杂粮中还含有大量的食物纤维，较其他食物更能使人有饱满感，既可避免过食，又具有良好的润肠通便、降压、降脂、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等功效。
炊蒸类
粽
[释名]
又叫角黍，俗称粽子。古人用菰芦叶裹上黍米煮熟即成粽，尖角，像棕榈树的叶，取名叫粽，或者叫有角黍。近年来多用糯米做成。现习惯在农历五月初五作为节日的礼物互相馈赠。有的说是为了祭祀屈原，人们做粽子投于江中来喂蛟龙。
[性味]
味甘，性温，无毒。
[功效主治]
作为治疟疾的药，效果好。
蒸饼
[释名]
有蒸饼、汤饼、糊饼、索饼、酥饼等种类，都是根据它们形状来命名的。和小麦做成的食品很多，只是蒸饼出现得最早，它是由酵糟发酵而成。在饼中包上果肉、蔬菜、糖、蜂蜜等东西，是日常小吃佳品。
[性味]
味甘，性平，无毒。
[功效主治]
消食，养脾胃，温中化滞，益气和血，止汗，利三焦，通水道。
[采集加工]
能消积食，调养脾胃，湿中化滞，补益气血，止出虚汗，利三焦，利尿。
[附方]
治崩中下血：陈年蒸饼，烧存性，米饮服二钱。
治烫火伤灼：馒头饼，烧存性，研末，油调涂敷之。
治积年肠风下血不止，面色萎黄。肌体枯悴：皂荚七挺，蒸饼二两，乌龙尾二两。上药捣罗为末，炼蜜和捣一二百杵，丸如梧桐子大。每于食前，以温粥饮下二十丸。
寒具
[释名]
又叫饼。冬、春季节可贮存几个月，到寒食禁烟时当干粮用，所以名叫寒具。
[采集加工]
或用糯米粉和面，加少许盐，揉搓后捻成环钏的形状，用油煎来吃。
[性味]
味甘、咸，无毒。
[功效主治]
利大小便，能润肠，温中补气。
馒头
[释名]
用小麦面和曲母与清水做成馒头，称为笼炊，吃起来松软适口。
[性味]
味甘。
[功效主治]
主治补益脾胃，调和脏腑。烧成灰服下，可消面食沉积。
馄饨
[释名]
用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。
[性味]
味甘。在农历五月初五吞服五个。
[功效主治]
可镇鬼邪。在农六月初六用茄子作馅的馄饨，吃了可以治疗各种病。
油堆
[释名]
在元宵节那天，用糯米粉和水捻成饼，用糖、水等物品和作馅，放在沸油里煎熟，吃起来味道很美。
[性味]
味甘。
蜂糕
[释名]
民俗在九九重阳节那天，用麦面和酒发酵，再加上各种水果，用笼蒸好后切开，像蜂窝一样。吃蜂糕来助登高之兴。
[性味]
味甘。
[功效主治)
在农历九月初九取糕角半两。阴干。取寒饭二百粒、豆豉一百粒、独蒜一颗、淮山一两、水两盅，浸泡一夜。五更时煎至一盅服下，可治疗疟疾病，服下即愈。
麻底
[采集加工]
用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。
[性味]
味甘，性平。
[功效主治]
利于调养肠胃，解除热毒，滋补精髓。
粉皮
[释名]
用绿豆粉和水调行稀稠适当，每次用少许放人锡锅内，随沸汤旋转，一会儿就做成了，用来做素菜，或者同青菜、生姜、竹笋、酱、油一起煮，是极美妙的食品。
[性味]
味甘，性滑。
[功效主治]
可清热解毒，调和五脏，安养精神润泽肌肤，其性稍带寒凉，脾泄的不要吃。
豆炙
[释名]
豆炙用水浸泡后去掉皮，和水一起磨细，煎成糕饼。可同椒、盐、油炒后食用。
[性味]
味甘，性平，无毒。
[功效主治]
主治益元气，利三焦，调和脾胃，解各地热，通小便。
索粉
[释名]
用绿豆粉搓成线条放在沸水中煮，吃起来滑腻味美。
[性味]
味甘，性凉，无毒。
[功效主治]
可以滋养脏腑，益于肠胃，凉血。解各种毒，凉大肠，止便血。
饭
[释名]
是我国南方的主要食品，他们以食米饭为主，可你们知道米饭还有其他的妙处吗？
各种粮食都可用来做饭，米性各不相同。而各种饭食所治的疾病，又是不相同的，应当特别提出。
新炊饭
[功效主治]
主治人尿床，用一盏热饭，倒在尿床之上，拌好后给病人吃，不要让他知道。还可趁饭热时来敷毒肿，效果良好。
寒食饭
[释名]
清明节前两天的饭，称为寒食，也就是祭奠了祖先的剩饭。
[功效主治]
