（五）将信息化管理代替完整的企业管理机制
信息管理系统仅仅是企业管理的有力工具，决不能够代替完整的企业管理机制。信息管理系统作用的充分发挥必须有相应的管理体制加以保障，这包括管理队伍、管理流程、管理规则、监督规则和实施规则。
（六）将信息化系统孤立操作
信息管理系统绝不是一个手工业务的简单计算机实现，系统必须与最高管理者的理念相辅相成，系统必将带来对企业整个管理流程的重组。正因为如此，一个有效的信息管理系统绝不是只有计算机软件人员就可以单方面完成的，他需要餐饮行业管理专家的共同参与。
（七）管理数据不及时不准确
餐饮企业的管理目的是成本控制、运营控制，其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是计算机系统的最重要的特点。
餐饮企业面临的问题还很多，信息化管理只是其发展过程中典型问题之一，广大餐饮企业也不要以为信息化是一个完全之策，经营者要理性思考，根据自身流程的特点和更多的管理手段来发挥信息化管理的作用。
餐馆产品的创新策略
融入新的元素能引起顾客，就是创新菜，而受欢迎的大部分菜品都集中在价位居中的菜品上。将一道菜品经过从烹制、盛器、推销、服务综合强化包装，利用它来挑逗顾客食欲、吸引顾客前来尝新，这就是一套四位一体菜品销售法的概念。
时刻都要关注餐饮市场需求变化，注重新式菜品的研制和推广。如何有效避免餐饮产品设计与开发中的误区，切实提高产品设计与创新效益，需要我们正视现状，兼顾产品设计与开发中的各类要素。
一、餐饮产品研发与创新的基本条件
餐饮产品研发与创新不是一种轻而易举就可达到目标的活动，企业不能不顾实际中的市场情况、资金技术实力等，而只考虑新菜点本身。
1.组织机构是餐饮产品研发与创新的保障条件。
2.人才资源是餐饮产品研发与创新的重要条件。
3.资金投入是餐饮产品研发与创新的必要条件。
4.制度是餐饮产品研发与创新的必要非充分条件。
5.团队创造力是餐饮产品研发与创新的源泉。
二、餐饮产品研发与创新的策略
（一）建立了新菜品研究开发室
该研究室以行政总厨为首组成管理班子，切实把日常工作开展得扎实、具体、有力度，保证每一份卖出菜品的质量，并确保研制出来的新菜品的复制质量和推广的可能性。
（二）重视“采购部”的辅助职能
俗话说“巧妇难为无米之炊”，机构建设方面还特别重视“采购部”的辅助职能，只要全国各地出现新的烹饪原料，都逃不出号有“甩干机”绰号（据说是采购谈判时总能甩干供货商利润的水分，供货商私下送的一个绰号）之称的采购部经理的眼睛，均能迅速地采购回来，为厨政队伍提高出品品质所需。同时，奔赴各地考察、学习的技术骨干也会带会许多新的烹饪原料，供出品所需。
（三）创新菜品意境
新指菜品的意境。菜品一上桌，甚至服务员在给客人介绍的时候就要给客人一种耳目一新的感觉。这种菜品不是单一的创新品种，可以是老菜新做、新料新烹，还可以是一种新做法、新盛器、新口味，但要注意的是一定要有文化、有典故、有服务综合一体的，这就是“强化包装”。包装也在于创新，人云亦云的东西引不起顾客兴趣，只有创新才能产生市场魅力，包装的“文化”要轻松、简练、可观赏可揣摩。
（四）产品设计是多元组合要素，菜品创新不能等同于花样翻新
餐饮产品是一个各类经营要素的有机组合，通常包括实物产品形式、餐饮经营环境和气氛、餐饮服务特色和水平、产品销售形式等四方面内容。所以，在新产品的设计与开发上，要考虑到这些因素，一味地注重其中的某个环节而忽视其他内容，便会影响到新产品设计与开发的整体运作。
（五）营造自身的个性和特色，丰富产品设计的手段和方法
餐饮新产品通常包括三种基本类型，其一是全新的产品，由于新原料的开发使用往往要经历一个较长的时期，这类产品较为少见。其二是改进的产品，在原有的产品上进行改良，例如在原料搭配、菜点口味以及色泽、形状和烹制工艺上进行改进。这是目前餐饮业所谓创新菜点的主体。其三是引进的产品，也就是克隆复制他人的产品，这是一种餐饮业普遍采用的方法。由于现阶段的餐饮产品很少
顾客的满意度管理
