岐山传统风味小吃。此小吃又称岐山面筋皮子。创始于清代康熙年间。那时，岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇帝御膳房里当司厨，根据自己多年的丰富经验，在实践中首创出这种面食，由于在京城仅作为御膳，故名。康熙末年，王同江年老归乡，在八亩沟收徒传艺，开设店铺，经营御京粉。从此，宫廷食品传入市肆民间。
八亩沟村自王同江以来，历代相传，为岐山御京粉加工经营盛地。随着时间的推移，御京粉的流传范围愈来愈广，遍及于西府宝鸡、凤翔、扶风、眉县城乡。但以质量和特色而论，仍以八亩沟村的为最佳。
原料：
面粉、菜籽油、调料。
制法：
(1)制面筋。将上白面粉2.5千克用清水约1.1千克和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2千克，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1千克揉洗。如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。然后将面筋块用清水冲净，放案板上回饧半小时。淀粉水待用。
(2)制淀粉浆。在一个大瓷盆上放上木架，将110号的铜丝罗放木架上。把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
(3)制面筋条。将面筋分别揪成每个重约50克的剂，扯长挽成疙瘩，放入大锅内煮熟。捞出，晾凉后，撕成长约5厘米、宽约1厘米的条，即成面筋条，放入一大筛内。
(4)制面块。用口径约59厘米的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900克，倒入锅内，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使粉浆受火均匀，直至面块约八成熟、有韧性时即可。依此方法，分次将淀粉浆做完。
(5)制面皮。大案板上放置一块厚约83厘米、宽约50厘米、长约99厘米的木板，要平正光滑。给板上抹菜籽油25克，放上制好的面块，趁热稍揉搓，盘光，摆放在木板的一端，用湿布盖上，保持温度。从发热的面块中，揪取约125克的剂，用力揉搓成长约33厘米的条，用手拍压成厚1.3厘米的面片，抹上一层菜籽油，然后用直径1.6厘米、长33厘米的擀面杖，在面片中间一压，就势两臂用力均匀地向前推擀至边缘，再向后回擀，一次擀成厚约0.33厘米的薄面皮，再抹上一层菜籽油，用刀将四周边缘切去，成为33厘米见方的面皮片，如此反复制作，一张张摞起备用。
(6)笼蒸。每7张一摞，每摞蒸一笼，上笼用旺火蒸约40分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成韭菜叶形的条，即成面皮。
(7)制调料辣椒油。将八角25克、草果、桂皮、干姜各1克，小茴香1克混合研成极细的粉末，配成调料面。炒勺内放入菜籽油175克，用旺火烧八成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面25克、调料面，将炒勺放回火上，加热至近100℃，即成调料辣椒油。把精盐50克化成盐水。
(8)调味。取面皮150克、面筋条50克，放入小碗内，根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣椒油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
营养特点：
白(色泽乳白)、薄(薄而匀称)、光(光滑透亮)、软(松绵柔嫩)、筋(筋韧耐嚼)、辣(辣香适口)。富含碳水化合物及必需脂肪酸和蛋白质，有养心和气、补胃之功效。
