制法：
将整条鲜鳜鱼治净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。
用法：
每日食用1次，可多食。
功效：
鲜嫩醇香，健脾利胃。鳜鱼具有补气、益脾、利肺的滋补功效。它富含各种营养成分，肉质细嫩，极易消化。对老幼及体弱、脾胃功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
康熙与玉米粥
玉米，别名苞米、苞谷，为禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子，全国各地均有栽培，为日常餐桌上的普通食粮，其保健作用却为众多食物之最。
在清朝皇帝的养生食谱里，除了山珍海味和各种精细食品外，还有一种粗粮：玉米粥。
相传，康熙皇帝曾带着侍从到滦平的长山峪一带打猎，在农家老汉那里，吃到了黏糊又爽口的玉米粥，很是喜欢。
过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。御医认为此粥可滋补“龙体”，便将玉米粥写进了御膳房的食谱。
在德龄著的《清宫琐记》中，就记载着慈禧太后爱吃玉米粥的事。
制法：
1.玉米粥
玉米粉半斤，水适量，盐少许。
在水中加入少许的盐，加热至沸腾，转小火后，将玉米粉慢慢加入，一边加热一边用勺搅拌，大约煮片刻后即完成。
2.南瓜玉米粥
南瓜6两，玉米面4两。
将南瓜洗净，去皮、去心，切成小块，加水煮烂，再勾入玉米面即成。
用法：
每日早晚各1碗。
功效：
玉米性味甘、平，入脾、胃经，有健脾和胃、利水通淋、益肺宁心之功。《本草纲目》言其“调中开胃”。《本草推陈》言其“为健胃剂，煎服亦有利尿之功”，对脾胃亏虚，胃纳不佳，久病、重病之后，脾胃虚弱，纳食不香者宜。
康熙与鲜花玫瑰饼
用玫瑰花制作点心，在承德已有近300年的历史。据史料记载，每当康熙、乾隆来承德避暑或去围场打猎时，扈从的御医都会把此饼推荐给帝王享用。
制法：
利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花，以精面为主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁瓜子、青红丝等制成。
用法：
佐餐，早晚酌量。
功效：
香甜酥嫩，鲜美可口，有健脾开胃之效。
乾隆与养生八珍糕
在乾隆四十年（1775）以后，乾隆皇帝在年逾花甲、寿至耄耋时经常服用一种名叫“八珍糕”的保健食品。年老的人，饮食起居没有规律，百病易生，而八珍糕具有不寒不热、平和温补、抚养脾胃、益气养血之功效。既是食品，又是补品，乾隆常服用八珍糕是再合适不过了。
据说清代光绪六年九月，由于嗜食油腻肥甘，西太后慈禧出现不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏等症。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊，认为其病是脾胃虚弱所致。众医开了一方：“健脾糕。”吃了此糕几天后，慈禧的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。慈禧一高兴，便将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此，“八珍糕”成了慈禧最喜食的食品。
制法：
其一：党参2两，茯苓2两，白术1两，薏米3两，芡实3两，扁豆3两，囗囗3两，囗囗3两（档案残缺），白糖8两，合在一起，研成末，同白米粉蒸糕。
其二：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各2两，共研细粉，加白糖7两，用水调和后做成糕点。
用法：
口服，每日早晚温热炖服，也可干食。
功效：
健脾和胃，培元理气，和中止泻，消食。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿。芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、开胃进食。薏苡能健脾开胃、补中去湿。山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。扁豆能理中益气、补肾健胃。莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。麦芽能消食和中、去积除胀。藕粉能养胃滋阴、消食健脾、凉血除烦、止呕渴、止泻痢。
