登陆注册
19653400000142

第142章 金钱虾盒

那段时间,任胭大多数在观察黄鱼。不是黄鱼丰腴的时节,不常有十分趁手的。

个头不能过大,大了入不了十分的滋味,肉质也不够鲜嫩;个头小些的鱼身太薄,很容易被蹭破鱼皮出不来鱼骨。

需得不足二斤,又不得少于斤半,多数时候是成篓活蹦乱跳的鱼拎来,再叫原样拎出去,挑不出几条好模样的。

因此但凡有合适的黄鱼,她就格外珍惜,请人好生将养,有事没事就趴鱼缸边上观察,瞧到最后都快不认识这鱼模样了。

她的魔怔是为了鱼身的长与宽,胸腹腔的位置,还有鱼脊骨与肋骨的数量,瞧明白了再下刀才能准确出骨,不出岔子。

看的差不离,捞了鱼上砧板,匀了力道刮鳞去腮,留着鱼身完整模样,腮下开口清理鱼腹。

条刀顺着小刀口探进去,切断脊骨的工夫不得碰破另侧鱼皮;接着端平刀身顺着断了的鱼脊骨向鱼尾探,推断整条脊骨,再批刀出鱼肋。

两面鱼骨推完,掐住鱼头推上,鱼身向下错开,露出整条鱼骨,全数抽出算完。

推剔鱼骨的时候,炉灶上煨着要灌进鱼腹的高汤。精挑细磨的燕窝与鲍参,瑶柱与裙边,用鸡鸭并火腿菌茸吊出清茶似的高汤。

煨出滋味的菌笋和高汤一道灌进鱼肚子里,立时将裹了卵清的薯粉封住刀口,下鱼进热油中炸过,滚调配妥当的芡汁盛盘。

汤料全数被封在鱼腹里,夹起嫩白的鱼肉,才能发觉这处别有洞天;清汤裹挟着鲜醇的菌菇笋丁倾泻而出,是成品的泼墨山水,动静相宜。

任胭练手了十来天,隐约能成个样子,可始终觉得是假把式;来了公会比试更无暇管顾杜立仁的一招一式,只留神手底下的活计。

麦奉辉给她打下手,倒是能注意俩人的差别,捡了她写画的杂乱的手记本子,细枝末节都能记得清楚,等完事一并递了来瞧。

“任师傅这个手艺,就算今日败北,也是咱们这辈的荣耀。”他不得不佩服这个女孩子的本事。

任胭笑着谢过,一笔一笔的瞧:“这样多吗?怨不着看模样就能觉出差别来!”

麦奉辉摇头:“任师傅的天赋很好,可做厨师的经验也极为重要,杜师伯的年岁占了优势,所以你不能着急。”

任胭向对面看去,杜立仁正被徒弟们拱月似的围着,品评那一幅极美的水墨;他目光捎过来,盯住的是她身后麦奉辉。

“你先走。”任胭小声开口,不动声色地继续望着评论委员会的人。

“好。”

灌汤黄鱼无疑是杜立仁获胜,他接受完溢美之词才转向任胭:“师侄当真出乎我意料,真给你师父挣面儿!”

又不是点心讨了巧,挣得算是什么脸面?杜师伯本事大,悄么声儿骂人的功夫也不差。

任胭欠身笑着:“师伯谬赞,亏得寻常您悉心指点,不敢辜负您的期望。”

刀光剑影一霎就被掀起来了。

杜立仁也不跟她绕弯子,低声嘲弄:“方才那人是麦奉辉吧,要是要人知道七爷藏个暗杀要员的暴徒……”

任胭佯装往后打量俩眼:“您说哪位?麦奉辉是那日您上菜时候死的,您来他去前后脚,师伯该不会是撞了邪吧,人没了还绕着您打转呢!”

说完也没管顾杜立仁发青的脸色,掉头就走。她不怕神鬼妖魔,不代表杜立仁也不怕,谁心里还没点鬼儿呢?

杜立仁跟后头冷笑:“师侄,可莫叫人失望!”

“您放心!”

“他发现我了。”麦奉辉跟走廊尽头的角落里站着,面色不大好。

“没有,怀疑而已。”

任胭推开房间的门,杨师兄正带着俩师弟给她切配菜,招呼了声,搬着菜料上切磋的厅堂里去。

麦奉辉笑得落拓:“我以后几十年,恐怕都要这样缩手缩脚地过日子了,怕人看见我,又怕别人看不见。”

任胭不以为然:“我现今虚担着您师父的名儿,外头人并不关心我这号女厨师的徒弟姓甚名谁,又是打哪儿来的。日子长着,不定多早晚会有转机呢?”

她的转机,会是今天吗?

