（第一节）驴打滚
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★★
驴打滚是北京小吃中的古老品种。制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚。以黄豆面为主要原料，故又称豆面糕。制作时将蒸熟的黄米面外蘸上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成了。馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。现各家小吃店一年四季都有供应，是群众非常喜爱的一种小吃。
（第二节）豌豆黄
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
豌豆黄是北京传统小吃。将豌豆煮烂，去皮，加白糖、桂花、小枣熬成糊状，点以石膏，冷却后切成方块。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
（第三节）艾窝窝
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
艾窝窝，北京传统风味小吃。旧时农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初。现在一年四季都有供应。每年新年庙会，都有卖艾窝窝的手推车，以碟出售，每碟5个。艾窝窝形似大元宵，是将江米蒸熟，揉成圆团，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙作成的馅包在里面，外皮滚些干熟米粉。
（第四节）爆肚
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★★
意★★★☆☆
爆肚是北京风味小吃中的名吃。回民经营的清真小吃，以牛、羊肚为主料，按肚子的不同部位选料加工。爆肚又脆又鲜，吃爆肚需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。也可由顾客按自己的口味配制。爆肚既可单吃，亦可下酒。北京比较有名的有天桥的爆肚石、东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
（第五节）豆汁
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。用绿豆粉或团粉的粉浆经过发酵而成，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味往往使人难以下咽，喝两次后感受就不同一般了，有些人竟能上瘾，满处寻觅。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。人们购得豆汁，加入紫色老米（仓米）或剩老米饭，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成为京师特有的一道风味小吃。
（第六节）姜丝排叉
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
北京的姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉呈浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。还有咸味的排叉，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
（第七节）门钉肉饼
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
门钉肉饼也叫门丁肉饼，是北京的一种传统特色小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。门钉肉饼选择牛肉的上脑和肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，煎烙成熟，可算得上皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
（第八节）水晶门钉
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉。它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄干用水洗净，将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。顶子上头为圆球形状，收口朝下，入笼蒸熟。水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。
（第九节）扒糕
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕是用荞麦面和榆皮面作成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后，夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。作料有花椒油、酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥末、辣椒油、胡萝卜丝等。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。
（第十节）炸酱面
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
常见的是猪肉丁炸酱。以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火熬10分钟。这时，肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“面码儿”。面码儿是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
（第十一节）卤面
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
俗称“打卤面”。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放入黄花、木耳、蘑菇，勾芡后泼上鸡蛋花儿。也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
（第十二节）炒肝儿
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡作成的北京小吃。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
（第十三节）熏鱼儿
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
老北京人将猪头肉煮而熏之，称“熏鱼儿”。其色绛紫，味道醇厚，入口不腻，含高蛋白，营养颇丰。遇有买主便以木柜盖板的背面为案板，巧手用刀，将肉切如纸薄。
人们买来下酒或者夹于“片儿火烧”（一种不带芝麻的火烧）之中而食，别有风味。
（第十四节）面茶
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
面茶与“茶”无关，是用小米粉和敉子粉熬成的一种较稠的粥。盛在碗里加一层芝麻酱和少许花椒盐。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。这与品尝面茶的风味有关。面茶一般在下午售卖。
（第十五节）茶汤
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。茶汤是炒熟的糜子面，放上红糖，用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟，放上糖，用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说，其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，别有风味。
（第十六节）油茶
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
（第十七节）芸豆卷
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷便成了慈禧的御点。色泽透亮，红白相间，香绵爽口。
（第十八节）褡裢火烧
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的“布褡裢”，故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧是一种油煎食品，有荤素两种，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧。
（第十九节）北京烤鸭
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
北京烤鸭有“天下第一美食”之称，是誉满中外的佳肴。北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子，所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有果木的香味。
（第二十节）豆馅烧饼
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名。在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂在烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。先用白面加少许小苏打用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，擀成饺子皮状，包上豆馅，将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾上点水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。豆馅烧饼四边蘸芝麻，口感酥软、香甜。
（第二十一节）炒疙瘩
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
炒疙瘩是北京特有的一种面食风味小吃。炒疙瘩用上等面粉，加水和匀揉成面团切开，搓成直径为黄豆粗的长圆形后，再用手揪成黄豆般大小的圆疙瘩，选用牛羊肉的鲜嫩部位切成丝，用油及作料煸炒，然后将煮熟经温水浸泡后的疙瘩倒入，加香油炒成金黄，根据不同季节配上蒜黄、菠菜、黄瓜丁、芽豆、青豆等同炒，出锅装盘，黄绿相间，香味扑鼻。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。此小吃滋味醇香，淡雅美观，风味独特，又具有主副合一、经济实惠的特点，问世之后，就成为北京风味小吃中的佳品，受到人们的青睐。
（第二十二节）卤煮火烧
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。地道的北京人没有几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中。
