2锅置火上，加适量清水，烧沸，放入豌豆苗、葱花和花椒粉搅拌均匀。
3待锅内的汤再次沸腾，淋入鸡蛋液迅速搅成蛋花，加盐、鸡精和香油调味即可。
糖尿病并发痛风
高嘌呤饮食可使肠道吸收嘌呤增加，诱发痛风性关节炎的急性发作。没有症状的高尿酸血症的患者是在一次暴饮暴食后，引发痛风第一次发作。食用高蛋白质食物，会提供过量的氨基酸，使嘌呤合成增加，尿酸生成也增加；饮酒，尤其是空腹饮酒，容易导致体内乳酸和酮体积聚，而乳酸和酮体可抑制肾脏排泄尿酸，使血尿酸浓度升高，诱发痛风发作；核桃油、玉米油、红花油和葵花籽油等均是含亚油酸丰富的植物油，亚油酸在体内可转变成花生四烯酸，而花生四烯酸的代谢产物属炎症性介质，可引发痛风的急性发作，平时应限制植物油的摄入量。糖尿病合并痛风患者应注意以下的饮食原则。
控制总能量
此类患者多超重或肥胖，应适当减轻体重。
限制蛋白质和脂肪的摄入
每日蛋白质的用量为0.8～1.0克/千克·日，脂肪能量占总能量的20%～25%。
限制嘌呤饮食，禁食浓肉汤汁根据嘌呤含量的不同，食物一般分为：低嘌呤食物、中等嘌呤食物、高等嘌呤食物。痛风患者适宜选择嘌呤含量低的食物。
低嘌呤食物：主食类，如米、面、高粱、马铃薯等；奶类，如牛奶、乳酪、冰淇淋等；荤食，如猪血、鸭血以及蛋类；大部分蔬菜和水果；蜂蜜、杏仁、核桃、榛子、干果、糖、海蜇、海藻等。
多吃一些碱性食物
碱性食物能碱化尿液，促进尿酸排泄，并能补充维生素。
建立良好的饮食习惯避免暴饮暴食或在一餐中进食大量肉类。多喝水，忌饮酒。
香菜拌豆腐
材料：南豆腐100克、香菜5克。
调料：葱花、咸榨菜丁、酱油、盐、鸡精、香油。
做法
1南豆腐洗净，切丁，入沸水中焯透，捞出，凉凉，沥水；香菜择洗干净，切末。
2豆腐丁和香菜末放入盘中，加葱花、咸榨菜丁、酱油、盐、鸡精和香油调味即可。
营养师解析
豆腐中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，对降糖、降脂有不错的疗效。但合并肾病的糖尿病患者不宜多食。
麻酱拌茄子
材料：紫色长茄子200克。
调料：葱花、蒜泥、盐、鸡精、芝麻酱。
做法
1茄子去蒂，洗净，入锅隔水蒸熟，取出，切成茄条，装盘；芝麻酱用水调稀。
2将葱花、蒜泥、盐、鸡精和调稀的芝麻酱倒入盘中调味即可。
营养师解析
芝麻酱的不饱和脂肪酸能降低胆固醇含量，老年人常吃可防止动脉硬化，防治缺铁性贫血，治疗糖尿病及并发症。
菠菜拌粉丝
材料：菠菜200克、干粉丝10克。
调料：葱花、盐、鸡精、香油。
做法
1菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫30秒左右，捞出，沥干水分，凉凉，切段备用。
2干粉丝用温水泡发后，切成10厘米长的段，洗净，放入沸水中煮熟，捞出，过凉，沥干水分。
3盘中放入菠菜段和粉丝，加入葱花、盐、鸡精和香油调味，搅拌均匀即可。
豆芽拌豆腐丝
材料：绿豆芽100克、豆腐丝150克。
调料：盐、鸡精、香油。
做法
1将绿豆芽择洗干净，沥干水分；豆腐丝洗净，切成10厘米长的段备用。
2绿豆芽和豆腐丝分别入沸水中焯透，捞出，沥干水分，凉凉。
3绿豆芽和豆腐丝一同放入盘中，用盐、鸡精和香油调味即可。
嫩炒芹菜牛肉丝
材料：嫩芹菜250克、牛肉100克。
调料：水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、牛肉汤、植物油。