三道大菜只剩最后一盘,金钱虾盒,是道粤菜;而杜立仁的是道青鱼秃肺,淮扬菜。

母亲随是粤地人,可为了讨爷们儿欢心,渐渐弃了原先家乡口味,越做越似京菜,能教给任胭的粤菜并不甚多。

金钱虾盒是任胭临时起意,取了这个时节的冬菇冬笋,还有上回辜家饮宴时就瞧上眼的明虾做了馅料;又仿淮扬菜蛋黄肉馅,一块儿拌上。

她是白案学徒,比试自然少不得白案功夫;这样馅料配以什么样胚皮好,她试过花瓣油炸,氽软的崧菜叶,均不是很满意。

又不想以寻常胚皮对付,那不成了道弯梳饺么?于是试菜的时候,麦奉辉给了她个建议:“试一试禽罗盒?”

“这是……”

麦奉辉比划个指头大小的圆:“禽罗是家乡的一种蜘蛛,禽罗存放卵的丝球就是禽罗盒,圆的,差不多这么大?”

任胭听的毛骨悚然:“有毒吗?”

姑娘家应该都怕虫蛇鼠蚁,麦奉辉不好意思地笑:“应该是没有的。”

怎么想的呢?

任胭绝望地看着他:“上哪儿找禽罗盒,您指条道,我去踅摸踅摸!”

麦奉辉连连摆手:“我不是这个意思,是找猪皮膘切出禽罗盒的样子,把你调的馅料包进去,对面一贴就可以了。”

任胭大概其明白他的意思:“就跟那酥盒子似的,贴完了下油锅里炸熟?”

“是。”

猪背皮下一层肥膘,快到片出薄弱蝉翼的两片,用酒浸透切成半指宽窄的圆片,包住瓤馅,使调和过清水的薯粉贴合,下油锅炸成银元似的虾盒。

为了近乎粤菜的滋味,肥膘使玫瑰露酒浸过,馅料里添了粤地独有的琵琶果,敲碎成粒。

油炸过后,褪净油脂的胚皮难得露了冰皮的模样,馅料里增色的橙红蛋黄碎与翠绿的芫荽末便从粉白的胚皮里显现,是柳暗花明后的温婉与泼辣,鲜美绝伦。

头回做出来,任胭就喜不自胜,竖起大拇哥儿:“麦师傅,您可真有主意,是这个!”

“不算我的功劳。”麦奉辉领着她瞧自个儿院里的木头罐子,“是我养的这些禽罗,这些圆盒子就是装禽罗卵的,和任师傅做的虾盒像不像?”

任胭拔腿就走,一眼也没看他视若珍宝的小玩意儿,心里琢磨着等切磋过了,再不要碰禽罗虾盒……也不要这个名儿!

她是个俗人,只认得大洋,苦思冥想就着虾盒模样给换个金钱虾盒的名字,至于禽罗……

见鬼去吧!

直到切磋这事儿还没过,给虾盒下锅炸的时候,任胭后脊梁骨还抽冷子。

麦奉辉过意不去,替她抻长筷子,低声道:“抱歉!”

“您还是闭嘴吧!”任胭避他老远,做女厨师的不易,今儿显个十成。

麦奉辉笑笑,退到她身后,替她观察杜立仁做的那道青鱼秃肺。

长江口的大乌青鱼,叫活取肥腴的鱼肝,足有二十条才能做成盘菜。取下鱼肝还得一点点勾去两侧的黑线,反复清洗去腥味。

鱼肝柔嫩,和鱼胆挨着,取出已是不易,还得保持在煎制时保证鱼肝模样齐整,估摸只有大师傅才敢拦的瓷器活儿。

任胭不待见这位师伯归不待见,但终归是佩服人家的,红案头魁名不虚传。

“若是输了,今儿也心服口服。”任胭递了金钱虾盒,转而去瞧杜立仁的手艺。

麦奉辉将手记本儿还给她:“不成的,都做不成的。”

“怎么呢?”

她好奇,扭脸踅摸两回不解其意,鱼肝下了锅过遍卤汁就是金黄样儿,甘腴肥美,没成菜就已经有了绝佳的品相。

麦奉辉往后头比划:“刚才你没来的时候,师伯就训了徒弟,一个男人在人前失了尊严,早晚都会发作。”

“这师徒岂不是到了头了?”

麦奉辉叹气:“早晚的事情,几年前就听说过师伯苛待徒弟,他能忍耐到现在很不容易了。”

怎么样不易,一刻钟后,任胭见个彻底。

曾经的新师弟疯癫似的闯出来,口里嚷嚷着大烟,造孽,歇斯底里地闯到评论委员会的大师傅跟前,一把掀翻了那道青鱼秃肺。

他力道大得惊人,事出突然,谁也来不及收拾。

“他在卤汁里头下了罂粟花籽调味,那能种出大烟膏子,鲜归鲜,可那是害人的东西,要人命的。”

杜立仁反唇相讥:“罂粟籽无毒,厨师的基本功夫,撂到脚后跟儿去了!”

