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汤的品种很多，按用料分，有肉汤、鱼汤、瓜菜汤等；按工艺分有吊汤、煨汤、煮汤等；按质地属性分，有毛汤、高汤、清汤、奶汤等；按风味口感分，有咸、甜、酸汤等；按养生作用分，有开胃汤、消食汤、醒酒汤、滋补汤、食疗汤等；按筵席排场分，有头汤、二汤、中汤、跟汤、座汤、饭汤等；按等级分，有低、中、高档汤和特档汤等。
萝卜是我国的原生蔬菜，已有2000多年的栽培历史。"萝卜连锅汤"是一款传统川式汤菜，老少咸宜，食疗均佳。本品1980年曾列入《中国名菜集锦》一书。
主料：鲜猪腿肉300克圆白萝卜500克
辅料：熟猪油50克熟菜油80克鲜骨汤1500克
调料：老姜片10克葱节25克花椒30粒精盐6克味精1克
蘸碟：元红豆瓣酱50克酱油80克蒸豆豉茸10克熟芝麻10克辣椒面20克花椒面5克小葱花10克香油10克
制作方法：煮
1.取猪腿肉去皮洗净，切成长方薄片（约5厘米长、3厘米宽）。白萝卜洗净后削皮，切成骨牌块。
2.制蘸碟：锅中烧热熟菜油，趁热倒入辣椒面、花椒面盅里制成油辣椒。另取盛具放入菜油、元红豆瓣酱和蒸豆豉茸，调入酱油、油辣椒、味精、熟芝麻、香油，舀入味碟，撒上小葱花备用。
3.热锅放入猪油烧热，下猪腿肉片和老姜片、葱节、花椒少许，煸炒至肉片卷缩吐油并起灯盏窝时放入萝卜块煸炒，掺入鲜骨汤，然后再倒入砂锅内煮至萝卜透，拣去姜、葱，调入精盐、味精，原锅加盖，配蘸碟上桌。
1.要选用半肥瘦的二刀猪腿肉。
2.萝卜最好选用经过霜雪冻过的白皮萝卜。
3.猪肉片要加姜、葱、花椒煸至卷缩吐油才香。
4.用砂锅炖肉汤色白似奶。
成菜味型咸鲜味。
风味特点汤色乳白，香浓鲜美，质地软，蘸味香辣。
中国民间有"冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方"，"萝卜上市，太医无事"的说法。
据科学分析，萝卜能促进胃肠蠕动，帮助消化，还有抗癌的作用。萝卜对降低胆固醇，减少高血压和冠心病，预防夜盲症、干眼病以及呼吸道疾病均有食疗功效。
