老杜有老杜的盘算，在这个酒店承包后厨，一个月是两万二千块，他拼命压缩给员工的工资，尽量减少工作人员，这样每个月也只剩几千块。按这样的比例计算，到华姐的酒店包后厨，每个月就相当于白捡了八千块钱。虽说到外地离家远了，可现在交通这么发达，一个月华姐又可以准老杜回家休三天假，这样优越的条件老杜是抵挡不住的。华姐每每提及顺利挖来老杜的事情，都很得意。她有一次跟她的姐妹们喝酒时炫耀说，这年头没有用钱办不到的事情。老杜那么大的名气，还不是叫我给拉过来了。别说老杜，就是市长夫人跟我也是铁子呢。华姐这话不是吹牛，华姐在这座城市搞房地产，跟市长夫人真混成了朋友。华姐想要什么项目，陪市长夫人玩几天啥事都解决了。华姐说，市长夫人我都能摆平，何况一个厨子。
华姐说了“厨子”两个字，表明了她对老杜的立场和态度，还有对厨师这个行当的轻蔑。可华姐这个人高就高在，她心里想的和做的是两码事。她认为老杜眼下的利用价值很大，必须给予足够的重视。所以老杜来酒店的第一天，就连同另外三个大厨一起被奉为上宾。
其实酒店员工吃的饭菜是很差的，基本上是一菜一饭。菜也是大路菜，什么便宜吃什么。我和胡经理吃完饭的时候，华姐往酒店打来电话，叫我和胡经理过去。胡经理用狐疑的目光瞅我，心里不明白这个新来的保安到底有多大的来头。进了包间，我发现他们的宴会已经接近尾声了。四个大厨脸都红扑扑的，显然刚喝过酒。我和胡经理坐下。华姐分别做了介绍，彼此都很客气。老杜并没有小瞧我这个保安，热情地握手。还主动跟我喝了一杯酒，说我们共同为酒店的繁荣富强努力工作，决不辜负总经理的信任。老杜一开口，我就知道他是老江湖了。老杜最后提议大家共同敬总经理，祝酒店的生意红红火火。这个晚上是属于老杜的，我索性放开了量喝酒。跟胡经理碰杯的时候，座上的人已经出出进进，不停地上洗手间了。胡经理说，你少喝点，晚上要检查水电安全，我要扣分的。我嘴上说，胡经理你放心吧。心里却在说：就知道扣分，扣你妈个腿！
开业的那天生意好，五层楼层层爆满。不过，那天贡献最大的人却是我。老杜的后厨是一流的精兵强将。三个大厨有两个是他的师弟，堪称老杜的左膀右臂。一个瘦子师弟，拿手辽菜，一个高个师弟，拿手粤菜。海鲜大厨李师傅是国家一级烹饪大师，连改刀贴灶的徒弟都是自己带来的。再有老杜在旁边坐镇指挥，饭菜味道鲜美，菜出来的速度也快。前厅的服务员和传菜员已经在酒店培训两个月了，没有生疏感，个个服务周到。按说这样一来就没有我露脸的机会了，可问题还是出来了。
楼是五层楼，当初建造的时候没有安装电梯，往五楼上菜也得靠几个传菜员跑着端上楼。炒菜还好，传菜员好拿，也能争取及时送到。拔丝类菜就难上了，凉了客人会退菜，传菜员只有一路狂奔，必须以十几秒的速度冲上楼去。端上一道菜，往往要出一身的透汗，衣服全部要湿透。后厨门上有个平台，上菜的时候就从这里往外传盘子。传的时候，里面的人要报一下菜名。可后厨火势正旺，嗡嗡响着有噪音，大勺叮当一搅和，再加上里面的喊声、引风机的转动声，乱成了一个蛋。后厨的人成分复杂，哪的口音都有，外面无法听清楚是什么菜，是哪桌要的菜。于是，乱子就来了，菜在传菜口停着走不了，负责划菜的桌子上菜盘子摞起老高。
客人催菜，服务员一个接一个下来喊。有的干脆看见自己房间点的菜端起来就跑，这边划菜的没有划掉，结果彻底乱了套。后厨见已经端出去十多分钟的菜还没有端走，眼睛冒了火，侉了溜叽地指责外边端菜的，这边还弄不清楚他们说的是啥，两边脾气不好的已经骂了起来。后厨有几个小伙跟传菜员摔在了一起。华姐在招待嘉宾，哪里会想到后面已经热热闹闹地开战了。
我和另外一个保安小飞也忙得很，车多，一直排到了街道对过。后来，连马路上都强行停了一排。刚要喘口匀乎气，小飞跑过来喊我，大哥，赶快拿家伙上吧，后厨的打咱前厅的呢。我赶忙跑进后厨，喊老杜。老杜穿一身白色的工作服，头顶着高高的帽子，满脸是汗。听我喊，他从门口探出脑袋，骂了一句妈拉巴子，回来干活去。地上三个打一个的后厨人员听见老杜喊，乖乖地松手进了后厨。很显然前厅的小伙因为人少吃了大亏，保安小飞已经拎着棍子冲了过来，见一切恢复正常了，不知道该怎么办。
