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清代李渔著的《闲情偶记》被誉为古代艺术大全，名列"中国名士八大奇著"之首，而其中的《饮馔部》是他讲究饮食之道的专著。他的饮食原则为24字诀，即：重蔬菜，崇节约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。他说："求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？"蕈（音"迅"）就是像香菇一样的高等菌类植物。"此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之香有限，而汁之鲜味无穷。"他的论述，现今被厨界推崇。（摘自《中国烹饪》2003年12期曾凡华文《闲聊中的食经》）
本品用鸭舌的鲜美，配以小花菇增鲜，将鸽蛋喻为玉珠，色、香、味、型均佳，受到
食客的赞誉。
主料：鲜鸭舌500克
辅料：熟花菇150克净豆苗100克鸽蛋12个调和油150克鲜汤1000克
调料：泡椒节12节干辣椒节15克花椒2克郫县豆瓣酱20克泡椒酱20克姜米15克蒜米10克白糖3克黄酒20克香油10克醋10克精盐3克味精3克
水豆粉20克
制作方法：蒸
1.准备：将鸭舌放入沸水中汆烫，捞出用清水洗净舌苔，剔去舌骨。鸽蛋放入清水锅内用小火煮熟，剥去外壳备用。
2.烧制：炒锅下油，放入干辣椒节、花椒炒香，再放姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、泡椒酱炒出色后掺入鲜汤熬制，出味后打去料渣，调入精盐、少许白糖、醋、黄酒，将鸭舌、花菇倒入，用文火起，待至八成时放入鸽蛋。加泡椒节烧至软，调入味精装碗。
3.装碗：先将鸭舌放碗底，再将花菇装入，最后将整碗反扣在大圆盘中。
4.装盘：热锅下油少许，放入豆苗快炒，调入精盐、味精，挑起围在盘内鸭舌周围，再围一层鸽蛋，在鸽蛋外围放泡椒节。
5.勾芡：净锅置火上，倒入烧鸭舌的汁，加入水豆粉勾芡推匀，滴入香油，浇在鸭舌上即成。
1.鸭舌要选个大均匀的，这样装盘才美观。
2.花菇是增加鲜香度的。
3.炒调料要用文火，这样色泽才红亮。
4.炒干辣椒、花椒是取其香味，炒香即可，切不可炒煳。
成菜味型咸鲜味。
风味特点鸭舌金红，玉珠围绕，色彩层次分明，鲜香微辣，质地软。
《本草纲目》载：香蕈，甘，平，无毒。主治益气不饥，治风破血。
