登陆注册
5492800000016

第16章 荷叶粉蒸肉

原料

主料:猪肋肉600克

辅料:糯米100克,籼米100克,鲜荷叶2.5张

调料:葱末30克,姜末30克,山楂0.5克,桂皮1克,丁香0.5克,八角0.5克,甜面酱75克,绍酒40克,酱油15克,白糖15克

据《临安志》记载,南宋绍兴年间在西湖洪春桥溪流旁,建造了一个曲院,专门酿造官酒。院内种有许多荷花,碧叶红荷,醇香飘溢,吸引着许多游人。南宋诗人杨万里曾经咏道:“毕竟西湖六月中,风光不与四时同。接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。”心灵手巧的古人取用西湖荷叶创造了这道既可下酒又可下饭的传统名菜。

操作程序

1.将糯米和籼米洗干净,沥净水晒干,把八角、丁香、山楂、桂皮同米一起放在砂锅内,用小火炒至黄色(不能炒焦),冷却磨成粉(不能过细)。

2.刮净肉皮上的细毛,洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的块,每块肉中各剞—刀,不能剞破皮。

3.将肉块放入盛器,加甜面酱、白糖、绍酒、葱丝及姜丝拌和腌制1小时,使卤汁渗入肉内,然后加入米粉拌匀,使肉层和中间部粘上米粉。

4.把荷叶用沸水焯一下,每张荷叶切成4小张共10张,放上粉肉一块包扎成小方块,上蒸笼用旺火蒸2小时左右即成。(整张荷叶衬底亦可)

5.另一种制法是取大碗或盘一只、荷叶一张,再放上粉肉,上盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥,再用小张鲜荷叶包好粉肉,吃前再蒸30分钟即可。

操作要点提示

炒米时不能炒焦,防止焦苦,米粉也不能磨得过细,否则成挂糊式样。粉肉块要腌汁入味,并要均匀地粘上米粉。蒸时火力要旺,蒸至粉肉酥烂成熟,甜面酱要先加油、糖炒过。

营养价值

蛋白质117.2克、脂肪226.1克,糖类190.9克,钙133毫克,磷44毫克。

食用此菜时,最好配以素菜同时为佳。

同类推荐
  • 民间养生密码:民间养生大智慧

    民间养生密码:民间养生大智慧

    一代伟人毛泽东同志说过:“战争的伟力之最深厚的根源,存在于民众之中”,现在,我们把这句话用到这里:养生智慧之最深厚的根源,存在于民间。从民间谚语与中医理论的相互论证,从我们惯常的的生活习俗到常用的土方疗法,从少数民族医学的来源与发展、古老而正宗的民间疗法到民间长寿老人的养生之道,以及一年二十四节气的划分与养生要点,都印证着这样一个道理:无论是经典的中医论著,还是“不登大雅之堂”的神奇土方,其根源无不是来自于民间,可以说,民间蕴含着最深厚、最广博的养生智慧。
  • 胃的保健细节和养生(现代健康丛书)

    胃的保健细节和养生(现代健康丛书)

    随着社会文明的发展,生活节奏的加快,精神压力日益增大,我们更要关爱自己的身体,密切注意自己身体发出的各种疾病信号。也许朋友们不相信,在当今每10个人中就有8个以上患有各种各样的胃病,而绝大多数患者甚至根本不楚自己的胃病因何而起。从近几年的临床发现,胃病患者的年龄结构正趋于年轻化,年纪轻轻就患上比较严重胃病的人越来越多,而对严峻的现实,让更多的人掌握胃病防治知识就显得非常重要和紧迫。为此我们编写了《胃的保健细节和养生》一书。
  • 葱·姜·蒜·酒·茶·醋治百病(中华传统医学养生精华)

    葱·姜·蒜·酒·茶·醋治百病(中华传统医学养生精华)

    古语云:“医食同源,药食同用”。的确,有些食物就是天然的药物,药物就是可以充饥的食物。在现实生活中,往往越是身边的,不起眼儿的东西就越可能是治疗某些疾病的良药。葱、姜、蒜、酒、茶、醋与人们的日常生活密切相关,也是千家万户常用的必备之物。它们的作用不仅广泛应用于人类的饮食烹调,还可应用在人类的防病治病及强身健体上,是名幅其实的“小食物大功效”。本书从浩如烟海的中医典籍中精心遴选了近万例葱、姜、蒜、酒、茶、醋治病验方,分门别类、归纳整理成书奉献给读者。
  • 喝对茶酒治百病

