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第一（节）员工餐厅、宿舍管理工作概述
一、员工餐厅管理的基本内容
员工餐厅管理的基本内容如下：
（1）为公司全体员工提供餐饮服务。
（2）控制管理餐厅运营的各种费用。
（3）提高各种饮食的水平与质量。
（4）维护餐厅环境，保证厨房与用餐大厅的卫生。
（5）管理并培训餐厅人员。
二、员工宿舍管理内容
员工宿舍管理内容如下：
（1）健全住宿登记制度，设置住宿员工一览表。
（2）完善住宿设施。
（3）制定单身员工住宿管理办法。
（4）及时准确地填报单身员工住宿月报表。
（5）定期征询住宿员工和所在单位的意见，以利于改进住宿管理工作。
第二（节）员工餐厅、宿舍管理工作制度规范
一、员工餐厅管理制度范例
现举某公司员工餐厅管理制度范例，用以说明员工餐厅管理制度中的总则、餐厅管理、厨房卫生管理、附则等相关条文的具体内容。
（一）总则
第一条为确保员工身体健康、提供优质后勤服务，特制定本制度。
第二条公司设立职工餐厅，专门为职工提供膳食服务。
（二）餐厅管理
第三条餐厅财产归公司所有，餐厅为非营利性福利机构，每月基本做到收支平衡。
第四条餐厅收支账目要求清晰、准确，做到日清月结，每月编制收支明细账表对外公布。
第五条财务核定一定数额备用金为餐厅周转金。餐厅采购根据就餐人数、标准采购，经验收后签字入账。
第六条公司设立由员工组成的自主性餐厅管理委员会，监督、管理餐厅工作。
第七条公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他原因不能就餐者，需及时通告行政主管。
第八条凡申请客餐及业务招待餐，需提前填写招待申请单，经批准后通知行政主管招待餐人数、标准、时间，用餐后签字验证，按月由财务部核算费用。
第九条制定就餐时间：
午餐：11：30~13：30
晚餐：17：30~19：30
第十条保持就餐环境整洁卫生，做到无赃物、无异味、无污迹，餐具清洁干净，勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。
第十一条对饮食加工器皿，注意使用安全，消除事故隐患。
第十二条注意饮食卫生，防止中毒。
第十三条主动、积极地听取员工对用餐要求、意见，积极改进餐厅工作。
第十四条公司对每月用餐情况进行统计，填写月度用餐统计表。
（三）厨房卫生管理
第十五条厨具、设备摆放整齐、干净。
第十六条不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹。
第十七条地面无污迹、无积水、无杂物。
第十八条冰柜无血水，食品用纸封好，其他食品无变质、无异味。
第十九条炉头、炉台、锅、烟囱无油迹、无杂物。
第二十条汤锅、蒸锅内外光洁，无污迹、无杂物。
第二十一条地面无污迹、无积水、无垃圾，墙壁无污迹、无尘，天花板无蜘蛛网、无吊尘。
第二十二条案台、砧板、水池洁净，无异物、无异味。
第二十三条切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。
第二十四条菜架清洁，菜筐无杂物，内外洗刷干净。
第二十五条洗碗机内外光洁、无尘，机内无积水、无杂物、无油迹。
第二十六条放餐台、冲碗池洁净，无油迹、无杂物。
第二十七条不锈钢柜架干净，柜架上摆放的东西整齐有序。
（四）附则
第二十八条本制度由总务后勤部制定、实施、监督检查，报总经理批准后执行，修改时亦同。
二、员工宿舍管理制度范例
现举某公司员工宿舍管理制度范例，用以说明员工宿舍管理制度中的总则、入住、退房、宿舍管理细则、附则等相关条文的具体内容。
（一）总则
第一条为加强公司宿舍区的文明建设，使员工有一个整洁、安静、安全、文明的生活居住环境，规范公司宿舍管理，特制定本制度。
（二）入住
第二条员工入住公司宿舍、集体宿舍时，均应办理入往手续，签订住房合同。员工须在合同期满前一个月提出续住申请。
第三条员工使用宿舍内的公司财物，须罗列清单，经员工个人与物业部清点确认后签字。
第四条入住人员只限员工本人及与员工户口同册的家属或供养亲属。
（三）退房
第五条员工在劳动合同期满后离开公司、辞职、解聘时，须交回其住房，否则不予办理任何调动手续。
第六条员工、退休员工及配偶死亡后，公司收回住房，产权属公司所有或租借房，其遗属无权继续居住。
第七条公司员工再行申请住房已分新房时，应及时退回原有住房。
第八条凡受公司资助购房的员工换房或离开公司时，应办理退款手续，退还部分购房资助款。
应退款额=资助—资助款÷房屋折旧年限×居住年限
第九条员工退房时须办理交接手续，清点财物。凡居住期间财物有损坏的，需作价赔偿。
（四）宿舍管理细则
第十条保持生活环境的整洁卫生，不随地吐痰，不乱丢果皮、纸屑、烟头等。一切车辆（含自行车）要按指定的位置摆放整齐。
第十一条不得在公共走廊、楼梯及其他公共场所堆放物品，不得随地吐痰、乱倒垃圾，严禁将杂物、剩饭等倒入厕所及排水管道，严禁往窗外泼水、乱倒杂物。不允许养狗养鸟和其他宠物。
第十二条文明礼貌，不从楼上抛丢垃圾、杂物和倒水，不准弄脏墙壁。
第十三条养成良好的卫生习惯，垃圾、杂物要倒在垃圾池或槽内。
第十四条注意安全，不要私自安装电器和乱拉乱接电源线，不准使用明火炉具（用电炉具）及超负荷用电。
第十五条预防火灾，严禁在宿舍区燃放烟花和鞭炮。
第十六条自觉维护宿舍区的安静，在中午、晚上休息时间不使用高音器材，不大声吵闹，不进行有噪声活动，以免影响他人休息。
第十七条美化环境，爱护花草树木和一切公共设施。
第十八条各住户生活区的卫生应经常打扫，保持整洁。
第十九条遵纪守法，严格遵守治安管理的有关规定，自觉维护宿舍区的秩序。
第二十条任何员工未经公司许可，不得擅自留宿外人。