乾隆与九丝汤
“鸡火干丝”源于扬州，始于清代，原名“九丝汤”。它的成名，据说与乾隆南巡有关。当时，扬州官员和盐商为了备办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，争新斗丽，都想推出压众的佳肴。其中有一道“九丝汤”，乾隆连用两盘，交口称赞。御医认为此菜有滋补功效，将其列入食谱，以供帝王享用。从此“九丝汤”闻名全国。
制法：
用豆腐干丝、口蘑丝、玉笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝等九种原料，加鸡汤烩煮而成。清代《调鼎集》上有关于此菜的记载：“九丝汤：火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳、口蘑、四张腐干、紫菜、蛋皮、春笋，或加海参、翅、蛏干、燕窝俱可。”
用法：
食菜饮汤，可多食。
功效：
营养丰富，可健脾、益肠胃。
乾隆与富川“爽神汤”
广西富川瑶族自治县有一特产富川油茶，一如广东人喝的早茶，是富川人一日三餐不可或缺的美味佳肴，可作为正餐，也可作为饭前饭后的保健饮品。据说其成名与乾隆皇帝有关。
当年乾隆皇帝下江南，各地官员大献殷勤。山珍海味吃多了，倒害得乾隆茶饭不思、见食生厌，急得众御医束手无策。这时有人想起油茶之功效，便让一位富川籍的御厨赶制工具，做出来奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津、胃口大开。于是龙颜大悦，御赐富川油茶为“爽神汤”。
制法：
选用清明、谷雨时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡片刻，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用油茶滤把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配米花、麻旦果、酥花生即可。
用法：
早晚酌量食用。
功效：
富川油茶集汤、饮品、茶一体，色香味俱全；具有暖胃健脾、助消化、驱寒湿、抗衰老之功效，长期饮用可以强身健体、延年益寿。
乾隆与金丝小枣
金丝小枣分布在河北、山东及津京地区。其光亮美观，汁多味甜。过熟的枣果，掰开时拉有黄丝，故名金丝小枣。
山东乐陵的金丝小枣，果肉肥美，甘甜清香，金丝绵长。其栽培始于商周，兴于魏晋，盛于明清，距今已有3000余年历史。
北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载“青州有乐氏枣，丰肌细核，膏多肥美，为天下第一”。
当年，有御医呈献乐陵金丝小枣，乾隆皇帝食后倍加赞赏，亲书御赐“枣王”牌匾，并选为贡品，年年贡送皇宫。
清代诗人吴泰庞曾在《同登乐陵城晚眺》中写下“六月鲜荷连水碧，千家小枣射云红”的佳句。
制法：
可作枣干，或配料熬粥。
用法：
可鲜食，或食粥，每日适量。
功效：
开脾润肺，舒筋活血，散淤生新。乐陵金丝小枣具有丰富的营养和极高的药用价值，有“活维生素丸”之称。此外，还富含各种氨基酸和丰富的钙、磷、钾、铁等元素以及芦丁等医用物质。常食之，有治疗脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、贫血失眠及高血压等症的功能。
乾隆与拨御面
承德地区盛产荞麦。荞面的营养丰富，在承德吃荞面的方法很多，已有逾千年的历史了，但技艺最精、味道最美当属一百家子（今隆化县张三营镇）。
据《承德府志》及《隆化县志》记载，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫。当天下午用膳时，乾隆一见此面洁白无瑕，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗，并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还当即吟诗一首。从此，拨面改名“拨御面”。御医认为此面可滋补，在以后的170多年里，皇帝、后妃的食谱中，又增加了“拨御面”一款。
制法：
