水果常见的质量问题
1.腐烂变质水果
从外观上可直接看出这种腐烂变质的水果。
2.农药超标水果
为防止病虫害，个别果农使用一些违规农药，进而导致水果农药残留量超标。
3.“美容”水果
有些不法商贩滥用添加剂使水果变色欺骗消费者。例如：为卖到好价钱，水果商用激素催熟剂提高水果生长和成熟的速度，得到不合时令的水果。
激素草莓中间空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也鲜艳了，但果味却变淡了。
打蜡苹果当一些苹果早已干瘪或臭烂时，而打蜡的苹果还可以亮丽如初。
硫磺香蕉为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫进行“催熟”，这种香蕉表面上已经“成熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜，二氧化硫对人体是有害的。
有毒西瓜超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
变色葡萄把没有成熟的青葡萄放入催熟剂——乙烯利的稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了“熟透”的紫葡萄。但这种葡萄有毒。
有毒桂圆超标准使用二氧化硫，以对桂圆催熟造成食物中毒。
着色大枣将青绿色大枣用色素和甜味剂处理变成“又红又甜”的大红枣，这种大枣是有害物质。
水果品质巧鉴别
水果的鉴别方法主要是目测、鼻嗅、口尝和手掂。
目测看水果的外形、颜色。优质水果表皮色泽光亮，洁净。次质水果表皮较平，不够光泽丰满。略有烂斑小点和少量的虫蛀，催熟的水果颜色鲜嫩，但光色浅淡。
鼻嗅自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味；催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味，如硫磺的气味等。
口尝这是一种最保险的方法，要知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝。
手掂催熟的、注水的水果有个明显特征就是分量重。同一品种大小相同的水果，催熟的、注水的水果，同自然成熟的水果相比，要重许多，特别是西瓜，最容易识别。
水果安全购买小窍门
变质的不购买不要贪图便宜购买腐烂变质的水果，因为食用后易发生中毒。如食用霉变甘蔗就易中毒。
“美容”的不购买用硫磺熏蒸过的水果外表特别光滑，如同打蜡一样，且外表颜色一致，因此不能购买。用色素和甜味剂“美容”的水果不具有正常水果的色泽和清香味，用眼一看颜色过于均匀，用鼻一闻残留有硫磺气味的，就不能购买。
检测过的购买选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果、无公害水果、绿色水果和有机水果。这些经国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。
水果品质的专业鉴别法主要是检测农药残留限量指标；一般检测：敌敌畏、乐果、马拉硫磷和对硫磷的含量等。
新鲜的购买选购新鲜、与时令相符的水果，这样的水果一般不使用水果防腐剂。离时令期不远的水果则要注意是不是经过催熟的，催熟剂对人体有害。离时令期较远的反季节水果一般是通过使用激素来促进生长的，这类水果有一些奇特的外形，应避免购买。
进口渠道正规的购买购买进口水果时一定要选择正规渠道，正规渠道进口的水果外包装上都有中英文标志，对于外包装上没有中文标志的进口水果或水果上没有商检“CIQ”标签的进口水果，消费者应该谨慎购买。
