除了上述的专业知识以外，对员工的培训还应该着眼于提高员工的整体素质。因此，还应该对他们进行更广泛的知识及能力的训练。内容包括：我国的法律法规，尤其是适用于酒店经营及酒店安全工作的法规；整个酒店的安全计划，有关安全工作的政策、程序、活动等；本酒店建筑设计布局、各种设备的装置及有关建筑、设备的各种规章；人际关系技巧；报告书及沟通技巧等。在员工提高素质的同时，酒店管理人员也要同步地提高管理水平，例如安全部经理及经理助理应定期参加由公安部门、消防部门、卫生防疫部门组织的专业培训，时刻关注安全管理的新动态；还可以不定期地参加管理知识学习，学习行政管理技术、组织技巧及人员管理知识等。
4．把握不安全因素。
一般说来，酒店餐饮业工作中不安全的因素可以分为两类：一类是酒店餐饮业内部存在的不安全因素，另一类是住店宾客自身存在的不安全因素。
酒店餐饮业内部存在的不安全因素。
①酒店餐饮业建筑及设备设施由于管理不严、维修不及时或操作方法不当造成安全隐患。如酒店内机器、设备、水、电、热、气(煤气或液化气)系统发生跑水漏气或造成火灾事故，天花板掉落，阳台、观赏台等安装不牢固造成倒塌事故；地板太滑、楼梯不整、照明不良而造成滑倒、摔倒、跌伤事故。
②酒店餐饮业内财务、商品等部门因管理不善、缺少安全防范措施、值班员擅离职守而发生现金、财物失窃的事件。
③饮食部门没有很好地执行卫生工作操作程序而发生食物中毒等事故。
④酒店餐饮业服务人员身患传染病而使客人和其他工作人员的健康受到威胁和危害。
住店宾客自身存在的不安全因素。
除酒店餐饮业内部管理疏忽造成安全隐患外，住店客人的一些行为也可能造成酒店的安全隐患。由住店客人造成的不安全因素可归纳为以下几点。
①客人违规将各种易燃易爆、剧毒、放射性等危险物品带进客房造成火灾等各种事故和隐患，或者违反酒店规定，在客房内使用各种电热设备而发生火灾或烫坏、烧坏客房内家具、地毯等设施设备。
②客人将猫、狗等宠物带进客房，形成各种传染病的传播媒介，危害其他客人和服务人员的身体健康。
③住店客人有目的性地进行偷盗、破坏活动。如不法分子乔装混进酒店客房内偷盗客人财物，或敌特分子、恐怖组织成员隐藏在酒店内从事搜集我国政治、经济、军事情报的秘密破坏活动或进行暗杀犯罪活动，或利用酒店进行吸毒、赌博、卖淫、嫖娼等违法犯罪活动。
④客人在客房内因一些主客观原因而自杀，客人发病突然死亡，极个别客人肆意肇事或客人白吃白住后潜逃。
最后要特别重视要害部位的不安全因素。所谓要害部位是指容易发生火灾、盗窃等事故的酒店的命脉性部位。这些部位一旦遭到破坏会使酒店受到严重的损失和极大的危害。酒店要害部位确定的原则是：容易发生火灾的部位，发生火灾后影响全局工作的部位，以及物资财富集中的部位和人员集中活动的部位等。一般来说，酒店的财务部金库、工艺品库、棉织用品库、汽油库、液化气站、建材库、高低压配电室、电话机务室、计算机房、电梯机房、重要档案资料室、冷冻机房、闭路电视中心等部位均应确定为酒店的要害部位。对这些地方要重点搞好安全工作，加强安全防范措施。同时，要特别重视这些部位的不安全因素，一旦发现事故隐患，应立即采取措施消除。
(第二节）建立健全安全网络与安全组织。
由于酒店餐饮业在旅游活动中的特殊作用与地位，考虑到酒店餐饮业安全类型的特殊性以及安全管理工作的特点，酒店餐饮业的安全管理工作除受所在地区行业管理部门的统一安全管理外，还应结合酒店餐饮业各自的性质与特点，建立自己有效的安全组织织与安全网络。
一、安全网络。
酒店餐饮业安全管理网络是旅游安全管理网络系统中的-个子系统，应与旅游的安全管理工作协调-致，并与酒店餐饮业各工作部门、各工作岗位的职责、任务结合起来。由于酒店餐饮业安全管理工作始终贯穿于生产、服务过程中，并与其他部门相互依赖与关联，因此酒店餐饮业安全网络应包括：
1．酒店餐饮业层网络。
这是由酒店餐饮业高层领导、保安职能部门及酒店其他部门经理组成的，并对整个酒店餐饮业安全管理负责任的工作网络。任务是指导安全管理工作的开展，制定酒店餐饮业安全管理计划和制度实施的检查与考核。监控方式是通过设在各部门、各岗位及酒店各要害部门、公共区域中的安全监控系统。保安部高在酒店餐饮业电梯口、楼层通道、休息会议厅等场所的安全监控系统是酒店餐饮业安全管理工作的技术支持与保障。
2．部门管理层网络。
