⑧现代星级酒店餐饮业一般都要求在大门入口处安装闭路电视监视器(摄像头)，对入口处进行无障碍监视，由专职人员在安全监控室进行24小时不间断的监视。监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员织成一个无形、有效的监视网，对酒店大门入口进行安全控制，保证大门入口处的安全。
电梯入口控制与管理。
电梯是到达楼层的主要通道。许多酒店餐饮业，设有专供客人使用的专用电梯。为确保酒店餐饮业的安全，必须对普通电梯及专用电梯入口加以控制。控制的方法一般采用人员控制或闭路电视监控。监控的位置一般在大厅电梯口、楼层电梯口、电梯内。
①人员控制。通过设置电梯服务岗位来达到人员控制。这个岗位并非是固定式，而是根据需要时设时撤，一般在酒店餐饮业举行会议、展销等大型集会时，由于进出酒店餐饮业的人流增多，电梯瞬间人流增大，采用闭路电视监控较难达到监控效果时设置电梯服务岗位，由服务岗位的服务员招呼迎送上下客人并协助客人合理安排电梯上下，尽快疏散人流。这一岗位上的服务员同样应受过安全训练，学会发现和识别可疑人员进入楼层，并能及时与楼层巡视的保安部人员联络，对进入楼层的可疑人员进行监督。
②闭路电视监控。通过设置在大厅电梯口及各楼层的电梯口及电梯内的摄像头组成的闭路电视监控网达到监视作用。安全监控室的专职人员通过闭路电视监控网对上下电梯的人员进行监视，来发现疑点，及时与在各层巡视的安保部人员联络，进行进一步监视或采取行动制止不良行为或犯罪行为的发生，必要时采取录像存档，以便以后作为佐证和对比材料使用。
楼层通道安全控制与管理。
①保安部例行通道巡视控制。派遣安保部人员在楼层通道里巡视应是安保部的一项日常、例行的活动。在巡视中，应注意在楼层通道上徘徊的外来陌生人及不应该进入楼层的酒店职工；也应注意客房的门是否关上及锁好，如发现某客房的门虚掩，安保人员可去最近处打电话给该客房。客人在房内的话，提醒他注意关好房门，客人不在房内的话，就直接进入客房检查是否有不正常的现象。即使情况正常，纯属客人疏忽，事后也应由安保部发出通知，提请客人注意离房时锁门。保安部对楼层通道巡视的路线、经过某一区域的时间应不时做出调整和变更，不能形成规律，以免让不良分子钻空子。另外，单靠安保部人员巡视来保证楼层通道的安全是远远不够的。因为巡视的安保人员为数少，巡视时间间隔长。因此，有很大的局限性。
②楼层全员岗位控制。楼层安全计划应明确要求凡进入楼层区域工作的工作人员，如客房服务员、客房部主管及酒店餐饮业经理等都应在其工作岗位中起到安全控制与管理的作用，随时注意可疑的人及不正常的情况，并及时向保安部门报告。
③闭路电视监控。通过装置在楼层通道中的闭路电视监视系统对每个楼层通道进行监视及控制。
此外，楼层还应注意通道的照明正常及地毯铺设平坦，以保证客人及职工行走的安全。
2．客房安全控制与管理。
客房是客人在酒店餐饮业最常停留的主要场所及其财物的存放处，所以客房的安全至关重要，客房安全控制与管理包括以下3个方面。
客房门锁与钥匙控制与管理。
为防止外来的侵扰，客房门上的安全装置是重要的，其中包括能双锁的门锁装置、安全链及广角的窥视警眼(无遮挡视角不低于60度)。除正门之外，其他能进入客房的入口处都有上闩或上锁。这些入口处有：阳台门、与邻房相通的门等。
客房门锁是保护旅客人身及财产安全的一个关键。安全的门锁以及严格的钥匙控制是旅客安全的一个重要保障。现在多数酒店门锁均采用磁卡、IC卡电子门锁，其安全系数相对较高，但其输码与复制的控制程序的安全管理对客户门锁安全非常重要。酒店管理机构应设计出一个结合本酒店实际情况，切实可行的客房钥匙编码、发放及控制的程序，以保证客房的安全，保证客人人身及财物的安全。一般来说，这个程序包括以下的内容：
①对于电子门锁系统，总服务台是电子门锁卡编码、改码和发放客房门锁卡的地方。当客人完成登记入住手续后，就发给该房间的门锁卡。客人在居住期内由自己保管门锁卡，一般情况下，门锁卡不宜标有房间号码，以免客人丢失门锁卡又不能及时通知酒店时，被不良行为者利用。
②客人丢失门锁卡时，可以到总服务台补领，补卡时总服务台人员应要求客人出示酒店入住卡表明自己的身份。在服务人员核对其身份后方能补发重新编码的门锁卡。对于长住客或服务员能确认的情况下，可以直接补予，以免引起客人的反感。
