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川菜、川戏都是巴蜀文化的有机组成部分。
川戏里面有川菜，同样川菜里面也有川戏，文化是互相渗透的。唱川戏的爱吃川菜，做川菜的爱看川戏，交相娱口、娱耳。
"盘真认母"是根据川戏"盘真认母"的剧情而创作的，以菜喻戏，特别受川剧演员和川剧爱好者的推崇。现实生活中，川菜厨师们与川剧表演者们常常又是亲密的朋友。
主料：乳鸽1只鸽蛋12个菜胆300克
辅料：
芦笋丝250克色拉油1000克（实耗80克）鲜汤500克胡萝卜150克黄蛋粑150克
调料：
姜片25克葱节50克红烧汤汁1500克香料适量花椒籽24粒精盐15克味精10克冰糖少许黄酒50克香油15克水豆粉20克
制作方法：烧
1.将乳鸽杀后掏净肠肚，用清水冲洗干净。放姜、葱、精盐、黄酒腌渍
一会儿。鸽蛋洗净，用文火煮熟后剥壳备用。胡萝卜、菜胆洗净待用。
2.清水入锅，放入乳鸽汆去血水，取出后用干净毛巾擦干水分，抹上冰糖色。另锅烧油，热后放乳鸽炸呈枣红色。
3.将姜、葱、黄酒、精盐、味精、红烧汤汁及香料入锅并置于中上火上，放入炸上色的乳鸽，调入味料，用文火酥。
4.取洗净的胡萝卜改刀成鸟嘴。将黄蛋粑改刀成翅尾。将花椒籽嵌入鸽蛋两侧成鸟眼，分别逐个将鸽蛋做成鸟形。
5.鲜汤入锅，放入洗净的菜胆汆熟后沥净水分，调入盐味，拌入少许香油，围在盘中成鸟窝状。另锅炒芦笋丝，调味后围在菜胆外圈，将鸽蛋做的小鸟放在上面，并将酥的乳鸽放在菜胆做成的窝中。
6.舀适量红烧汤汁入锅，烧沸后用水豆粉勾芡，推匀后淋上香油，舀起浇在乳鸽上即成。
1.乳鸽上糖色时要抹匀，这样炸制后颜色才一致。
2.烧制乳鸽时勿用大火，采用焖烧制作才能保持形态完整，软酥而不烂。
3.红烧汤汁勾芡要适度，不能太重或太轻，淋在鸽身时呈流体状，薄薄的一层，这样才显得鸽身晶莹透亮。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色泽美观，晶亮透明，形象逼真，咸鲜香醇，质地酥软。
中医认为，鸽肉性平，味咸。有滋肾益气、祛风解毒的功效。