“罂粟籽是无毒,可杜师傅打哪儿得来这样东西?北京城禁烟多久了,该不会杜师傅还跟家里种植罂粟吧?”

这是个要紧东西,沾上了就脱不开麻烦,不少大师傅偷摸使了在汤料里,有的是为了增味,有的只是为了满足客人的特殊需求。

谁不明白谁呢,只是拿不到证据,睁一只眼闭一只眼罢了。不像如今叫人明目张胆地揭露出来,那就是另一回事儿了。

好好的切磋,叫这样莫名地中止,草草收场;有警察来问讯留口供,众人噤若寒蝉。

入了夜,厨师公会才叫解了禁。

三场切磋,杜立仁输了两场,这场比试最终以任胭获胜结束。

辜廷闻远远地站着,看她被记者众星捧月似的围着,招手叫禾全:“撤了吧!”

“您不跟任小姐求婚了?”

他笑:“不急于这一时。”

她光芒万丈地时候,谁也不能夺她荣耀。

当初在她母亲墓前,他求:“娘请保佑胭胭,愿她鹏程万里!”

同类推荐
  • 今天又是追妻的一天呢

    今天又是追妻的一天呢

    “莫情,好不容易放次长假,不出来可惜了。”只见一身形修长气质不凡的少年,修长的手拿着手机静静的听着手机那边传来的声音。
  • 男大须婚女大嫁

    男大须婚女大嫁

    被渣男无情抛弃,被婆婆绝情对待,看女主如何逆袭重获美满幸福人生。
  • 情冢

    情冢

    仓惶之中,我才明白,有的人的一生是被设计的,有的感情真假并存,融于岁月的迷宫,很多年后,我想起这件事的时候,才明白,什么是爱的原罪,什么又是人性之巅,生于世间,归于星辰,不痛不是爱!
  • 我们同居吧

    我们同居吧

    楚吟应聘到梁氏工作,莫名被梁氏的老二看中,提出要跟她“同居”,楚吟三十岁,带着个十来岁的儿子,梁老二说自己会给她钱,楚吟答应了但,梁氏的老大莫朗对这个女人十分鄙视,觉得这样的女人根本配不上自己弟弟,提出自己加钱,让楚吟不要跟弟弟同居,改而跟自己一起,楚吟又答应了。于是,莫朗蔑视道——女人,你太蠢了!结果两人住到一起后,莫朗后知后觉的发现,蠢的那个,似乎是自己……
  • 慕以温然

    慕以温然

    新文《总裁有点甜:老婆,收了我》已发布~~ “停,你够了!”她忍无可忍的发出控诉,“你不是不行吗?”夏温然一直以为,他是美人在怀也坐怀不乱的正人君子,结果她大错特错……惨痛的领悟让她不得不阻止,“那只不过是一次意外,你能不能放过我!”他笑的优雅且霸道,“意外这种事,怎么可能会发生在我的身上?”她愣了,“什么意思?那一次不是意外?”他眸光深刻,“当然不是,那是你欠我的!”---为了讨回你欠下的债,我蓄谋已久。(宠文)
热门推荐
  • 追妻无门:女boss不好惹

    追妻无门:女boss不好惹

    青涩蜕变,如今她是能独当一面的女boss,爱了冷泽聿七年,也同样花了七年时间去忘记他。以为是陌路,他突然向他表白,扬言要娶她,她只当他是脑子抽风,他的殷勤她也全都无视。他帮她查她父母的死因,赶走身边情敌,解释当初拒绝她的告别,和故意对她冷漠都是无奈之举。突然爆出她父母的死居然和冷家有丝毫联系,还莫名跳出个公爵未婚夫,扬言要与她履行婚约。峰回路转,破镜还能重圆吗? PS:我又开新文了,每逢假期必书荒,新文《有你的世界遇到爱》,喜欢我的文的朋友可以来看看,这是重生类现言,对这个题材感兴趣的一定要收藏起来。
  • 战神重生

    战神重生

    吴剑,一位年轻的龙朔武警,在一次国际战斗任务中遭遇意外获得一枚戒指,穿越到了异世,在得到了战神阿提拉的指点,吴剑不仅学到了最顶级的刀法和兵法,心志也得到了极大的提升。作为战神的传人,吴剑为了恢复楚国与邪神附体的亲兄弟大宝展开了一场又一场不同寻常的修练和争霸之路。
  • 我真是大冥星