③工作人员，尤其是客房服务员所掌握的万能钥匙卡不能随意丢放在工作车上或插在正在打扫的客房门锁上或取电槽内。应要求他们将客房钥匙卡随身携带，客房服务员在楼面工作时，如遇自称忘记带钥匙卡的客人要求代为打开房门时，绝不能随意为其打开房门。
④需防止掌握客房钥匙卡的工作人员图谋不轨。采用普通门锁的楼层，客房通用钥匙通常由客房服务员掌管，每天上班时发给相应的房务员，完成清扫工作后收回。客房部每日都记录下钥匙发放及使用情况，如领用人、发放人、发放及归还时间等，并由领用人签字。客房部还应要求服务员在工作记录表上，记录下进入与退出每个房间的具体时间。
客房内设施设备安全控制与管理。
①电气设备安全控制与管理。客房内的各种电气设备都应保证安全。客房电气设备安全控制包括：客用电视机、小酒吧、各种灯具和开关插座的防爆、防漏电安全；个人电脑接口、调制解调器以及客用电脑设施设备的防病毒安全；火灾报警探头系统、蜂鸣器、自动灭火喷头以及空调水暖设施设备的安全等。
②卫生间及饮水安全控制与管理。卫生间的地面及浴缸都应有防止客人滑倒的措施。客房内口杯、水杯及冰桶等都应及时并切实消毒。如卫生间内的自来水未达到直接饮用的标准，应在水龙头上标上“非饮用水”的标记。
③家具设施安全包括床、办公桌、办公椅、躺椅、行李台、茶几等家具的使用安全。应定期检查家具的牢固程度，尤其是床与椅子，使客人免遭伤害。
④其他方面的安全控制与管理。在客房桌上应展示专门有关安全问题的告示或须知，告诉客人如何安全使用客房内的设备与装置，专门用于保安的装置及作用，出现紧急情况时所用的联络电话号码及应采取的行动。告示或须知还应提醒客人注意不要无所顾忌地将房号告诉其他客人和任何陌生人；应注意有不良分子假冒酒店职工进入楼层或客房。
楼层员工应遵循有关的程序协助保证客房的安全。客房清扫员在清扫客房时，门必须是开着的，并注意不能将客房钥匙随意丢在清洁车上。在清扫工作中，还应检查客房里的各种安全装置如门锁、门链、警眼等。如有损坏，及时报告安保部。引领客人进房的行李员要求向客人介绍安全装置的使用，并提请客人阅读在桌上展示的有关安全的告示或须知。
3．客人财物保管箱安全控制与管理。
按照我国的有关法律规定，酒店餐饮业必须设置旅客财物保管箱，并且建立一套登记、领取和交接制度。
酒店餐饮业客人财物保管箱有两类，一类设在酒店总台内，由酒店总台统一控制。客人使用时，由总台服务员和客人各掌一把钥匙，取物时，应两把钥匙一起插入才能开启保险箱。另一类则为客房内个人使用的保险箱，客房内保险箱由客人自设密码，进行开启与关闭。应将保险箱的使用方法及客人须知明确的用书面形式告之客人，让客人方便使用，须定期检查保险箱的密码系统，以保证客人使用安全。
二、员工的安全控与管理。
对酒店餐饮业来说，它有法律上的义务及道义上的责任来保障在工作岗位上的员工的安全。因酒店餐饮业忽视员工安全，未采取各种保护手段及预防措施而引起或产生的员工安全事故，酒店餐饮业负有不可推卸的责任，甚至将受到法律的追究。另外，从员工的角度来看，员工如同客人一样，需要有人类共同渴望的安全感，希望得到保护，使自身及财物免遭伤害。因此，员工安全也应是酒店餐饮业安全计划、控制与管理的组成部分。在员工安全管理中，应根据酒店餐饮业的运作过程，结合各个工作岗位的工作特点，制定员工安全标准及各种保护手段和预防措施。
1．劳动保护措施。
岗位工作的劳动保护与安全标准。
酒店餐饮业的各个工作岗位要根据岗位工作的特点制定安全操作标准。虽然酒店餐饮业内的服务工作基本上以手工操作为主，但不同岗位的安全操作标准却不尽相同。如酒店餐饮业接待员需要防袭击和防骚扰，客房清洁服务员的腰肢保护和防清洁剂喷溅，餐厅服务员防烫伤、防玻璃器皿损伤等，都需要有相应的安全工作的操作标准。随着各种工具、器械、设备应用的增多，酒店餐饮业应制定安全使用及操作这些工具、器械、设备的各个岗位的安全工作标准和操作标准。
岗位培训中的安全培训。
在员工岗位技术培训中应包括安全工作、安全操作的培训与训练。酒店餐饮业组织员工培训时，应将安全工作及操作列入培训的内容，在学习及熟练掌握各工作岗位所需的技能、技巧的同时，培养员工“安全第一”的观念，养成良好的安全工作及安全操作的习惯，并使员工掌握必要的安全操作的知识及技能。强调并提倡员工之间的互相配合，即工种与工种之间，上下程序之间，都应互相考虑到对方的安全，如设备维修人员在维修电器或检查线路时，要告诉正在一起工作的房务员，以免造成不便或引起事故。