做法
1牛肉洗净，切丝，用酱油、水淀粉、盐拌匀腌渍；芹菜洗净，切长段，焯水，捞出，过凉。
2锅置火上，倒入植物油烧至四成热，放入牛肉丝，滑散后捞出。
3锅内留底油，倒入芹菜煸炒，放料酒、酱油、牛肉汤，烧沸后，加味精调味，用水淀粉勾芡，倒入牛肉丝翻炒匀即可。
豆腐丝炒韭菜
材料：韭菜150克、豆腐丝200克。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1韭菜择洗干净，切段；豆腐丝洗净，切成10厘米长的段。
2炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入豆腐丝翻炒1分钟。
3加入韭菜段炒熟，用盐和鸡精调味即可。
苹果银耳瘦肉汤
材料：苹果100克、猪瘦肉50克、胡萝卜25克、水发银耳10克。
调料：葱花、姜片、盐、香油。
做法
1苹果洗净，去皮、核，切块；猪瘦肉洗净，切块；胡萝卜洗净，切块；银耳择洗干净，去蒂，撕成小朵。
2锅置火上，放入猪瘦肉块、胡萝卜块、银耳、葱花和姜片，加适量沸水，大火煮沸，转小火煮至肉块熟透，倒入苹果块煮2分钟，加盐调味，淋入香油即可。
洋葱肉片汤
材料：洋葱250克、猪瘦肉50克。
调料：葱花、姜丝、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1洋葱去老皮，去蒂，洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切薄片。
2锅内倒入植物油烧至七成热，加葱花、姜丝和花椒粉炒香，放入猪瘦肉片，炒至肉色变白，倒入适量清水烧沸。
3倒入洋葱丝煮熟，用盐和鸡精调味即可。
银耳南瓜汤
材料：南瓜100克，银耳、虾仁各适量。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。
做法
1银耳用清水泡发，择洗干净，撕成小朵；南瓜去皮、瓤，洗净，切成小块。
2锅内倒入植物油烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入南瓜块、银耳和虾仁翻炒均匀。
3加适量清水煮至南瓜软烂，加盐和鸡精调味即可。
山药南瓜汤
材料：南瓜250克、怀山药片50克。
调料：葱花、姜丝、盐、鸡精、植物油。
做法
1南瓜去皮、瓤，洗净，切片。
2锅内倒入植物油烧至六成热，加葱花、姜丝炒香，放入南瓜片和怀山药片翻炒均匀。
3加适量清水煮至南瓜片和怀山药片熟透，加盐和鸡精调味即可。
营养师解析
怀山药中含有丰富的多糖、皂甙和糖蛋白，都具有明显的降糖作用，能有效治疗糖尿病及各种常见并发症。
糖尿病合并肾病
糖尿病肾病是糖尿病的一种严重的并发症，从发病到肾功能衰竭可能要经历25～30年，糖尿病肾病的发生与糖尿病控制得好坏以及糖尿病患病时间的长短有密切的关系。所以糖尿病肾病患者应该积极治疗，有效地控制血糖。饮食治疗除了按照一般糖尿病的饮食治疗外，还要考虑到患者的肾功能情况。以下是糖尿病合并肾病患者应注意的饮食原则。
肾功能正常时
当患者出现微量蛋白尿，但没有血尿素氮、肌酐等异常时：
每日蛋白摄入量可达1克/千克，尽量摄入优质蛋白质。
监测肾功能。
肾功能不全时
根据病情的轻重限制蛋白质的摄入量。
当肾功能出现轻、中度损害时，可以按照0.8克/千克供给蛋白质。
