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将川菜原料加工成菊花块，多用于质地细嫩的猪里脊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉等。鲜牛鞭也可加工成菊花形，将其用直刀法等距离切三分之二深，再改刀成长条形，用干烧法烹制，成菜形如菊花，红亮糯，鲜香微辣。
主料：鲜牛鞭1000克
辅料：菜胆500克枸杞3克调和油150克鸡汤1000克
调料：豆瓣25克泡红椒15克泡姜20克大蒜15克青葱梗30克黄酒50克醋10克精盐3克味精3克花椒2克香油15克干辣椒节5节水豆粉适量
制作方法：干烧
1.治牛鞭：将鲜牛鞭去净筋皮，顺尿道剖开后刮洗干净。清水入锅，放入牛鞭煮沸，冲洗干净，撕掉浮皮，刮洗干净。鸡汤入锅，放入花椒，将牛鞭煮至六成时取出放墩子上，用直刀法等距离切三分之二深，再改刀成长段。
2.菜胆抽筋洗净。枸杞入温水泡胀。将豆瓣、泡红椒、泡姜、大蒜分别剁碎，青葱梗洗净切颗。干辣椒节用油炸变色。
3.油入热锅，炒香豆瓣、泡红椒、泡姜、蒜米、花椒，加进牛鞭，调入精盐、醋，掺入鸡汤，稍熬后去净料渣，调入黄酒，用文火煨软。
4.锅烧热油，放入菜胆汆熟，调入味料并烹入少许鸡汤，起锅围于盘周，在每棵菜胆头上安上一粒枸杞。
5.将煨的牛鞭置于旺火上，放入葱颗、香油、味精，用水豆粉收汁，舀入盘中菜胆内即成。
1.要选用粗细均匀、无淤血的牛鞭，切牛鞭刀路要均匀，成形后才美观。
2.宜用文火煨，自然收汁。
成菜味型家常味。
风味特点形如菊花，色泽红亮，鲜香微辣，质地糯，装盘美观。
中医认为，牛鞭有壮阳补肾之功效。
