（七）往来结算
1.加强管理并及时结算餐厅购销往来和其他往来的暂时、暂付、应收、应付、备用金等往来款项；
2.按合同或规定要计收利息的，应正确计算利息，一并在往来账项上标注清楚，年终时应抄列清单，与有关单位或个人核对，催收催结。
（八）专项资金核算
1.拟订餐厅专项资金管理办法，；
2.定期对专项资金进行明细核算；
3.按时编制专项奖金报表。
（九）总账报表
1.登记餐厅总账，核对账目，编制资金平衡表；
2.核对其他会计报表，管理会计凭证和账目表。
（十）综合分析
1.综合分析餐厅财务状况和经营成果；
2.编写餐厅财务情况说明书；
3.进行财务预测，为领导提供决策参考意见。
八、出纳员的岗位职责
1．严格按照国家有关现金管理和结算制度的规定，根据稽核人员审核签章的收付凭证进行复核。复核的主要内容是：核对收付款凭证与所开附的原始凭证会计事项是否一致，金额是否相符，审核无误后才能为其办理款项收付。
2．对于重大的开支项目，必须经过会计主管人员或餐厅主管审核签章，方可办理，收付款后，要在收付款凭证上签章，并盖“收讫”、“付讫”等戳记。
3．库存现金不得超过银行核定限额，超过要及时报告餐厅主管存入银行、不得以"白条"，有价证券抵充库存现金，更不得任意挪用坐支现金。
4．严格控制签发空白支票。如因特殊情况须签发不填写金额的转账支票时，必须在支票上写明收款单位名称以及款项用途、签发日期、规定限额，并由领用支票人在专设的登记簿上签章。在随时掌握银行存款余额，以防止出现银行透支现象。
5．现金和银行存款日记账在按规定序时记账，按日结出余额，核对现金的账面余额是否与当日实际库存相符，银行存款的账面余额要及时与银行对账单核对。对未核实的账项，要及时查询。严禁将银行账户出租，出借给任何单位或个人办理结算。
6．对日常以往的现金以及当日的库存现金和各种保管的有价证券，在确保安全和完整无缺。如有短缺，负责赔偿责任。要保守保险柜密码，保管好钥匙，不得任意转交他人代为保管。
7．对所管的印章必须要妥善保管，严格按照规定用途使用。对空支票和空白收据必须严格管理，专设登记簿登记，按规定手续办理领用注销手续。
8．出纳人员不得兼管收入、费用、债务账簿的登记工作以及稽核工作和会计档案保管工作。
9．月末编制"银行存款余额调节表"，使账面余额与银行对账单余额调节相符。
10．完成餐厅主管交办的其他工作。
采购部人员的岗位职责
1.了解餐厅的物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资购买成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资的采购计划和流程；
2.优先采购餐厅急用的物品，并要做到按计划采购，认真核实各部的申请购买计划，根据仓库的存货情况，制定出采购计划，对定型、常用物资按库存规定及时办理，与仓库保管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作；
3.采购物品应尽量做到价廉物美、择优录取；时鲜、季节性物资如厨房尚未提出申购计划，应及时提供其样板、信息，供经营部门参考选用；
4.采购物资时应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，根据“畅销多进、滞销不进”的原则，保证货源充足；
5.认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务，必须上报经理、主管一级，经研究后方可实施；
6.经常到厨房和仓库了解原料的使用情况，以销定购；积极组织适销对路的货源，防止盲目进货；尽量避免积压原料，提高资金周转率；经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”，有计划、有步骤地安排好日常工作；
7.努力学习业务知识，提高业务水平，接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护餐厅的礼仪利益和声誉，不谋私利；
8.严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿、受贿，在平等互利的前提下开展业务活动；购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖账挂账；
9.严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从采购主任分工安排。
厨房工作岗位职责
一、厨师长的岗位职责
（一）中餐厅厨房长的岗位职责
1.负责整个厨房的日常管理工作和全面的技术管理工作，并抓好属下的思想工作；
2.做好厨房中各岗位人员的调配、安排好分工，并经常性检查保证厨房运作的正常；
3.经常与餐厅方面以及公关销售部门保持密切联系，掌握宾客对厨房出品菜肴的意见、建议，努力提高菜肴水平；
4.做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。
（二）西餐厅厨房长的岗位职责
1.协助行政总厨处理好日常事务，负责厨房的主要工作安排，在管理上起到承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌，餐厅菜谱及菜肴价格；
2.布置厨房工作任务，安排各个工作细节，并对员工工作给予指导和监督；及时处理工作中的问题，并直接和向上级部门反映；
3.安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配人力，必要时安排员工加班；
4.做好厨房的财产管理，协助行政总厨检验餐品质量，制定原料的采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况；
5.提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考；
6.监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律；
7.辅助处理厨房设备和硬件的保养维护等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作；
8.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房餐点出品质量，经常检查餐点味道、成色，所要求的温度及菜肴的份额；
9.熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或被污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品；
10.定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上级汇报；
11.妥善使用厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时申报维修部门维修。
二、厨房主管的岗位职责
1.负责餐厅每天厨房的工作安排，考虑预期的工作量，注意节省人工开支，需要时安排员工加班；
2.督导厨房各位员工搞好每天的餐品制作，控制餐点质量，对员工工作予以指导；
3.积极配合大厨完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向大厨反映；
4.搞好厨房各工作岗位的团结和互相协调，与主管厨房卫生和清洁的管事部保持密切联系，确保厨房的卫生、清洁；
5.严格对待餐点成本，负责每天所需餐料的领用工作，并做好每日的盘存工作；
6.认真学习有关菜单上所列的菜肴制作方法，负责监督厨房菜肴质量，经常检查菜肴的味道、成色和温度，保证菜肴份额的准确；
7.确保不使用肮脏或破损的厨房用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿并训练员工按规定流程操作；
8.在餐点生产过程中，禁止使用不清洁或受污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食物；
9.注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及时报维修部门维修。
三、厨师的岗位职责
1.在厨房主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，并保证出品质量；
2.熟悉各种餐点原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季等，协助主厨检查购进货源的鲜活度、质量、数量必须符合要求，一旦发现问题，及时向餐厅领班、主管汇报；
3.遇到货源变化，时令交替时，协助主厨设计、创新烹制新菜式；
4.依照主厨的分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务；
5.协助管理和爱护厨房各项设备用品，有损坏及时补充和报修；
6.协助主厨做好年终、月终厨房所有设备用品的盘点工作；
7.负责运送与提取经批准的各种餐点；
8.负责清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费；
9.清扫冰箱、冷库，各种食品须放入相应适当的容器，并在货架上码放整齐。
三、厨工的岗位职责：
1.负责协助厨师做好餐点的出品工作；
2.负责厨房每日的餐点原料、食品的领取及厨房开炉等工作；
3.负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、质量有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放；
4.负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，注意调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中；
5.严格按照顺序出菜；
6.对肉类的切割要斤两准确，并熟悉肉类的配制和保存；
7.负责厨具的清洁，把剩余的原料等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。