    喝对茶酒治百病

    自古以来,就有“茶为万病之药”,“酒为百药之长”的说法,用茶饮、药酒保健养生、防治疾病、延年益寿是我国劳动人民经过几千年实践所获得的宝贵财富。时至今日,生活在压力中的现代人,更加需要茶酒来帮助自己防治疾病、远离亚健康,女性朋友更是将茶酒运用到美容塑型中来。本书搜集了古今大量茶、酒防治疾病的资料,筛选出茶饮、药酒方剂百余则,按类编排成册,范围涉及茶酒养生治病常识、体质养生、四季养生、亚健康调养、美容塑型、常见病治疗等方面。编者以科学严谨的态度,用通俗易懂的叙述方式向读者传授着简便易行的养生、治病方法。可以说,获得本书就相当于拥有了最专业可靠的家庭医生!
  • 解除身体的健康警报

    解除身体的健康警报

    健康是幸福的主要因素。一个洁净、强健而坚实的躯体,比最美丽的面孔更美丽。只要失去健康,生活就充满压抑。没有它,智慧、快乐、知识和美德都黯然失色,并化为乌有。美国作家马克·吐温说:“保持健康的唯一办法是:吃你不愿吃的东西,喝你不爱喝的饮料,做你不想做的事情。”要想长时间拥有健康,需要我们付出行动。从现在开始,为自己的健康负责。
热门推荐
  • 故,事

    故,事

    是的,故,事,它发生于我离开风草村之前。那时,我的母亲还健康地活着,甚至没有病,甚至隐秘得很好的血栓大约还没有形成。那时,我在县里的一家单位上班,周六周日会骑着缺油的自行车回家,布满了铁锈的链条偶尔会蹭脏我的裤角。“真是懒出花儿来,”父亲也偶尔会斥责,“你就不会把车子擦一擦!”我应答着,却从未认真地去做。我的确是个懒人。我是个懒人,不过我要说的故事可不是我的,在这则发生略有些久远的故事里我不是主角,只是一个负责叙述、负责“串场”的人,所以没必要在我是个懒人或我的确是个懒人上纠缠下去。现在,我应当让他们出场了。他们是刘义超、李明。
  • 特牲馈食礼

    特牲馈食礼

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • The Professor(III) 教师(英文版)

    The Professor(III) 教师(英文版)

    The Professor was published posthumously in 1857. It was the first novel written by Charlotte Bront? and is unique among her works as the only one to feature a male narrator. Rejected by multiple publishers during her lifetime. Written two years before Jane Eyre, The Professor was Charlotte Bronte’s first novel and was based on her experiences in Brussels. The story is one of love and doubt, as the hero, William Crimsworth, seeks his fortune as a teacher in Brussels and finds his love for the good Anglo-Swiss girl, Frances Henri, severely tested by the sensuously beguiling and manipulative headmistress, Zoroa?de Reuter. On the other hand, the social protest sounded distinctly in this novel that is typical for mature works of Charlotte Bronte. In particular, this protest is expressed in the image of a soulless, prudent businessman, the factory owner Edward Crimsworth who devoided of basic humanity in dealing with workers and their families.
  • 追妻无门:女boss不好惹

    追妻无门:女boss不好惹

    青涩蜕变,如今她是能独当一面的女boss,爱了冷泽聿七年,也同样花了七年时间去忘记他。以为是陌路,他突然向他表白,扬言要娶她,她只当他是脑子抽风,他的殷勤她也全都无视。他帮她查她父母的死因,赶走身边情敌,解释当初拒绝她的告别,和故意对她冷漠都是无奈之举。突然爆出她父母的死居然和冷家有丝毫联系,还莫名跳出个公爵未婚夫,扬言要与她履行婚约。峰回路转,破镜还能重圆吗? PS:我又开新文了,每逢假期必书荒,新文《有你的世界遇到爱》,喜欢我的文的朋友可以来看看,这是重生类现言,对这个题材感兴趣的一定要收藏起来。
  • 青年作家(2015年第11期)