这是由酒店餐饮业房务部、各楼层管理人员、酒店保安部分管各楼层安全管理工作人员及相关部门，如工程部人员组成的，对酒店餐饮业各楼层安全管理负责任的工作网络。它的任务是指导房务部、各楼层安全管理工作的开展、制定房务部、各楼层安全管理计划和安全管理制度并督促其有效实施。工作机构是房务部、各楼层经理领导下的安全管理小组：小组由酒店保安部进行业务指导，人员由保安部分管各楼层安全管理工作人员及相关的管理人员组成。工作手段是在各自的工作岗位上结合生产、服务工作流程开展安全管理工作：监控方式是通过楼层安全管理计划和安全管理制度的实施。
3．楼面服务层网络。
这是由酒店餐饮业楼面所有一线服务人员组成的安全工作网络，这个网络的人员遍及楼层每个部位，在全天候24小时的楼面服务过程中实施楼层的安全管理工作。工作手段是把安全管理的内容、楼层安全管理计划和安全管理制度结合到自己岗位上的服务操作中，在服务操作中，消除安全隐患，避免不安全事故发生。这个层面安全网络的效果取决于楼层服务员对楼层安全管理重要性的认识程度。因此，楼层管理人员应对楼层员工开展经常性的安全教育，进行安全管理工作程序及相关技术的培训，以达到全员注重安全，杜绝安全隐患的目的。
二、安全组织与安全职责。
安全组织是酒店餐饮业安全管理的组织，也是酒店餐饮业安全计划、制度与安全管理措施的执行机构，负责酒店餐饮业的安全与治安工作。酒店餐饮业安全组织除履行旅游安全管理委员会指定的安全职责外，还根据酒店餐饮业的安全管理特征，履行酒店餐饮业特有的安全职责。酒店餐饮业的安全组织一般有：安全管理委员会、安全管理小组、治安协管小组和消防管理委员会。
1．安全管理委员会。
安全管理委员会由酒店餐饮业高层领导、保安职能部门及酒店其他部门经理组成、并对整个酒店餐饮业安全管理工作负总责任的组织。任务是指导安全管理工作的开展，制定酒店餐饮业安全管理计划、制度与安全管理措施，并督促其有效实施。
2．安全管理小组。
酒店餐饮业保安部是负责酒店餐饮业安全工作的职能部门。保安部一般设有多个专门小组负责酒店餐饮业各专项、各部门的安全管理工作。保安部内负责房务部安全管理工作的保安小组人员、楼层治安协管小组组长、消防管理小组组长及楼层相关管理人员就构成了酒店餐饮业各楼层安全管理小组。楼层安全管理小组向酒店保安部和房务部经理负责，执行和监管酒店餐饮业的安全管理工作。
酒店餐饮业安全管理小组的主要职责有：
协助酒店餐饮业管理者制定、实施楼层的安全计划。并根据实施中所发现的问题或各种变化的因素，向酒店餐饮业管理层提出修改或完善有关安全管理的政策、程序等方面的建议。在得到认可后，负责对酒店餐饮业安全计划进行修订与实施。
将酒店餐饮业的安全管理工作与酒店餐饮业的整体管理工作统一、协调起来，使现代酒店安全工作与各工作部门及各工作岗位的职责、任务有机地结合，从而使酒店餐饮业安全管理计划在各楼层得到有效的实施。
对酒店餐饮业员工开展安全教育，进行安全工作程序及技术的训练。负责使每个员工了解并掌握与各自工作岗位有关的安全工作程序与技术，懂得如何应付可能出现的紧急事故，如火灾、停电等，明白在紧急状况下自己所应起的作用及应采取的措施，并学会使用各种安全设备的方法及技术。
保证酒店餐饮业内各种安全设备设施始终处于良好的使用状态。通过定期或经常的检查，及时提出修理、更换或添置要求。
组织开展酒店餐饮业各楼层安全管理工作的各项活动，负责对酒店餐饮业管理工作进行阶段性分析，并以各种信息反馈形式(如报表、评估报告、专题汇报等)向保安部及酒店餐饮业管理者反馈安全管理工作情况。
指导酒店餐饮业治安协管小组开展日常治安管理工作。
3．治安协管小组。
酒店餐饮业治安协管小组是由酒店餐饮业各楼层员工组成，协助楼层安全管理小组实施楼层安全计划，做好安全管理工作。由于治安协管小组都非专职的安全保卫人员，而是在其工作岗位上兼任安全协管工作。因此，必须选用综合素质高、积极负责的员工做安全协管员，明确他们协管的区域及任务，为他们提供必要的安全管理知识与技能训练，树立他们在楼层安全协管工作中的权威地位。
酒店餐饮业治安协管小组的主要职责有：
协助楼层安全管理小组执行日常安全管理工作，落实和实施楼层治安工作责任制和安全计划，维护楼层治安秩序。
对楼面公共区域、电梯入口进行必要的监控，在日常的工作岗位上监管安全工作，发现有不安全现象，尽快将其控制，一旦出现不安全情况及事故，及时向楼层安全管理小组或保安部汇报，保证不安全情况能及时得到控制和解决。
