烹制用时7—8分钟
原料
主料：烧鸭肉150克
辅料：西芹50克，甘笋50克，水发北菇50克，冬笋50克调料：精盐3克，味精1克，鲜柠檬汁5克，生油25克，白糖5克
操作程序
1.将西芹、甘笋、水发北菇、冬笋均切成丝，备用。
2.将西芹丝、甘笋丝、北菇丝、冬笋丝用盐水焯至断生刚熟捞出。同烧鸭丝一起用盐、白糖、味精、鲜柠檬拌匀，上碟即成（也可用炸粉丝垫底）。汁料也可另用一碗加水调匀，同上桌食时拌匀。
操作要点提示
1.此菜式属凉拌菜，须严格按照生熟分开的卫生原则。
2.烧鸭肉去骨，洗净手后撕成丝。
3.辅料切成丝，焯水要焯熟，晾凉再和鸭肉丝搅拌。
4.公鸭肉粗糙而略腥，油脂较少，母鸭肉细嫩而油脂丰富，鲜而腥味少，适于炖，扒，烤。
小鸭肉嫩骨脆，味鲜，腥味略重，适于炒，
爆，炸等。
变化应用
此菜也可用蒜茸水加白醋拌，也可用海蜇皮丝、琼脂丝同拌，味可由食者自选，但要清淡。
营养价值
鸭的营养价值很高，鸭肉中可食部分的蛋白质含量约16％一25％，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中，脂肪酸种类主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对人体有益。
保健功效
鸭肉有滋阴，补虚，养胃，利水的功效，对内热上火，虚弱，食少，便秘等有效，适宜糖尿病人食用，西芹、甘笋中含有丰富的维生素和膳食纤维，能够调节身体新陈代谢，并可促进肠道蠕动。