一部分面用滚水和，一部分面用冷水和，再把两种面合二为一，放于拨面板上，面板下面顶住滚水锅沿，双手握拨面刀两端，快、准、均、细地向锅内拨面。煮好后，再浇上用鸡汤、肉丝、榛蘑丁和木耳做的卤。
用法：
每日1次，可酌量食用。
功效：
风味独特，可开胃健脾、降低血压。
嘉庆与爆烤鸭
爆烤鸭始创于清代乾隆末年，1795年嘉庆皇帝继位后，去东陵祭祖，路过通州宫庄，有人献上爆烤鸭，嘉庆食后龙颜大喜，赞不绝口。1801年赐封御用贡品，名振京城。
制法：
采用陈皮、甘草、良姜、草果、丁香、白枳、沙仁、花椒、香叶、桂皮等药材熬汤，再加入黄酒、食盐、蜂蜜等，浸泡鸭肉，最后爆烤制成。
用法：
佐餐，每次适量。
功效：
色鲜味美，外脆肉嫩，香酥爽口，食后具有消食化气、开胃健脾、强筋壮骨、抗衰老的功效。
咸丰与莲花白酒
莲花白酒属于高级滋补酒，始于明朝万历年间。到了清代，莲花白酒的酿造采用万寿山昆明湖所产白莲花，用它的蕊入酒，酿成名副其实的“莲花白酒”。
徐珂《清稗类钞》曾记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后（慈禧）每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。”
据说清朝咸丰皇帝喝了这酒后，病弱的身体逐渐好转，盛赞莲花白酒为“酒中之冠”。从此，莲花白酒成为宫廷御膳滋补酒。每年农历六月二十五日莲花节，咸丰皇帝即在万寿山藕香榭白莲池旁用此酒宴请大臣，纳凉消夏。
制法：
以高粱酒为基酒，加入白莲花蕊、当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成。
用法：
佐餐饮用，每日1次，适量。
功效：
芳香醇厚，和胃健脾，滋阴补肾，舒筋活血，祛风避瘴。
清宫太和饼
“太和饼”为宫廷常备养生佳品，本方可见《清太医院秘录医方》。
制法：
山药、莲子、白术、芡实、茯苓、神曲、使君子、天南星各2两4钱，炙甘草12钱。
上药共为细末，用老米饭干1斤，蜜糖为小饼。
用法：
日服1饼。
功效：
健脾和胃，益寿抗衰。主治脾胃虚弱。方中山药、莲子、白术、芡实、茯苓均为健脾益气佳品，其中芡实兼有固涩之功，茯苓兼有利湿之效，一固一利，固正气利湿邪，颇有配伍之妙。
宫廷补品薏米莲子粥
薏米属禾本植物，在我国栽培历史悠久，又称薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五谷米、回回米、菩提珠、药玉米、天谷等。薏米营养价值高，药食兼优，被誉为“世界禾本科植物之王”、“生命健康之禾”；薏米在药膳中应用很广泛，古时被列为宫廷膳食之一。
制法：
先把薏米、莲子煮上片刻，再放入枸杞子、山药、绿豆、红枣以及大米等。
用法：
早晚食用，每次1碗。
功效：
薏米味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒之功。《本草纲目》说它“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿，养颜驻容，轻身延年”；《本草经》记载薏米可“主筋急拘挛，不可屈伸，风湿痹”。粥中莲子能补五脏及十二经脉之气血，大枣可以补益脾胃、滋阴养血，还能缓和药性。绿豆可以调和五脏、安神、解毒。山药可润肺养胃，补肾固精。枸杞子则可以滋补肝肾，健脑抗衰。
食疗珍宝杨梅
杨梅历史悠久，享有盛誉。从余姚河姆渡文化遗址中发现，在7000年前已有人食用野生杨梅了。
汉朝辞赋家司马相如在《上林赋》中把杨梅作为贡品加以称颂。苏东坡也曾为杨梅作过评语：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。”明代王晋《群芳谱》中载：“杨梅，会稽产者为天下冠。”据《能改斋漫录》载：“越州（唐在余姚置越州）杨梅最佳，土人谓之椤梅。”
杨梅，与松江之鲈、西湖之莼齐名。余姚杨梅、靖州木洞杨梅等，曾被列为历代献给皇帝的贡品。
制法：
杨梅以鲜食最佳，也可酿酒、取汁，或制作蜜饯杨梅干、杨梅酱、糖水杨梅、烧杨梅等。
用法：
生食，或佐餐，每日酌量。
功效：
杨梅营养丰富，且具有较高的药用价值。其性味甘酸而温，入脾胃，有生津止渴、和胃消食、益肾利尿和解暑止泻之功效。《开宝本草》中记载：“杨梅味酸、性温、无毒。主祛痰、止吐秽，消食。”明代李时珍在《本草纲目》中介绍：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气。”