协助楼层安全管理小组及保安部人员调查和处理客人及员工报告的各种涉及安全问题的事件，防止犯罪分子及可疑人员进入酒店餐饮业。
结合岗位工作，做好日常的安全工作记录；对分管区域内的安全设备、设施进行检查与管理，做好这些设备设施的使用、维修及更换记录。
对客人在客房内的隐私安全、心理安全、生活安全负责，协助客人做好安全防范工作。
4．消防管理委员会。
消防管理委员会负责管理和领导酒店餐饮业的消防管理工作。消防管理委员会由酒店餐饮业的房务部、保安部、工程部及相关部门的领导组成，酒店餐饮业总经理是消防委员会的当然主任。由于酒店餐饮业的消防工作涉及每个岗位和每个人员，因此，酒店餐饮业消防管理小组必须有楼层中各种不同工作岗位的员工代表参加，以便消防安全管理能触及楼层各个层次与区域。酒店餐饮业消防管理委员会主要职责有：
认真贯彻上级和公安消防部门有关消防安全工作的指示和规定，把防火工作纳入本酒店餐饮业的日常管理工作，做到同计划、同布置、同检查、同评比。
实行“预防为主，防消结合”的方针，制定灭火方案和疏散计划，定期研究、布置和检查酒店餐饮业的消防工作。
充分发动与依靠每个员工，实施岗位防火责任制，保证酒店餐饮业消防工作计划和政策的实施与落实；定期进行防火安全检查，消除火灾隐患和不安全因素。
组织检查酒店餐饮业消防器材的配备、维修、保养和管理，确保消防设施、设备及器材的完好，使其始终处于良好的使用状态。
组织酒店餐饮业员工消防知识教育培训与消防演习，使每位职工认识消防工作的重要性，发现不安全因素立即排除并上报，让员工熟悉报警程序、疏散程序、熟悉紧急出口和通道，并能正确地使用灭火器材。
(第三节）犯罪、盗窃的防范和控制。
由于酒店餐饮业各种安全问题存在的可能性和不安全事故发生的无序性，因此，酒店餐饮业采取的安全管理的计划、制度与措施绝不能是临时的、局部的、应付性的或事后弥补式的。酒店餐饮业管理者应根据酒店餐饮业的特点，制定出一个科学、有效的安全管理的计划、制度与措施，并使这个计划、制度与措施与酒店餐饮业的经营管理工作紧密地结合起来。
酒店餐饮业安全管理计划应是完整的、能有效应对安全问题的计划。计划应包括明确的规章制度及精心设计的程序、过程和活动，旨在防止犯罪，减少损失和降低酒店餐饮业中不安全问题发生的频率。
酒店餐饮业安全管理措施应根据客人普遍所需的安全要求，结合本酒店、本楼层的实际情况，要有各项服务工作的安全标准。这些标准不应是笼统和空洞的，而应是具体和详尽的。在对构成犯罪、事故及引起客人、酒店受损、受害的各种不安全因素进行调查研究的基础上，应在酒店餐饮业的安全管理计划指导下，结合酒店餐饮业的安全管理制度，提出解决问题和处理问题的措施与办法。
应该强调的是：酒店餐饮业安全管理的计划、制度与措施的内容必须符合国家的有关法规，符合酒店所在地的地方性有关法规及社会治安条例，还必须能被酒店的客人所接受。同时，安全管理的计划、制度与措施本身应根据情况的变化及客人安全需求的变化不断进行更新及发展。
酒店餐饮业对客人及员工生命、财产安全负有特殊的责任。酒店餐饮业常见的危害客人及员工生命、财产安全的问题主要为犯罪、盗窃和火灾3种形式。因此，犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理是酒店安全管理的重要内容。
酒店餐饮业犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理主要有以下工作。
一、客人生命、财产的安全控制与管理。
1．入口控制与管理。
酒店餐饮业是一个公共场所，除衣冠不整者外，任何人都可自由出入。在众多的人流中，难免有图谋不轨分子或犯罪分子混杂其间，因此，入口控制就显得非常重要。酒店餐饮业入口主要有：酒店大门入口、楼层电梯入口、楼层通道。
酒店大门入口控制与管理。
①酒店餐饮业不宜有多个入口处，应把入口限制在有控制的大门。这种控制是指有安全门卫或闭路电视监视设备控制。在夜间，只应使用一个入口。
②酒店餐饮业大门的门卫既是迎宾员，又应是安全员。应对门卫进行安全方面的训练，使他们能用眼光观察、识别可疑分子及可疑的活动。另外，在酒店餐饮业大门及门厅里应有保安部的专职安保人员在巡视。他们与门卫密切配合，对进出的人流、门厅里的各种活动进行监视。如发现可疑人物或活动，则及时通过现代化的通信设备与保安部联络，以便采取进一步的监视行动，制止可能发生的犯罪或其他不良行为。