三除瘢和杂疮，研成末敷在上面。烧成灰和酒服下，治食物在积而面黄肌瘦。和寒食饭烧后研成末，可治伤寒复食，用米汤饮服二三钱，有效。
祀灶饭
[功效主治]
治突然哽噎，取一粒祀灶饭服下，就消去哽噎。烧后研成灰，可搽鼻中生的疮。
盆边零饭
[功效主治]
主治鼻内生疮，烧研后敷在疮上。
齿中残饭
[功效主治]
主治被蝎子咬后中毒疼痛，敷上就能止痛。
飧饭
[释名]
飧音同孙，即是水饭。
[功效主治]
热食，解渴除烦。
荷叶烧饭
[功效主治]
主治厚脾胃，通三焦，资助生发之气。枳术丸，就是用荷叶包好烧成的饭做成的丸子。大概荷叶这种植物，颜色青翠而中间空直，很像八卦中震卦的风木。用荷叶烧饭和药，与白术相配合，可以滋养元气，使胃变结实不至于再被食物所伤，它的作用非常广泛。用荷叶烧饭，就是用新鲜荷叶煮水，再放入粳米、白术做成饭，各种东西的气味都有。
糕
[释名]
又叫粢。和黍、糯米加上粳米娄蒸成，形状像凝膏。用糯米粉做成的糕叫粢。用米粉和豆末、糖、蜜一起蒸成的糕叫饵。
[性味]
味甘，性温，无毒。
粳糕
[功效主治]
养胃厚肠，益气和中。
粢糕
[功效主治]
能益气暖中减少小便，使大便形成。粳米糕容易消化，糯米糕却最难消化，骺损害脾胃，有的形成积食，小孩尤其不能吃。
粥
[释名]
又叫糜。把米煮成糜，使它糜烂。各种粮谷做粥。更有用药物、果品来做粥，能治各种病，
小麦粥
[功效主治]
止消渴烦热。
寒食粥
[释名]
用杏和各种花制成。
[功效主治]
主治益气，治脾胃虚寒，下泄呕吐，小儿出痘疮面色苍白。
粳米、籼米、粟米、粱米粥
[性味]
味甘，性温、平，无毒。
[功效主治]
利小便，止烦渴，滋养脾胃。
菽豆类
大豆
[释名]
在夏至前后播种，苗长达三四尺，叶呈圆形但有尖。秋季开出成丛的小白花，结成豆荚夹长达一寸。它有几个品种，分黑黄褐等颜色，可榨油，做豆豉，炒食。做豆腐等，其营养很高。
黑大豆
[采集加工]
味甘，性平，无毒。
[功效主治]
将它研碎，涂在疮肿处，有一定疗效。将它煮成汁喝，能杀邪毒。它能治水肿，消除胃中热毒，伤中淋露，去淤血，散去五脏内寒，除乌头毒。将它炒黑，趁热放入酒中饮用，能治风痹瘫痪口吃，及产后伤风头痛。吃完饭后生吞半两黑大豆，可以耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老，镇心，滋补人。长时间服用，可以润肌肤，使人长生不老，服食黑大豆可以填腹度饥，每天饭后吃黑大豆三十粒，可以令人长生不老。刚开始服用时好像身体沉重，但一年左右，便可感觉身姿轻盈。黑豆加入盐煮，经常吃，能补肾。
大豆皮
[功效主治]
生用，治疗痘疮和目视物不清。嚼烂敷涂治小儿痘疮。
大豆花
[功效主治]
主治目盲，翳膜。
大豆叶
[功效主治]
能治蛇咬，捣碎敷在伤处，常更换，可愈。
[附方]
令人长肌肤，益颜色，填骨髓，增气力。补虚能食：大豆五升，如做酱法，取黄豆捣末，以猪炼膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸，温酒服下，神验秘方。
治产后血热，产后余血水肿，或中风瘫痪，或肌肉强直不能语。或烦热口渴。或全身肿，或身痒呕吐，或手足顽痹，头旋眼眩：用大豆三升熬熟，至微烟出，入瓶中，以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升，盖被令汗出，身润即愈，不能说话者，加独活半斤，微微捶破；同泡。产后宜常服，以防风邪。有男子中风，口眼歪斜，也用此方。
治眼球上生白膜，视物不见：用黑豆每月初一以淡盐汤下一粒，初二、初三逐日增一粒，至十五日十五粒，十六日也十五粒，十七日十四粒，十八、十九逐日减一粒，至月底仍归一粒，若月小，十六日便服十四粒，十七日便服十三粒，连服三月，眼病愈。
治突发中风。四肢挛急不能行：取大豆三升，淘净后湿蒸，以醋二升，倾入瓶中，铺于地上，设席豆上，令病人卧。仍重盖五六层衣，豆冷渐渐去衣，仍令一个于被内外引换挛急处，又蒸豆重复上述方饮荆沥汤，如此三日三夜即愈。
