元宫山药面
本食谱可见忽思慧《饮膳正要》。
制法：
白面粉6斤，山药粉3斤，鸡蛋10个，生姜少许，豆粉4两，食盐、胡椒粉、猪油、葱各适量。
1.将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。
2.将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入食盐、胡椒粉即成。
用法：
食用时当饭吃，吃饱，常服有效。
功效：
补虚羸，益元气。
乾隆与干菜鸭子
据说乾隆皇帝南巡时，见江南水乡鸭子满湖，顿生尝鲜之意。而此时已近晌午，厨子情急生智，撒了一把干菜和鸭子一道烹制。鸭子身上的细毛被黑乎乎的干菜一裹，难辨真假。乾隆皇帝吃后大赞味道鲜美，一道名菜也就诞生了。
制法：
把未下蛋的线鸭收拾干净，将雪里红干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟。
用法：
每日适量食用。
功效：
油而不腻，营养丰富，可护元、补虚，健胃强身。
乾隆与乌鸡
家禽之王——泰和乌鸡有着悠久的历史。泰和乌鸡又名武山鸡、乌骨鸡，是一种观赏和药用的珍禽。它饲养历史有1300多年。明代伟大的戏剧家汤显祖曾给好友刘君东写诗，夸赞泰和乌鸡。诗中称：“上禽何意说丹雄，黄脚乌雌最暧中。玉粒几年高栈里，今朝求向祝鸡翁。”清乾隆年间，当地村民将泰和乌鸡进贡给乾隆皇帝，乾隆见泰和乌鸡不仅外貌超群，而且肉质细嫩，奇香味美，视为奇品异珍，并赐名“武山鸡”，列为“贡鸡”。从此，泰和乌鸡名声远扬。
1915年泰和乌鸡在“巴拿马太平洋万国博览会”上和茅台酒同获金奖，2002年泰和乌鸡蛋随“神舟”三号飞船遨游太空。
早在2000年前，泰和乌鸡的药用价值就在《神农本草经》这一我国最早的医学专著中得到阐释。明朝李时珍在《本草纲目》中写道：乌鸡用以补虚体弱，可治消渴、中风、上火、胸腹疼痛，食之益于产妇。可治疗妇女多种虚弱杂症，以及成人幼童之腹泻禁口。任何病症均可将乌鸡煮之，饮汤食肉。将其内脏捣碎搅拌，制成药丸食用亦可。
制法：
唐朝孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”
1.清蒸乌鸡
乌鸡一只，香菇6个，火腿3片，海米、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。加入鲜汤约1斤（也可用鸡粉加水），旺火蒸制即可。
2.药膳乌鸡汤
母乌鸡一只，明参、当归、黄芪、党参、莲子、山药、百合、苡仁、红枣、枸杞子各适量，全部洗净。
乌鸡整净后过沸水，放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲。
再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。
前后共煲大约半个时辰后，放适量盐，再加入红枣和枸杞子，加盖再煲片刻。煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。煲汤最好用老母鸡。
用法：
食肉饮汤，早晚适量。
功效：
大补虚、益助阳气，滋阴补肾。
同治与广饶肴驴肉
据史料记载，山东广饶肴驴肉有悠久的历史。据说南宋建炎二年（1128年），乐安关帝庙大殿落成，百官聚集朝贺。盛筵之上，唯肴驴肉受人青睐，被推为百味之冠。清同治十二年（1873年），广饶肴驴肉曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用。御医认为可大补皇帝，肴驴肉被纳入御膳房。“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光。当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。”这是光绪年间，戊戌七君子之首康有为到山东广饶，品尝当地特色食品肴驴肉后挥笔赋诗。从此，广饶肴驴肉声名鹊起。
制法：
将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉蔻、丁香等十几味，药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。而后，急火攻一个半时辰许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸即可。
用法：
佐餐食用，每次适量。
功效：
色鲜味美，高蛋白、低脂肪，可补虚健体。
光绪与人乳炖温
人乳，性味甘平。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、诸多维生素、钙、磷、铁，还含有微量元素铜、锌、镍、钴等。人乳汁是诸乳汁中营养最丰富的。清代医学家王孟英把人乳的作用概括为“补血、充液、填精、化气、生肌、安神、益智、长筋骨、利机关、壮胃养脾、聪耳明目”。据《千金食治》记载：“补五脏，令人肥白悦泽。”
据说雍正皇帝一生之中自己最为中意的养生保健秘方，就是三十三味良药的龟龄集方。其中，最重要的一味良药，就是人乳。据说，是将人乳和精选的醋、井水、河水、烧酒等经过数十道工序炼制。
清末，备受西太后摧残的光绪皇帝，生命危在旦夕，御医给他开具的救命良方，就是人乳炖温。温，是多年生水草，属于藻类，全草可以入药。医生叮嘱皇帝，要在午后三四时进服。效果很好。
而西太后慈禧极爱美且注重进食的养颜作用，人乳即其首选的膳品。庚子事变前，经常为西太后供奶的乳妇不下十余人。庚子事变发生后，她故作姿态，示天下以“仁慈”，一度将人乳改为牛乳，后来照用人乳。《宛署杂记》记载：东安门外，稍北，有礼仪房，是清宫专选奶口（奶妈）以候内廷宣召之所。
