餐厅员工培训的意义
员工培训作为整个人力资源管理链条中重要的一环，具有非常重要的意义：
1.培训首先是餐厅生存和发展的需要。在激烈的市场竞争中，表面上我们看到餐厅以产品质量、价格和服务等手段展开竞争，但透过现象我们可以发现：决定成败的根本因素是人力资源。员工素质的高低，最终决定了餐厅能否在产品质量、市场营销和服务水平上形成竞争优势。
2.培训也是员工职业发展的需要，是餐厅“以人为本”理念的体现。不同的岗位需要不同的知识和技能，因而需要进行不同的培训；员工按照不同的职业通道向上发展，同时也就要接受一系列针对性的培训。培训在提高员工的知识水平和工作能力的同时，工作的积极性和主观能动性也得到了极大的调动，从而达到员工自我实现的目标。在很多现代餐厅里，培训已经与员工的职业生涯密切联系起来了。
3.开展培训是提高餐厅管理水平的需要。随着市场的变化和竞争的加剧，外部环境对餐厅管理水平的提高提出越来越高的要求，餐厅对于优秀管理人才的需求与日俱增，许多管理人员虽然具有丰富的经验，但缺乏科学系统的管理知识的指导，解决这一问题的切实办法就是通过系统的培训造就内部的管理人才。
4.为餐厅提供创新的持续动力。餐厅内外部环境的变化对餐厅的生存和发展提出了严峻的挑战，迫使餐厅进行不断的管理创新、技术创新，而仅仅进行资金和硬件的投入是远远不够的，因为知识和技术更新的步伐正不断加快，这也对餐厅培训体系的系统化和完备化提出了更高的要求。
培训的主要方式
1讲授法
这是一种较为传统的培训方式。通常由教员向学员们宣讲某一课题或讲解某一方面的内容。在用于餐厅的培训上，讲授法可用于介绍餐厅的政策、制度而开设的普及型讲座。它的好处是省时省钱，可同时面对多名学员，一次讲授可使很多人了解有关方面的新信息。
2研讨会或讨论法
在此种方法中，培训对象就某一主题进行广泛的探讨，交流各自的意见、看法。这种方法要求学员们积极参与，能够各抒己见，最后达成共识。讨论法的人数不宜过多，以20-30人为宜，可分成5-6人的小组进行，先在各自小组中进行讨论，再由每个小组发表意见。
另一种类型是案例讨论法。通过对某一案例的讨论，培养学员们分析问题、解决问题的能力，并将这种能力运用到日常工作中去。这种方法往往用于对中高级管理人员的培训。
3视听法
这是培训开发中常用的一种方法，即运用电视机、录像机、幻灯机、投影仪、收录机、放映机等设备来向学员呈现有关资料、信息。
另外，随着计算机的不断发展，计算机辅助教学（CAI）也正日渐普及。CAI通常可作为传统讲授法的补充。
4情景模拟
情景模拟的方法除用在招聘遴选人员中，还可用在对人员的培训上。这种方法可使培训对象身临其境地分析、解决问题，对他们的实际工作能力提高会有很大帮助。情景模拟通常用在对管理人员的培训上。通常用的方法是：
（1）公文处理法。即让培训对象在一定时间内完成若干文件的批阅，这些文件与他们日常工作中遇到的有一些相似性。
（2）角色扮演法。让培训对象假想他们是公司中某一角色，以此角色身份来处理问题。
（3）管理游戏法。这种方法寓教于游戏中，通过完成事先设计好的精妙游戏，让培训对象领悟到其中的管理思想。
（4）无领导小组讨论。培训对象自由展开讨论，主持者事先可给予一主题，然后就让参加者自己组织讨论，从中观察每个人不同的人际交往能力、领导能力、说服能力、表达能力等。
（5）学徒制。这种培训方法具有悠久的历史，在过去的各种手工艺人中，这是培训新人最常用的方法。直到现在，它仍是餐厅中用来培训生产一线员工的主要方法之一。它的特点就是由一位经验丰富的师傅，负责帮带一名或几名新来的员工。它的传授技能过程一般分为四步：传授→示范→练习→检查反馈。
员工培训的主要内容
一般认为新员工培训内容应该包括意志培训、认知培训、职业培训、技能培训四个方面的课程。
1.意志培训
意志培训的形式主要是军训，其目的是为了培养新人的吃苦耐劳的精神、朴素勤俭的作风和团队协作的意识。军训的时间长短需要根据餐厅的实际情况给予确定，但最少一周，最多一个月为宜。时间太少，新员工还没进入状态就结束了，时间太长会造成员工的厌烦心理，再说餐厅的成本也会大幅增加。
