第290章 定边三六股麻花

定边传统风味小吃。因制作时先作两股，再折成三股，遂成六股，故名。

原料：

面粉、白糖、碱、菜籽油。

制法：

(1)用清水250克先将白糖750克、碱面8克在盆内溶化，再放入酵面100克，顺一个方向搅成糊状。然后，倒入面粉25千克，先搓成面絮，再陆续倒入清水125千克，和成硬面团，再用水搓软、揉光，分成50个面剂，再将每个面剂搓成拇指粗的条，抹上一层菜籽油，放入盆内，饧半小时。

(2)取面剂一个，在案上搓成1厘米粗的长条，折成两股继续搓捻成约83厘米长时，再折成三折六股，然后用左手提起一端，右手向外略加搓动，即成约26.4厘米长的三六股麻花坯。

(3)铁锅内放入菜籽油15千克(实耗500克)，中火烧至六成热，下入麻花坯，用长竹筷打转，炸约六七分钟即成。

营养特点：

色泽金黄，酥脆香甜。富含碳水化合物，可作餐中小吃。