制法：
乳汁、温草各适量，炖熟。
用法：
直接饮用。每日1～2碗。
功效：
可护元、补虚、养血、润燥、润肤泽肌，是使人健美、延年益寿、驻颜耐老的佳品。
宫廷仙丹人参
人参又名棒槌，因其根似人形，故名人参。人参产于长白山区，与“貂皮”、“鹿茸角”一起被称为“东北三宝”。发祥于长白山的满族称其为“奥尔厚达”，意为“百草之王”。根据生长年限不同，叶数有所不同。
人参入药膳已有两千多年的历史，始载于《神农本草经》中，列为上品，为补药之道，在中药史上享有极高地位，李时珍在《本草纲目》中称其为“神草”。传说千年人参能让人起死回生。在古代，人参为稀有罕见的滋补品，并被奉为特级贡品，深受皇室贵族的青睐。
清朝乾隆皇帝曾将其封为“仙丹”，还曾亲笔御书一首《咏人参》的诗。诗云：“性温生处喜偏寒，一穗垂如天竺丹。”
乾隆寿享八十九岁，是历代帝王中的长寿者。他之所以能长寿，除重健身之道，当是食药补养。而清宫补品，首重人参。据乾隆朝《上用人参底簿》记载：“自乾隆六十二年十二月初一始，至乾隆六十四年正月初三止，皇帝共进人参三百五十九次，四等人参三十七两九钱。”这样算来，他每日约进人参5克之多。
慈禧太后每日也服食人参，到了七十岁，肌肤白皙，富有弹性。
制法：
切片、研末，或酒浸、蒸炖煎。
用法：
人参用法很多，可以切片噙化、切片泡茶饮、研末吞服、米酒浸服，也可蒸用、炖用、煎用。
功效：
独具大补元气、生津液、安神健脑、延年益寿的功效。主要用于治疗疲乏、周身无力、气短、少气等气虚症。此外，人参还能增强性腺功能，用它治疗阳痿，效果也很显著。
宫廷药膳糁
糁，是用禽畜肉类、麦米、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。其做法讲究，营养丰富，具有一定的保健价值，被誉为“粥中极品”，在古代皇宫中是“药膳”的一种，也是宫廷贵族的餐前汤品。
“糁”在我国历史悠久，古代文献多有记载。《周礼天官》说“酏食糁食，凡祭祀，共荐羞之”；《墨子·非儒下》载“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400多年的历史。《说苑·杂言》中有“七日不食，黎羮不糁”的记载。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一“祭祀篇”记载的16种祭品中就有“糁食”，可见糁的历史源远流长。
清朝时期糁在山东济南、临沂等地最为盛行。传说乾隆皇帝喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”汤。
制法：
糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
鸡肉糁：
净肥老母鸡1只（约2斤），大麦仁4两，水、葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、面粉等各适量。
１.甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。
２.鸡骨架放入锅中同麦仁等用小火煮。
３.鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成。
用法：
每日早晚饮用，可多食。
功效：
对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效。
宫廷鸡子阿胶酒
本方可见明《永乐大典》。
制法：
鸡子黄４枚，阿胶1两，青盐适量，米酒1斤。
将鸡蛋打破，按用量去清取黄。将米酒倒入坛里，置文火上煮沸，下入阿胶，化尽后，下入鸡子黄、青盐拌匀。再煮数沸即离火，待冷后贮入净器中即成。
用法：
每日早、晚各１次，每次随量温饮。如无米酒，也可用黄酒配制。
功效：
补虚养血，滋阴润燥，止血熄风。适用于体虚乏力，血虚萎黄，虚劳咳嗽，吐血便血等症。
宫廷佳果必思答
必思答，即开心果。其果仁是高营养的食品，油可用作高级健脑用油和糕点、人造奶酪的原料。古波斯人称它为阿月浑子。传说公元前5世纪波希战争时，波斯人全靠这种阿月浑子才使军队精力旺盛，连打胜仗的。当时波斯牧民在游牧时，必身带足够的阿月浑子，才进行较远的迁移生活。古代波斯国国王视之为“仙果”。
开心果在我国作为食疗滋补品应用，已有千年以上的历史了。唐代有个波斯后裔李珣在《海药本草》中就提到了开心果，他说：“其实状若榛子，波斯家呼为阿月浑子。”因为它传自西域，唐代药学家陈藏器在《本草拾遗》中，又把它叫做“胡榛子”。到了元代，御医忽思慧在他专门为皇帝撰写的食疗专著《饮膳正要》中，则取其译音，称为“必思答”。据说宫廷皇族常食用它。
制法：
1.直接食用，每次1两左右。
2.开心果拌鸡肉：
开心果仁1杯，无核青葡萄4两，酸乳酪半杯，鸡胸肉半斤，柠檬汁2茶匙，新鲜薄荷叶2块，绿叶菜数块，葱2两，盐、胡椒粉适量。
开心果炒熟研碎，葡萄洗净分半，鸡肉洗净煮熟切条，薄荷叶、葱切碎。
先将鸡肉、葡萄、半杯开心果仁、葱拌匀，再将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀，放入鸡肉等用料及盐、胡椒粉搅拌，盛在垫有绿菜叶的碟里即可。
用法：
生食，或佐餐，每日适量。
功效：
开心果味甘无毒，可补益虚损，温肾暖脾，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。“开心果”即以“开心解郁”的功效而得名。它还有抗衰老的作用，能增强体质。