一、顾客满意因素分类
顾客满意通常包括三方面的满意：一是买到喜欢而满意商品；二是接受到良好而满意的待遇；三是消费者心理上得到满足。
1.在横向层面上的满意
在横向层面上的满意包括五个方面的满意：
（1）饭店的理念满意
（2）行为满意
（3）视听满意
（4）产品满意
（5）服务满意
2.在纵向层次上的满意
在纵向层次上的满意包括三个逐次递进的满意层次：
（1）物质满意层次
（2）精神满意层
（3）社会满意层
二、提升顾客满意度的要素
（一）建立让顾客满意的新观念、新体制
1.树立全员的顾客满意观
2.建立保证顾客满意的管理机制
保证顾客满意的管理机制包括以下内容：顾客满意的感觉机制、导入机制、决策机制、效应机制、反馈机制。
（二）真正把握并有效满足顾客需求
1.提高顾客满意，最根本的途径就是“有效满足需求”，不断创造顾客喜欢和期望的产品。
2.健全顾客服务系统
（1）建立与顾客联系和接受顾客投诉的专门机构；
（2）建立完善有效的顾客消费档案，有效应用顾客消费档案信息提供顾客所需要的服务；
（3）让顾客参与决策。
（三）在生产和服务过程中实现顾客全面满意
1.按顾客全面满意的要求，设计合理、高效、便捷的生产和服务流程
2.编制和实施服务运作过程必需的规范和程序
3.建立外部顾客和饭店内部顾客满意状况的评价标准和评价体系
三、餐饮企业提高顾客满意度的策略
（一）不断提高服务质量，为客人提供最优质的服务
有好的菜肴产品，加上优质高效的服务，让客人感觉到不仅仅是参加一次宴会，更多的是体验到饮食文化的魅力。
（二）了解顾客顾客想要的服务，清楚了顾客的期望。我们要制定“顾客满意度”的衡量标准，来确保顾客满意，提高顾客的满意度。
（三）重视“黄金质量点”关注顾客的体验和感受，对顾客的"全程经历"负责
从顾客进入餐厅到顾客在餐厅消费结束离开，我们有很多与顾客接触的机会，这些接触点就是服务的“黄金质量点”。每个服务者都代表着餐厅，服务者与客人的任何接触，无论多么微不足道，对顾客都举足轻重，都会是给客人留下印象的一个机会，对餐厅的服务和产品有了初步判断。
（四）提高服务质量的主要途径
1.明确"关注顾客"的主要因素
对一线员工的培训，要对员工的外表、提供服务时的态度、行为、语言和效率的使用进行指导；也要提高员工和客户沟通的技巧以及处理应急情况的能力，对顾客来说“员工就代表餐厅”，“员工就是餐厅的品牌”。
2.管理顾客的期望值，指导客人享受服务
对客户资料进行分类优化整理，实施“精细化”的人性服务。用这种“精细化”人性的服务会使顾客感觉到“尊贵、优越、独享、贴身、个性化”的品牌服务，从而潜移默化地提升品牌的忠诚度。
3.建立“关注顾客”文化，“关注顾客”永远是每周高级例会和部门例会的议题
要为顾客提供优质服务，餐厅的所有员工必须首先要树立和不断地强化服务观念。餐厅应当将这种观念升华构建成一种真正的企业文化。顾客的购买过程是一个在消费过程中寻求尊重的过程，以“可靠的关怀”和“贴心的帮助”，才能真正赢得顾客。
4.建立服务的落实体系，积极应对客户投诉
知道什么方面需要提高，顾客投诉是加强顾客品牌忠诚的一次契机。作为餐厅的店长要亲自参与顾客服务，并处理顾客的抱怨信或抱怨电话。
目标顾客范围的拓展
在市场细分加剧和竞争已趋日白热化之时，固守传统的经营模式已不能应对市场激烈的竞争。要想你的目标顾客得到长期稳定，需要另辟蹊径，专注产品的创新，并把其做精做细，形成产品个性和品牌特色，这样才能求得更大的发展。
目标客户群是一个相对概念而不是绝对概念，流动性即动态平衡时其基本特征，在变化中稳步增长是其正常成长模式。所谓好酒不怕巷子深，是说经过多年的培育与经营，品牌扬名，是顾客就餐目标得到满足。而不是如上述个案，起始就将客户量定在预期上。
基于此，目标客户的选择，应该是对相对目标的把握，而不是模糊性质概念性地画地为牢，似乎应该以统计学、概率学、传播学等等现代科学方法使之相对准确，进而引发后续环节。当然，确定目标客户知识餐饮经营的第一步，如何保佑客户，鼓励客户的忠诚度，更是应该花大力气深化的工作。