    我真是大冥星

    人有阳寿,鬼有阴寿。阳寿到,便丧命成鬼,阴寿至,则投胎为人。龙套演员林正阳寿未尽,却因车祸丧命,成了茫茫孤魂野鬼中的一员。没想到死后的林正,因执念获得了超级明星系统,从此在阴间成为叱咤风云的第一人!什么?阴间电视都没有?小问题,看我林正给你造一个!什么?阴间手机也没有?小问题,看我林正给你弄一个!什么?阴间连电脑都不知道是啥?小问题,交给我林正!林正:麻蛋,这阴间的娱乐生活,实在太贫瘠了吧!随随便便拍个电影,搞个综艺,弄个直播,研发个手机电脑电视机之类的,就成大明星了??且看林正在落后的阴间如何一步一步成为超级巨星,同时又掀起一场又一场的工业革命!
  • 奥斯维辛的摄影师:威廉·布拉塞的生活纪实

    奥斯维辛的摄影师:威廉·布拉塞的生活纪实

    《奥斯维辛的摄影师:威廉·布拉塞的生活纪实》讲述了奥斯维辛集中营幸存者威廉·布拉塞(1917-2012)在纳粹集中营的真实经历。威廉·布拉塞,一位波兰摄影师,于1940年8月31日被纳粹逮捕,随后被送往奥斯维辛集中营,编号3444。自1941年2月15日起,他被调入鉴定科,被迫为党卫队拍摄照片,不仅包括犯人的档案照,而且还记录下臭名昭著的“医学试验”。透过取景器,他看到的是瘦得皮包骨头的犹太儿童、用于“人种研究”的赤裸着身子的犹太少女、用于“医学试验”的双胞胎……是一双双充满恐惧的眼,一张张去日无多的脸,而他能做的太少。
  • 无岸的海

    无岸的海

    香港《华报》记者若缺被派遣到青岛报道一起凶杀案件。联合国也在同一时间委派“五人调查委员会”前往调查。在多方的努力下,凶手很快归案,但其作案目的却迟迟无法查清。这个看起来平凡无奇的人,怎么可能是一个杀人不眨眼的暴徒?在凶手平静的讲述中,其中的隐情渐渐浮出水面。
  • 站住,不准欺负我:抵债女友

    站住,不准欺负我:抵债女友

    一个是想爱不敢爱的鸵鸟女人,一个是优质到爆的强势男人。<br/>她因为生日的误会做了他的绯闻女友,结果惨兮兮签下了不平等女友条约,被迫着着全班的面送上香吻……<br/>最气人的是,她竟然对这个恶质的家伙动了心,结果N年之后不能摆脱……&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;
  • 弃夫大翻身

    弃夫大翻身

    “曾经你对我爱答不理,如今我叫你高攀不起!”跪,“相公,人家错了,救救咱们的爹吧~~”--------------------------------------------------------男不情,女不愿,奈何指婚人的一句“天定姻缘”。逃不掉,碰不了,乱世中找到了彼此心中的火光。相府庶女任紫嫣,从小艰难负重的长大,遇到了同样人生不太顺遂的解丰,两人为着各自的人生而努力,到头来,尝遍了人间冷暖,唯有儿时的温暖和当下的救赎,成就了彼此这一世的风光与温情。--------------------------------------------------------任紫嫣x解丰,1v1,sc。女主性格慢热,学识丰富,善舞,从小被家族培养,使命感强。男主天资聪颖,处事圆滑,混世不争,乱世不慌,擅长扮猪吃老虎。原本想看两厌的一对,在经历了争权、战乱、清缴之后发现,再没有更适合彼此的人。
  • 叁千造化录

    叁千造化录

    少昊郡郡主之子吴风,误入一传承之地,获得源引引气法,洞悉这天地大秘:世间三千种呼吸法竟出自一源,而能以一人之身得三千法者,便能纵横三千界。吴风便从此踏上这条孤独漫长的道路,渐渐揭开黑暗真相的一角。
  • 销售:你不可不知的心理学秘密

    销售:你不可不知的心理学秘密

    提到心理学,相信有很多人开始“挠头”了,因为人的心理实在千变万化。但通过大量的试验以及经验的总结证明,人类的心理活动仍然是有一定规律的,只要销售人员学会观察,学会换位思考,就可以轻而易举地获知客户的心理。诸如双方接近时客户的心理博弈、展示产品时客户的微妙的心理变化、逐渐接受产品所要排除的心理疑虑、磋商价格时的心理策略、成交时的犹豫心理、购买产品后的满意或不满意的心理状态等。
  • 双面总裁太撩人

    双面总裁太撩人

    作为白家不受待见的女儿,她被迫嫁入黎家,本以为嫁的是重伤生活不能自理的大少爷,没想到却是二少爷。二少爷下颌微扬,眯了眯眼:“和我一块生活是你的荣幸。”呵!她却偏过头忍不住犯了个白眼。“不好意思,比起你这种自恋狂,我更愿意和大少爷生活在一起!”