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第116章 清炖牛鞭汤

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汤中的主要成分是水,水是人体必需的六大营养素之一,在人体内起着输送营养和物质代谢的桥梁作用,可维持人体的酸碱平衡,对调节体温,排除废物及毒素起着一定的作用。

制汤时原料中的各种营养大量溶解于汤中,使汤的营养丰富,味道鲜美,能刺激胃加速分泌胃液,有益于食物的分解、消化和吸收。

喝汤应讲究营养科学,在饭前有意识地先喝几口汤,可使整个消化器官活动起来,消化腺开始分泌消化液,消化道开始蠕动,为进食做好准备,当开始进餐时,就能充分发挥消化器官的功能,使之协调而自然地进入工作状态,吃完饭后就会产生舒适的感觉,也不会有腹胀之感。如果在食用蛋白质丰富的菜肴时,应边吃边喝汤,这样既能补充食物中蛋白质在体内参加代谢时所需要的水分,又可使人体内含水量保持一定的平衡。汤因季节不同应有不同选择,夏天的汤味道应清淡无油腻,冬天的汤宜汁浓而肥鲜。进餐时不宜用汤泡饭吃,这样会影响食物中各种营养成分的吸收。

主料:鲜牛鞭1250克

辅料:枸杞15克老母鸡块1000克牛腩1000克

调料:姜块25克花椒3克黄酒150克胡椒1克精盐6克味精2克

制作方法:清炖

1.治牛鞭:将鲜牛鞭去净筋皮,顺尿道剖开后冲洗干净。清水入锅,放入牛鞭煮沸,捞出冲洗干净,撕掉浮皮,刮洗干净。另锅加水烧热,放入鸡和牛腩汆煮后捞起洗净。

2.炖制:砂罐中放入清水,放进鸡块、牛腩、牛鞭,将花椒、胡椒、姜块用纱布包紧后放入,加入黄酒,用旺火烧沸后撇尽浮沫,转用文火炖至八成时捞出,改刀成小一字条,放回罐中。将牛腩、鸡肉捞出另作他用。待牛鞭炖至九成时捞出纱布包,放入洗净的枸杞稍炖,调入精盐、味精,舀入盛具即成。

1.牛鞭在焖煮时应重用姜、黄酒以除异增香。

2.炖制时加入鸡和牛腩用文火同炖,

边炖边撇尽血泡。

成菜味型咸鲜味。

风味特点汤色黄亮清澈,汤味醇香浓郁,质地糯,极富营养。

中医认为,枸杞性味甘平,有补肾益精、养肝明目之功效,与牛鞭合烹有补亏损、壮阳、生精的作用。

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