我新近得了一个食谱，书的名字便是《味至浓时即家乡》，是梁实秋先生的散文集，陕西师范大学出版社出版的。文中所列各种小吃，皆是北方的一些家常饭菜，从历史渊源，某一个馆子的拿手菜，再到具体做法，吃法，语言精美丰富自不必说，比单纯的菜谱更有可读性，也更有人情风味。单纯的菜谱用料过多，过精细。几两几钱，蚝油几滴，高汤、生抽，各种中草药大料，一应俱全，做个菜就象开餐馆一样，时间都用于准备料了，哪还有功夫去做菜，真要做出来，味道与书上所写，有时简直相差十万八千里。这哪里是做菜，纯粹是功夫茶，功夫餐。
梁先生所述各种美食，皆来自于北方菜系，特别是北京小吃，与山东家常菜系有着很多相通的地方。这本书所以集结成册，正象先生所言：偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。
由此也让我想起小时在老家里所吃过的特别而有记忆的食味。小时太穷，所食皆家常。有时家里没菜吃时，就去掐一些芋叶梗放了油盐，炒熟了当菜吃，好多年不吃，真正的味道早忘了，印象中好似有一些微甜的红芋味道，加了醋，还有一些面面的感觉（现在市面上也有卖的了，只是从农村出来的人，要拿钱去买不值钱的芋叶梗，让家里老人知道了，难免心疼，所以我是从来不买的，想吃，也忍着）。
最常吃的是北瓜托子，用北瓜花做成的，和了面，就象油饼一样，放在油锅里煎熟了的。北瓜常常种在场园头上或着离家近的地沟边上，到处扯秧拉衣的，黄色的北瓜花子，象喇叭一样，到处开着，叶子上蒙着扬场时落下的麦糠、泥尘，无精打彩，然而花却鲜艳着。北瓜花熟了之后变得软塌塌的，感觉腻腻的，非常好吃。
印象中第一次吃八六粉的锅饼，贴在菜锅里的那种死面的饼子，那个白，到现在就是吃七六粉、精麦面都不如那时的感觉白。日子真是太穷了。所记忆的除了吃，还是吃，却极其有限。母亲每年过年都要买了生的猪肉皮，剁成丁，与海带丝放一起煮，放凉了当肉冻吃，一大盆肉冻，几天就吃完了。
年前过油，我与弟弟最喜欢吃藕夹，藕切条,挂面,放热油锅中炸至金黄色,入口焦脆。竹篮子挂在房梁上，无论挂得多高，都让我们偷吃完。一开始母亲不放盐，是为了有客来时，可以煮了当一样菜吃，后来都被我们偷吃光了，以后再过油就放盐了，反正都是吃。
贫困总是与温暖连在一起的，所以虽然贫困仍然是温暖的，就象回忆，带着一些过去的温情，让人留恋。
很多的吃法我们没有试过，所以才不知道好吃不好吃。就象做水饺一样。我们依着传承的吃法，肉好象只能与芹菜或者韭菜放一起才可以做馅。我看了梁先生的书之后，原来冬瓜猪肉也是可以的呀。于是有一天下班试了一下，果然好吃。女儿吃了很多，而以前，她是只吃皮不吃馅的。
有很多的东西是值得用心去慢慢体味的。比如饮食，比如人生。
2007.11.18