军训期间，建议晚上不要用来搞军事训练，而应利用这个时间开展多样化的各类活动，以丰富生活，淡化军训的枯燥感。比如可以结合餐厅的实际情况开展演讲竞赛、辩论赛、小型联欢会等，这样既能加强新员工之间的熟悉交流，也能为餐厅发现一些优秀的人才。
2.认知培训
认知培训主要包括餐厅概况、餐厅主要管理者介绍、餐厅制度、员工守则、餐厅文化宣讲等内容，学习的方式实行集中培训，并由公司的管理者和人力资源部门主讲。认知培训主要是帮助新员工全面而准确的认识餐厅、了解餐厅，从而尽快找准自己的餐厅中的定位。
认知培训时间2天为好，建议增加1天带领新员工参观公司的工厂或代表性的地方，并安排座谈交流。认知培训结束后一定要进行认知性的测验，以强化餐厅的各项基本知识在员工脑中的记忆和理解。
3.职业培训
职业培训是为了使新员工尤其是刚走出校门的学生完成角色转换，成为一名职业化的工作人员。其内容主要包括：社交礼仪、人际关系、沟通与谈判、科学的工作方法、职业生涯规划、压力管理与情绪控制、团队合作技能等，培训的方式是集中培训，讲师根据餐厅实际情况，内外部均可。
需要注意的是职业培训的形式一定要多样化，不宜用宣讲式，尽可能采用互动式，让新员工在互动的过程中领悟所学的知识，这样才能在以后的工作中运用自如。当然，职业培训结束时还是可以进行考核的，建议采用开放式的考核方式，比如论文或者情景模拟等。
4.技能培训
技能培训主要是结合新员工即将上任的工作岗位而进行的专业技能培训，现在很多的餐厅的“师徒制”就是技能培训的表现形式之一。
个人认为技能培训有两种培训模式：一是集中培训，即将岗位技能要求相同或相似的新员工集中起来进行培训，这样可以扩大技能的传播范围，节约培训成本，但沟通难以深入，并且要达到一定的人数才适合集中培训；一是分布式培训，即由技能熟练的老员工对相应岗位的新人进行指导，并确定指导责任制，一名老员工可以指导一名或多名新员工。不过实际工作中，我们常常是将这两种培训模式结合起来运用，使技能培训做得更好。
最后，补充说明一点：新员工培训并不是其上岗后就结束了，而应该在一定时间段里面给以保持，最好能保持到1～2年，因为这个时间是新员工的快速适应期和成长期，需要餐厅从不同的角度给予支持与引导，从而使员工能够更快的进步、更好的发展，也能为餐厅做出更大的效益贡献。
员工理念培训
一、道德理念
不可否认，无论过去和现在，社会上都存在一部分人对服务行业另眼看待。就餐厅从业人员来说，也有一部分人曲解社会分工中人与人之间的关系。这样，会产生一些不良后果，比如，缺乏应有的敬业精神，产生自我疑虑和自我轻视的意识；心理不平衡，工作中有怨气等。结果是员工素质下降，服务意识淡漠，工作被动，质量严重下滑。探其原因，在于员工对道德认识不到位，在于餐厅不重视员工道德理念培训。
当前，培育员工树立道德理念，需加强其道德认识，增强其道德情感和信念，磨炼其意志，并使其在本员工作中追求高尚的行为，进而形成长期的职业习惯。道德认识是道德理念的重要构成因素之一，是道德情感、道德意志和道德行为的基础。加强员工对本员工作的道德认识，就是要使员工在服务工作中形成正确的道德观念，逐步确立自己对客观事物的主观态度和行为准则。道德情感是在道德认识的基础上所产生的对事物的爱憎、好恶、亲疏的态度，它对道德行为起着巨大的推动与调节作用。增强员工道德情感即是要增强员工对职业活动中各项内容的正确认识，增强员工的责任感与使命感。道德信念是推动个人产生道德行为的一种动力。增强员工道德信念就是要加强员工对道德义务的真诚信仰和强烈的责任感。道德意志来源于一定的道德认识和道德情感，要靠长期的实践工作磨炼才能逐步完成，它是调节道德行为的支持力量。磨炼员工道德意志就是要让员工坚持正确的道德行为。培育员工高尚的道德行为即是要引导员工在工作中采取有意识的，经过选择的行为，并能自我进行道德评价。培育员工养成长期的职业习惯，是要使员工对被强制性灌输的道德认识、道德情感、道德意志、道德信念和道德行为采取积极认同的态度，并转化为有意识的，自觉的理念和行为。