治中风人脏：以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去滓。入美酒一斗五升，煎至九升。晨服，以汗出愈。
治中风不语及失声：用大豆煮汁，煎稠如饴，含，并饮它的汁。
治阴毒、伤寒笃者：用黑豆炒干投酒，热饮或灌，吐则复饮，汁出为宜。
解巴豆毒，下痢不止：大豆一升煮汁，饮，又可解砒石毒、河豚毒。
治腰胁疼痛：大豆炒二升，酒三升，煮至二升，顿服。
治突然腰痛：大豆六升，加水湿炒热，布熨之，冷即换。
治身面浮肿：用黑豆一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮为三升，分三次温服。
治身面浮肿：用黑豆炒干，研为末，每次二钱，用米饮下。
治水肿：用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮为八升服用，水能从小便中排出。经验证明很有效。
黄大豆
[释名]
黄豆的苗高一二尺左右，它的叶像黑豆叶，但比黑豆叶大，结的豆角略微肥大些，它的叶嫩时可以吃。叫黄豆芽。
[性味]
味甘，性温，无毒。
[功效主治]
主治宽中下气，利于调养大肠，消水胀肿毒。研成末，加开水调和涂在出痘后有感染的地方。
赤豆
[释名]
在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，它的枝叶像豇豆的枝叶，到秋季开花，比豇豆的花小，颜色呈银褐色，有异味。结的荚长约二三寸，比绿豆荚稍大，皮色微白带红，半青半黄时就收割。一般用它来做豆包、粽子馅。
[性味]
味甘，性平，无毒。
[功效主治]
主治下水肿，排除痈肿和脓血。消热毒，止腹泻，利小便，除胀满、消渴，催乳汁。常吃使人虚弱，令人枯瘦。可以解除小麦毒。和鲤鱼一起煮来吃，可以治疗脚气水肿。拉痢疾后，气胀不能吃东西，宜将赤豆煮来吃，但不能同腌制的鱼一起吃。
叶
[功效主治]
可去烦热，止尿频。煮食，可耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力旺盛，不易衰老。
芽
[功效主治]
主治漏胎和房事伤胎，则用芽为末，温酒服用，每日三次。
[附方]
治水肿：用赤豆半升，蒜一颗，生姜五钱，陆根一条，一起研碎，加水煮烂，除去药，空腹吃赤豆，慢慢将红汁喝完，水肿现象很快消失。又一方：治水肿从脚起，若水肿至腹就会致命。取赤豆一斗，加水煮到极烂，取其汁水五升，温热时浸泡足膝。若已肿至腹部，就吃赤豆，不要吃其他东西，也会好。又一方：治腹肿、腹水，皮肤出现黑色。用赤豆三升，白茅根一把，同水煮后吃赤豆，以消尽腹水为宜。又一方：治水肿。用东行花、桑枝烧灰一升，淋上汁，煮赤豆一升，用来当饭吃，治疗效果非常好。
治热毒下血。或因吃烫的东西而发作：将赤豆末和水调和后服方寸匕。
治痔疮出血：取豆二升。苦酒五升，煮熟后在太阳下晒到酒干为止，研成末，和酒服一钱，每日三次。
治舌头上出血的症状：用赤豆一升，和三长升水，绞汁服下。
治尿痛、尿血：用赤豆三合，炒后研末，再加一葱用微火煨好，加酒调和，调服二钱。
治小儿鹅口疮：将赤豆末和醋涂于患处。
治丹毒如火：将赤豆末和鸡蛋清时常涂于患处。
治肋颊热肿：用赤豆和蜂蜜涂于患处，一夜就能消肿，若再加蓉叶末就更好。
治风疹瘙痒：将赤豆、荆芥穗等量，研成末，用鸡蛋清调和涂患处。
治胞衣不下：用赤豆，男七粒，女十四粒，取东济之水送服。
治乳汁不通畅：用赤豆煮汁喝。
治怀孕期间来月经：用赤豆芽研成末，以温酒送服少许，每日三次，有效即停止服用。
治小儿遗尿：用赤豆捣汁服下。
绿豆
[释名]
三四月间下种，它的苗高一尺左右，它的叶小而且有细毛，到八九月开小花，它的豆荚像赤豆荚；它的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽。
[性味]
味甘，性寒，无毒。
[功效主治]
可消肿通气，清热解毒。
将生绿豆研碎绞咸汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。可作枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药萆、牛马、金石之毒。但不可与鲤鱼同吃，否则令人肝黄形成渴病。
