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猪，又称"豕"（音史）、"狶"（音昔）、"彘"（音智），由野猪驯化而成。我国养猪的历史至少约有6000年。猪肉质优良，有丰富的营养成分，故自古以来就是我国人民主要的肉类食物。
主料：鲜猪二刀带皮腿子肉200克
辅料：
蒜苗80克灯笼辣椒50克调和油100克
调料：元红豆瓣20克甜酱15克永川豆豉15克精盐1克子姜30克
制作方法：爆炒
1.将腿子肉洗净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米肥瘦相连的片。将蒜苗、灯笼辣椒、子姜洗净。蒜苗梗切成马耳朵形，叶切成节；灯笼辣椒切菱形块；子姜切菱形片。
2.净锅置旺火上下油，放入腿尖肉加精盐煎炒，至肉发白、吐油时下子姜片、灯笼辣椒块略炒，再下豆豉炒香，放入元红豆瓣、甜酱炒至油红时下蒜苗炒至断生，起锅入盘即成。
1.盐煎肉加甜酱炒制可增色、增香，味更醇厚。
2.如永川豆豉先加姜、葱、黄酒、猪油蒸酥后使用效果更佳。
成菜味型咸鲜、微辣。
风味特点色泽金红，香气浓郁，干香化渣，味厚悠长。