二、职业理念
职业理念是餐厅员工必须具备的。它是员工对所从事职业的欲望和意识，是员工敬业乐业的前提。
就工作和事业而言，餐厅新员工大多有一种强烈的进取精神，充满着对美好理想的憧憬。他们精力充沛，血气方刚，大有干一番事业的壮志雄心。但同时，他们职业期望值又偏高，容易自命不凡，不愿意从基层做起，从小事做起，从而导致其产生理想与现实脱节的自负心理。表现在餐厅工作中，他们往往过高估价自己，急于希望自己能在短期内得到提升，但是又不能对自己的知识、能力、品格、爱好、气质及适合从事什么样的工作岗位做出正确判断，一旦事与愿违，其进取心和事业心就会受到挫折，进而失去工作积极性，最终导致其辞职。因此，对员工进行职业培训是非常必要和重要的。在培训员工职业理念时，餐厅要向员工讲餐厅的特点，餐厅的发展前景，从事餐厅职业的前途；要让员工树立正确务实的职业态度，让他们从服务员做起，从小事做起；要锻炼并增强员工心理承受能力，培养自立、自强、自重、自信的职业意识。同时还要鼓励员工乐观地面对工作，引导员工正确认识自我，适度地设计个人职业规划并追求与社会相适应的自我价值。员工树立了职业理念，就会根据自己的实际情况确定目标，合理规划自己的职业生涯，并努力学习业务，苦练技术，不断进步。
三、服务理念
服务理念是指员工在与一切餐厅利益相关的人或组织的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动服务的欲望和意识。它不仅表现在餐厅内，也表现在餐厅外；不仅表现在工作时间内，也表现在工作时间外。服务的实践证明，有没有自觉的服务理念是大不一样的。有的员工工作态度非常好，让干啥就干啥，可就是缺乏主动性，说白了“眼里没活，心里没数”。原因在哪里？除了个人素质外，很重要的就在于服务意识不强，没有自觉性。因此，通过多种方式，培育员工树立服务理念是十分重要的。时下，树立员工服务理念就是要培育员工为客人提供个性、超常、真诚和一致服务的意识。个性化，就是做到针对性和灵活性。客人是千差万别的，即使同一个客人，由于场合、情绪、身体、环境等不同，也会有不同的需求特征和行为表现。因此，员工要根据不同客人的需求和特点提供灵活、针对性的服务。超常化，就是要打破常规，标新立异，别出心裁，推陈出新，让客人有一种前所未有、意想不到的感觉和经历。这种服务可以是本餐厅所特有的，也可以是其他餐厅所没有的，客人未曾享受过的服务。真诚，就是在对客人服务时要诚恳而友善，热情而亲切，主动而周到。一致，就是要员工在为客人服务时做到表里如一，言行一致。
四、竞争理念
竞争是市场经济的一个基本特征。优胜劣汰，适者生存已成为餐厅职业中不可违反的法则。
目前，餐厅有些员工竞争意识不强，缺乏自信心。在餐厅为其提供的竞争机会面前常表现为束手无策或畏缩不前；或胆小慎微、过于拘谨；或怕影响同事关系不敢凭实力与他人竞争，结果是该做好的没做好，该表现的能力没表现出来，在餐厅员工队伍中处于被动地位。因此，餐厅应重视对员工竞争理念的培训。培育员工竞争理念，除注重提高员工自身竞争实力外，更为重要的是树立员工竞争意识。所谓竞争意识是指一个人对外界活动所做出的积极奋发、不甘落后的心理反应，它是产生竞争行动的前提。树立员工竞争意识，关键是要员工明白：要生存，要发展，就要努力竞争。员工只有在竞争中才能提升自己，发展自己，超越自己。倘若员工因循守旧，不思进取，最后必然被淘汰。员工树立了竞争意识，就会在工作中，努力拼搏，开拓创新，不断进步。
当然，只有在公平竞争的环境下，员工才能焕发出巨大的竞争积极性。为此，餐厅需不断完善竞争激励机制。首先，在用人方面，应遵循“能者上、平者让、庸者下”的原则，通过经常性的品德和技能考查，公正客观地评价和选拔人才，真正实施优胜劣汰。其次，在选择激励手段方面，要交替运用精神激励、物质激励、职务晋升激励等手段，提高激励机制的针对性和有效性。只有这样，才能最有效地培育员工竞争意识，树立员工竞争理念。