[附方]
解暑：绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。
治消渴，小便异常：绿豆二升，净淘，用水一斗，煮烂研细，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏。
治小便不通，淋沥：青小豆半升，冬麻子三合，陈橘皮一合。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令熟食之。
治赤痢经年不愈：绿豆角蒸熟，随意食之。
治小儿遍身火丹并赤游肿：绿豆、大黄。为末，薄荷蜜水调涂。
解乌头痛：绿豆四两，生甘草二两，煎服。
[禁忌]
脾胃虚寒滑泄者忌之。
绿豆粉
[性味]
味甘，性凉、平，无毒。
[功效主治]
能清热，补益元气，解酒食等毒。治发于背上的痈疽疮肿，烫伤烧伤，痘疮不结痂，湿烂有腥臭味的，用于豆粉扑在上面，很有效。治霍乱抽筋，解磨菇毒、砒霜以及各种药物引起的中毒，心窝尚热的人，都可用刚打的井水调和绿豆粉灌服，就能救活。
皮
[性味]
味甘，性寒，无毒。
[功效主治]
清热解毒，能退眼睛内的白翳。
[附方]
治麻疹合并肠炎：绿豆皮五钱，煎水，加白糖五钱；冲服，至痊愈为止。
荚
[性味]
主治长期血痢，经久不愈的，用绿豆荚蒸来吃，治疗效果非常好。
花
[功效主治]
能解酒毒。
芽
[性味]
味甘，性平，无毒。
[功效主治]
解酒毒和热毒，利于滋养上、中、下三焦。但因绿豆芽是闷在很湿的器具里生长的，所以很容易发疮动气，与绿豆之性稍有所不同。
叶
[功效主治]
主治呕吐下泄，用绿豆绞出汁和些醋，温热时服下。
[附方]
护心散：凡是有毒，食用害人疮的，一到三天内，应连吃十多次，方能免却症变，使毒气排出体外。服稍迟，则毒气攻入内脏，渐渐产生呕吐的症状，有的鼻内生疮，食欲不振就危险了。等到过了四五天后，也应该服用。用绿豆粉一两，乳香五钱，和灯心草一起研细和均匀，用生甘草煎成浓汤调一钱服用，时而喝一口。如果出现毒气攻心，有呕吐的症状，特别应该服用此药。大概因为绿豆能清热顺气，消肿解毒，这样服完一两后，绿豆的药性就渗透到疮孔中去了，真是仙丹妙药。
治喝烧酒过量醉酒将死：可用绿豆粉蒸成糕取皮，吃后即能解酒。
解砒霜之毒：取绿豆粉，寒水石等量，和蓼蓝的根榨汁水调服三钱到五钱。
解毒药中毒将死：只要心窝还是热的，用绿豆粉和水调服。
治官刑损伤：用炒熟的绿豆粉研细，加鸡蛋清调后涂在伤口上。
治外肾生疮：用绿豆粉，蚯蚓屎和后涂在疮上。
治跌打损伤：把绿豆粉炒成紫色后，用刚打来的井水调和敷在受伤之处，外面用杉木绑好，它的效果很灵。
治一切肿毒初发：用绿豆粉炒至黑色，用醋调和敷在肿块上。
治眼中目翳：取绿豆皮、白菊花、谷精草等量研末，每一次取前，再用干柿一枚，粟米水一盏，一起煮到水干，然后吃饼，每天服三次，半个月就能见效。
白豆
[释名]
又叫饭豆。它的苗嫩的时候可以当菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黄色，像绿豆一般大，但比绿豆长。四五月问下种，它的苗比赤豆苗稍尖些。
[性味]
味甘，性平，无毒。
[功效主治]
可补五脏，调中，助十二经脉。还可暖肠胃，驱除鬼气。是补肾食物，患肾病的人应该吃。
叶
[功效主治]
煮来食用，利于调养五脏。
豌豆
[释名]
它的苗，弯弯曲曲，因此叫豌豆。
[性味]
味甘，性平，无毒。
[功效主治]
清煮吃，治消渴，除去呕吐，止下泻疾病。可调颜养身，益中平气，催乳汁。煮成汤喝，可驱除毒心病，解除乳食毒发作。研成末，可除痈肿痘疮。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
[附方]
治霍乱，吐痢转筋，心膈烦闷：豌豆三合，香菜三两。上药，以水三大盏，煎至一盏半，去滓，分为三服，温水服之，如人行五里再服。
蚕豆
[释名]