2．员工个人财物安全保护。
酒店餐饮业员工的个人财产安全保护包括员工宿舍中员工个人财产的安全保护和员工更衣室个人衣物贮藏箱的安全保护两方面。
员工宿舍内员工个人财产保护。
员工宿舍内员工个人财产的保护包括防止员工内部偷盗及外来人员偷盗两方面内容。
更衣室个人衣物贮藏箱安全保护。
原则上，酒店餐饮业不允许员工带物品进入酒店及工作岗位，为确保员工的衣服及随身的日常小用品的安全，要为上班的员工提供个人衣物贮藏箱，应告诫员工不要携带较多的钱财及贵重物品上班。
3．员工免遭外来的侵袭控制。
为方便客人，酒店餐饮业一般设有多个结账台，这是犯罪分子可能抢劫的目标，收款员也可能成为受袭击的对象。所以，为保护收款员的安全，在收款处，应装置报警器或闭路电视监视器。收款处应只保留最少限额的现金。收款员交解现金时，应由安保部人员陪同。还应告诫收款员，如一旦遭到抢劫时的安全保护程序。
客房服务人员还可能碰上正在房内作案的窃贼而遭到袭击，或遇到行为不轨或蛮不讲理的客人的侵扰。一旦发生这种情况，在场的工作人员应及时上前协助受侵袭的服务员撤离现场，免遭进一步的攻击，并尽快通知保安部人员及楼层管理人员迅速赶到现场，据情处理。
另外，给上夜班下晚班的员工安排交通工具回家、酒店过夜；及时护送工伤及生病员工就医；防范员工上下班发生交通事故；加强员工食堂管理，控制员工饮食安全，防止食物中毒等也属于员工安全计划的内容。
三、酒店餐饮业财产的安全控制与管理。
酒店餐饮业内拥有大量的设施设备和各种高档物品，这些财产设备和物品为酒店餐饮业正常运行、服务及客人享受提供了良好的物质基础。对这些财产及物品的任何偷盗及滥用都将影响到酒店及客人的利益，因此，财产安全控制与管理是酒店餐饮业安全控制与管理中的重要内容。为保证酒店餐饮业的财产安全，酒店餐饮业财产的安全控制与管理应包括以下内容。
1．员工偷盗行为的防范与控制。
事实证明，员工在日常的工作及服务过程中，直接接触各类设备与有价物品，这些物品具有供个人家庭使用或再次出售的价值，这很容易诱使酒店餐饮业员工产生偷盗行为。在防范和控制员工偷盗行为时，应考虑的一个基本问题是员工的素质与道德水准。这就要求在录用员工时严格把好关，进店后进行经常性的教育并有严格的奖惩措施。奖惩措施应在员工守则中载明并照章严格实施。对有诚实表现的员工进行各种形式的鼓励及奖励；反之，对有不诚实行为及偷盗行为的职工视情节轻重进行处理，直至开除出店。思想教育和奖惩手段是相辅相成的，只要切实执行，是十分有效的。
另外，还应通过各种措施，尽量限制及缩小员工进行偷盗的机会及可能。这些措施包括：员工上班都必须穿工作制服，戴号牌，便于安全人员识别；在员工上下班进出口，由安全人员值班，检查及控制职工携带进出的物品；完善员工领用物品的手续，并严格照章办事；严格控制储存物资，定期检查及盘点物资数量；控制及限制存放在收银处的现金额度，交解现金需有保安人员陪同及参加；严格财物制度，实行财务检查，谨防工作人员贪污。
2．客人偷盗行为的防范与控制。
由于酒店物品的高档性、稀有及无法购买性(有些物品在市场上无法购买到)，因而酒店餐饮业住店客人也容易产生偷盗行为。虽然客人的素质一般较高，但受喜爱物品之诱惑，也不乏有偷窃倾向者。酒店餐饮业所配备的客用物品如浴巾、浴衣、办公用品、日用品等一般都由专门厂家生产，档次、质量、式样都较好：客房内的装饰物和摆设物(如工艺品、字画、古玩等)也比较昂贵和稀有，这些物品具有较高的使用、观赏价值和纪念意义而容易成为住店客人盗取的对象和目标。为防止这些物品被盗而流失，可采取的防范控制措施有：将这些有可能成为客人偷盗目标的物品，印上或打上酒店的标志或特殊的标记，这能使客人打消偷盗的念头：有些使客人引起兴趣，想留作纪念的物品，可供出售，这可在《旅客须知》中说明：客房服务员日常打扫房间时，对房内的物品加以检查；或在客人离开房间后对房间的设备及物品进行检查。如发现有物品被偷盗或设备被损坏，应立即报告。
3．外来人员偷盗行为的防范与控制。
外来人员偷盗行为的防范与控制包括3方面人员的防范与控制：
不法分子和外来窃贼的防范与控制。要加强入口控制，楼层通道控制及其他公众场所的控制，防止外来不良分子窜入作案。