一、目标客户群分类定位
1.针对区域目标市场的特性和餐饮业发展趋势的特性
（1）商务客户：30%～40%（企业单位的商务宴请、团体聚餐、节日聚餐等）
（2）公务客户：10%～20%（行政事业单位的业务招待、团体聚餐、节日聚餐等）
（3）情感客户：15%～25%（家庭消费、家庭聚餐、朋友聚餐、生日聚会、结婚、寿宴等）
（4）零散客户：10%～15%（流动性、非确定性消费人群）
2.针对年龄阶段和不同需求
（1）中青年人
他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。
（2）有饮食忌讳的人
因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。
（3）老年人
因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。
（4）爱美女性
满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。
3.针对用餐程度、用餐动机、人的特点等类别
顾客用餐的程度分别有“试新一族”及其“试新一族”的朋友，还有保守群体与少上餐馆几种类型。
（1）试新一族
一间新开张的餐馆如果能够马上打动“试新一族”，则有望生意走红。这类型的顾客完全是冲着新开的餐馆而去的，“试试新鲜”是这群人用餐的最原始出发点。这群人有比较宽裕的经济条件，工作稳定，年龄大多在三四十岁之间，大多都是有见识的食家，往往愿意掏钱去过把瘾。
（2）保守群体
除此绝大部分的用餐群体心态是较为保守的，他们不愿意在新餐馆开业之初就贸然“试新”，只愿意等餐馆做出名气后才去光顾，一旦满意就有可能成为常客，餐馆老板也不要放弃这群客源，因为他们有可能成为日后固定的服务对象。
二、餐饮企业拓展目标客户群的策略
（一）改革销售模式，实行全员营销，培育更多客源
全员营销，是指酒店每一位员工，尤其是直接对客服务的一线员工，以其丰富的专业知识，热情、友好的态度，优质高效的服务，拉近客人与酒店间的距离，使客人乐于在酒店消费，进而形成回头客和常客。
餐饮部实行全员营销制，要求上至部门经理下至一线员工人人都是服务员，人人都是营销员，改变传统机械化的推销模式，通过加强同客人间的情感交流来销售餐饮产品，借助好的产品和服务，稳固老客户，吸引新客户。借助重大接待或宴会平台，集中优势，整体营销，提升餐饮品牌。
（二）对现有或潜在大客户进行分类
根据公司经营方向和发展的重点，将公司现有客户或准客户按照产品类别、客户性质、服务内容等方式来加以分类，以便我们的大客户小组的分类开发能更有效。
（三）对大客户进行分析
我们在开发每一个大客户之前都必须首先了解客户，知道客户的优势和劣势，及其可利用的资源，这样有利于我们更全面的了解并迅速开发出其潜在需求，并通过我们的产品/服务来扩大我们的优势，把劣势缩小到最小.
（四）客户购买习惯/过程分析
因为是大客户的缘故，所以这些采购者所涉及的资金都是相当庞大的，其购买决策并不是一两个人就能决定的，甚至这些产品的采购（经销）会改变该公司的经营方向和赢利方式，所以其购买过程就会显得漫长和复杂.
（五）影响客户购买（经销）的因素
1.费用
2.购买（经销）产品是否有足够的含量
3.购买（经销）的复杂程度
4.政治因素
5.当然还包括该DMU在公司所处的地位，决策人在公司的地位，决策人性格等因素
（六）分析公司与客户的交易记录
主要包括客户每月的销售额、采购量，我们的产品在该的所占的份额，单品销售分析等.
（七）做企业产品的SWOT竞争分析
任何公司都希望最大利益化地满足客户需求，以获得客户较高的价值认同，要做到这些就必须和最大的竞争对手进行比较，并做好决策，同时也要看到我们的开发风险。
（八）费用、销售预测分析
包括销售额、销售利润，需要的库存利息、人员的支出、差旅费、风险系数高低、开发客户所带来的管理和经营费用等等，从而真正得出该大客户是否有价值开发。
