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书城美食巧手一招鲜

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第11章荷兰豆的纯真年代菊花豆角丝

书签收藏评论目录封面

【材料】

荷兰豆 300克，黄菊花2朵，青蒜2根，葱白1根，生姜1块，精炼油70克

【调料】

整花椒20粒左右，干辣椒2个，盐、味精各适量

【做法】

1.葱白和青蒜苗切段，一同与生姜拍破；干辣椒去蒂、籽，切小段，将以上原料和花椒一同放入碗内。

2.锅内放油，烧至八成热，倒入碗内将以上各料烫香，浸泡入味。

3.荷兰豆择去两头和筋，入沸水中汆烫后捞出过凉，沥干水分，切成粗丝放碗内，加入盐、味精和做法2形成的油拌匀，黄菊花去蒂和心洗净，撒菜顶上即成。

【大师一点通】

1.几成热的说法比较专业，一般来说，一成热的油温约为30℃，所以八成热油温约为240℃。

2.做法1和做法2完成后的成品即“葱油”，制作时用油量要稍大，以淹过为宜，并且浸泡时间稍长，易入味。

【口味也可这样变】

其实荷兰豆的最佳调味伴侣是大蒜！可以生食：将大蒜加盐捣成泥，直接浇淋在荷兰豆丝上，与其他调料一起拌匀即可食用；也可以熟食：锅内倒少量油烧热，将蒜泥爆锅，出香味后立即熄火，趁热淋在豆角丝上，蒜香浓郁，非常诱人！

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