损害较重时，按0.6克/千克供给蛋白质。蛋白质尽量选择含优质蛋白质丰富的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、禽类、鱼、虾、大豆及其制品等。要保证每天的能量摄入，可以适当提高糖类的摄入量。
宜用麦淀粉代替部分主食。
将面粉中的面筋去掉以后，剩下的淀粉就是麦淀粉。每100克面粉含蛋白质约10克，主要存在于面筋里，面粉中的蛋白质是植物蛋白，质量不高。用麦淀粉代替部分主食的意义在于，在每天规定摄入的蛋白质总量中，尽量减少植物蛋白质的摄入量，而增加优质蛋白质的摄入量。
腐竹银芽黑木耳
材料：腐竹150克，绿豆芽、黑木耳各100克，胡萝卜片少许。
调料：植物油、香油、盐、鸡精、水淀粉、姜末、菊花。
做法
1腐竹、黑木耳分别浸水泡软，腐竹切段，黑木耳去蒂，撕小块；绿豆芽洗净。
2锅内倒入植物油烧热，煸香姜末，放入胡萝卜片和黑木耳煸炒几下，倒入适量清水，再放入腐竹段、绿豆芽，熟后加盐、鸡精调味，再用水淀粉勾芡。起锅前撒入菊花，淋上香油即可。
韭黄拌腰丝
材料：猪腰100克、韭黄150克、甜椒1个。
调料：酱油、香油、盐、白糖、醋、味精。
做法
1猪腰洗净，平刀剖成两半，去腰臊，切成丝，放入沸水中煮熟捞起，用凉开水冷透，沥干。
2韭黄洗净，切成段；甜椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
3将腰丝放入盆里，加韭黄段、甜椒丝、酱油、盐、白糖、醋、味精、香油混合拌匀，装盘即可。
核桃腰片
材料：猪腰100克、鲜核桃仁30克。
调料：盐、味精、料酒、淀粉、葱段、姜片、水淀粉、植物油。
做法
1猪腰撕去筋膜，去净腰臊，洗净，切成片，用盐、料酒、淀粉腌渍入味，上浆；鲜核桃仁洗净，煮熟备用。
2锅内倒入植物油烧热，炒香葱段、姜片，下入腰片、核桃仁、盐、料酒炒熟，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
营养师解析
本品适合糖尿病合并肾病患者食用，但不宜多吃。
黑芝麻拌菠菜
材料：菠菜250克、黑芝麻20克。
调料：盐、香油、醋、白糖、鸡精。
做法
1黑芝麻放入炒锅中炒香；菠菜洗净，切大段。
2锅中放入适量水和盐，煮沸后放入菠菜段焯熟，捞出，放入冰水中过凉，捞出，沥水；3菠菜段中放入黑芝麻和所有调料，拌匀即可。
营养师解析
菠菜的脂肪含量低，膳食纤维含量高，且含有丰富的维生素C和胡萝卜素以及类胰岛素样物质，可稳定血糖，是糖尿病患者的食疗佳品。
番茄牛尾
材料：番茄块、牛尾各150克。
调料：料包（姜片、大料、花椒、陈皮、干山楂、草果、葱段、盐）、植物油、葱花、白糖、料酒、水淀粉、香油、番茄沙拉、香菜碎。
做法
1牛尾洗净，放水中浸泡，去除血水，切成段，放入加料酒的沸水锅中，去除杂质，捞出，沥水。
2牛尾段放入高压锅，倒入适量水，放入料包，锅上汽后，转小火压45分钟，放压后，连肉带汤取出。
3炒锅内倒植物油烧热，炒香葱花，下番茄块翻炒成酱，加番茄沙拉、牛尾段及牛尾汤烧沸，加入白糖，转小火烧至汤汁红亮、牛尾段入味，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜碎即可。
营养师解析
番茄多汁，能利尿、维持胃液的正常分泌；牛尾脂肪含量低，蛋白质含量高，能补血益气、强健体魄。适合糖尿病合并肾病患者食用，但不宜多吃。