    青年作家(2015年第11期)

    《青年作家》是一本老牌纯文学读物,创刊于2006年,由文学巨匠巴金先生撰写创刊词,曾被誉为中国文学刊物“四小名旦”之一。
  • 流沙刑

    流沙刑

    丹尼斯倒在左边那排长凳上。一如往常,他穿着印有广告的T恤、从大卖场捡来的廉价牛仔裤,脚上的运动鞋鞋带还是松脱的。班主任克利斯特就倒在讲桌旁。他自命不凡,总想“让世界变得更好”。他的咖啡杯早已从桌上滑落,咖啡滴在他的裤腿上。阿曼达就坐在不到两米远的窗户下方,身体靠着暖气架。我坐在教室正中央处的地板上。全瑞典头号富豪克莱斯·法格曼的儿子——塞巴斯蒂安,就倒在我膝前。教室里的这几个人,很不协调。我们这些人通常不会一起混。或许会在出租车罢工时的地铁站月台上,或者列车的餐厅车厢上遇到,但不会在教室里。一阵类似臭鸡蛋的气味飘过,灰蒙蒙的空气里散发着浓浓的硝烟味。除了我以外,所有人都中弹了。我所受的,不过就是一块瘀伤。
  • 追妻无门:女boss不好惹

    追妻无门:女boss不好惹

    青涩蜕变,如今她是能独当一面的女boss,爱了冷泽聿七年,也同样花了七年时间去忘记他。以为是陌路,他突然向他表白,扬言要娶她,她只当他是脑子抽风,他的殷勤她也全都无视。他帮她查她父母的死因,赶走身边情敌,解释当初拒绝她的告别,和故意对她冷漠都是无奈之举。突然爆出她父母的死居然和冷家有丝毫联系,还莫名跳出个公爵未婚夫,扬言要与她履行婚约。峰回路转,破镜还能重圆吗? PS:我又开新文了,每逢假期必书荒,新文《有你的世界遇到爱》,喜欢我的文的朋友可以来看看,这是重生类现言,对这个题材感兴趣的一定要收藏起来。
  • 宫缱绻

    宫缱绻

    当年天下大乱,她成了遗落的公主...他本是流着皇室血统的继承人,却遭人暗算,一场大火毁灭了他的家园。……第一次见面,他对她迷了眼!第二次见面,却被托付终生!岂料风云变色,让两人近在咫尺却远在天边!多年后再次相遇却不知今夕是何夕?--------------------------初入江湖,初相见定真情!风云变色,归去兮,人还在;琴海王国,如花美眷,亦相见;“妾心依旧,君须怜我!”-----------------------------------前期平淡一些,中期漫长一些,后期大气一些,请细细品尝!留下号:751375416----等你!
  • 盖世太保枪口下的中国女人

    盖世太保枪口下的中国女人

    这是一段真实的历史,也是一个传奇的故事。五十多年前,女主人公为追求科学与理想,从中国到比利时留学。不料战争爆发,比利时被德国纳粹占领。主人公从此投身于反法西斯的斗争。以她的人格力量,感化了德国将军,使其未泯的良知得以复苏,从盖世太保的枪口下挽救了上百名反战人士的生命。战争结束后,比利时政府授予她“国家英雄”勋章,人民誉她为“比利时母亲”。
  • 实习生

    实习生

    普通工薪家庭的草根女,靠什么逆袭成为“女神”?名校毕业、走入职场,等待她的,除了难缠的顶头上司,还有什么?隐瞒身份的富二代,开超跑上班领取微薄薪水。他想挣脱父辈的光环,远离人人羡慕的庇佑,靠自己打一片天下,他能做到吗?还有她、他和他们……青春,就是一无所惧;年轻,就是热血沸腾!他们走出校门,摩拳擦掌,准备踏入职场,开启自己的人生。在这段青春与成人之间的时期,热血混合着冲动,梦想被现实裹挟,他们站在青春的尾巴上眺望未来,他们的身份是“实习生”……