽然物价不断上涨，但由于一些原因，到餐馆、酒楼吃饭的消费者却没有明显减少，但是消费者出手已经没有了以前大方阔绰了，消费额明显降低。太贵的菜很少有人去点，人们点的更多的还是一些中低价位的菜肴。
小蒋带着两位朋友一起去餐厅用餐，他点了4个菜，其中一个是素菜，最后结账为80元。小蒋是个消费欲望很强的年轻人，但是由于他的收入并不高，物价却很高，于是在没办法“开源”的情况下，只好通过控制“节流”来让手头上的余钱多一点，否则就很难应付日常各种开销。但是在以前，小蒋每次去餐厅消费都没有低于1元钱的。
如今消费者外出就餐更加注重实惠，对于一些高价位的菜点很多人已经不舍得吃了，这给餐饮业造成了不小的影响。
针对以上餐饮业面临的压力，各餐饮店为了吸引更多的顾客，在经营上大都采用了薄利多销的经营模式。
本来一直以高价位著称的“渔村餐厅”，近来就推出了一系列的特价菜以吸引目标消费者前来就餐。但是为了降低成本，该餐厅经营者不得不要求厨师提高技能，将一般的原材料做出精美的味道，让区域内的目标消费者更能够接受这里菜品的口味和价格。