白萝卜煲羊腩
材料：羊腩、白萝卜各200克，蜜枣4颗，陈皮1块。
调料：姜片、盐、香菜末、料酒、葱段。
做法
1羊腩洗净，切块；白萝卜洗净，去皮，切厚块；陈皮洗净，用沸水烫软，刮净。
2将所有材料和姜片、料酒、葱段放煲内，加水煮沸，转小火煲2小时，加盐，撒香菜末即可。
营养师解析
白萝卜的血糖生成指数低，能有效降低高血糖并防治各种糖尿病并发症。
红小豆焖鲤鱼
材料：鲤鱼250克、红小豆80克。
调料：姜片、葱花、料酒、盐、植物油。
做法
1红小豆洗净，浸泡2小时；鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。
2锅内倒入植物油烧至五成热，放入鲤鱼煎至两面金黄。
3然后加入适量清水，放红小豆、姜片、葱花、料酒，大火煮沸后，小火焖1小时，加盐调味，盛盘即可。
草菇冬瓜球
材料：冬瓜、草菇各250克，干红辣椒圈适量。
调料：植物油、胡椒粉、盐、白糖、高汤、水淀粉。
做法
1冬瓜去皮、瓤，制成球，洗净；草菇洗净，去蒂；冬瓜球和草菇分别在沸水锅中煮熟，捞出，过凉，沥水。
2锅内倒植物油烧热，炒香胡椒粉，加高汤、白糖、盐、干红辣椒圈烧沸，放冬瓜球、草菇，煮沸后用水淀粉勾芡即可。
枸杞烹炸大虾
材料：大虾150克、枸杞子20克。
调料：盐、酱油、料酒、葱丝、姜丝、蒜片、水淀粉、青蒜段、香油、植物油、香菜叶。
做法
1大虾洗净，去沙线，加料酒、盐稍腌，用水淀粉挂糊；枸杞子洗净，一半蒸熟，一半煮成浓汁，与葱丝、姜丝、蒜片、青蒜段、盐、料酒、酱油调成味汁。
2锅中倒油烧热，把虾放入油锅中炸熟，下调味汁和熟枸杞子翻炒，淋入香油，撒香菜叶即可。
红小豆鲫鱼汤
材料：红小豆75克、鲫鱼1条、陈皮10克。
调料：姜片、料酒、葱段、盐、植物油。
做法
1红小豆洗净，用清水浸约30分钟；陈皮浸软，刮去果皮内膜。
2鲫鱼处理干净，控干水，用少许盐腌渍15分钟，入油锅，放姜片，鲫鱼煎至两面微黄色时盛出。
3锅内放水，放入红小豆、鲫鱼、陈皮、姜片、料酒、葱段，大火煲30分钟，改用小火煲约15小时，加盐调味即可。
豆腐紫菜鲫鱼汤
材料：豆腐片100克、紫菜15克、鲫鱼1条、太子参12克。
调料：姜片、植物油、盐。
做法
1紫菜、太子参洗净，用清水浸泡20分钟。
2鲫鱼处理干净，放入油锅，将鲫鱼稍煎至两面微黄，盛出。
3锅中倒入适量水，放入太子参煲20分钟。
4再加入豆腐片、紫菜、鲫鱼、姜片，大火煮约12分钟，加盐调味，起锅即可。
黑米桂花粥
材料：黑米250克，红小豆、莲子、花生仁各50克，干桂花10克。
调料：冰糖。
做法
1黑米洗净，用清水浸泡6小时；红小豆洗净，用清水浸泡2小时；莲子洗净，去掉莲心；花生仁洗净，沥水。
2锅内加入适量清水、莲子、红小豆和黑米，用大火煮沸，转小火煮1小时，放入花生仁，添入适量沸水，用小火继续煮30分钟，撒入干桂花、冰糖搅拌均匀，再煮3分钟即可。
猪腰小米粥
材料：小米50克、猪腰100克。
调料：盐、葱白段、姜片、香油。
做法
1猪腰除筋去膜，洗净，切片，用盐抓匀，稍腌渍后用水冲净，反复两次；小米淘洗干净。
2锅内倒入适量清水煮沸，放入小米，煮沸，加入葱白段、姜片、猪腰片，煮至粥熟，加盐调味，淋入香油即可。
营养师解析
小米富含铁、钙、锌、硒等元素，可调节血糖水平。本品适合糖尿病合并肾病患者食用。