第二十一条公司员工不得擅自调换房间或公司财产物品。
第二十二条员工离开住所，必须关好门窗，锁好房门或大门。
第二十三条住宿人员不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，应照价赔偿，并根据情（节）轻重予以罚款。
第二十四条集体宿舍建立值日制度，值班者负责责任区公共卫生，检查水、电设备运转状况。
第二十五条注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，及时排除事故隐患。
第二十六条宿舍区不能成为犯罪窝点，严禁赌博、吸毒、色情等违法犯罪活动。
第二十七条对违反管理规定的人员，及时批评教育、提出警告；对多次不改者，公司可予以处罚，乃至逐出宿舍。
第二十八条居住所耗费的用水、电、气等费用，员工自理，并按规定缴纳一定房租。
（五）附则
第二十九条本制度由总务后勤部制定、实施、监督检查，报总经理批准后执行，修改时亦同。
三、员工餐厅就餐管理制度范例
现举某公司员工餐厅就餐管理制度范例，用以说明员工餐厅就餐管理制度各条文的具体内容。
第一条本餐厅只为本公司员工提供服务，就餐者进入餐厅必须携带工号牌，凭餐卡领取饭菜。
第二条本餐厅早餐时间为6：00~8：00，午餐时间为：11：00~13：00，晚餐时间为17：00~19：00。
第三条就餐者必须严格遵守就餐纪律，排队打饭，不许插队。
第四条就餐者必须做到（节）约和自治，根据自己的实际情况领取饭菜，不许故意造成浪费。
第五条就餐者用餐结束后必须将餐具放到餐厅指定地点。
第六条就餐者必须做到文明用餐，在餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹。
第七条在餐厅用餐者一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、爱护餐具，讲究道德。
第八条就餐者不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为己有。
第九条如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。对情（节）严重、屡教不改者，还可给予行政处分或除名。
四、员工餐厅厨房卫生管理制度范例
现举某公司员工餐厅厨房卫生管理制度范例，用以说明员工餐厅厨房卫生管理制度各条文的具体内容。
第一条厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
第二条厨房应设有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤。厨房用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
第三条地面、天花板、墙壁门窗要坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以防止蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第四条在适当的位置安装抽油烟机，抽油烟机的油垢应定期进行清理，所排出的污油亦应适当处理，切勿直接喷泻干扰邻居。
第五条工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质材料容易滋生、繁殖蟑螂。
第六条应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑、碎肉、菜屑等遗留腐烂。
第七条食物应在工作台上进行操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等，必须保持清洁。
第八条要保证食物的新鲜、清洁、卫生，并于洗净后分类用塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不将食物暴露在常温中太久。
第九条对于那些易腐烂的食品应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备置脱臭剂放入冰箱。
第十条调味品应该以适当的容器装盛，使用后随即盖好。所有的器皿及菜肴均不得与地面或污秽接触。
第十一条应准备好有密盖的污物桶、厨余桶。厨余垃圾当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。
第十二条员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
第十三条在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
第十四条在对厨房进行清扫后，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所并指定专人管理。
第十五条任何人都不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，乱放杂物等。
五、工作餐卡使用和管理制度范例
现举某公司工作餐卡使用和管理制度范例，用以说明工作餐卡使用和管理制度中的发放、使用、回收等相关条文的具体内容。
（一）发放
第一条工作餐卡是公司员工就餐凭证。
第二条每月由人事部门向餐饮部提供各部门的人员花名册，填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。
第三条零星调入人员凭人事部通知单到食堂主管处领取餐卡。
第四条特殊情况下增加用餐或因工作需要提供免费用餐，由各部门向人事部履行申报手续，批准后到食堂主管处办理机动餐券。
（二）使用
第五条员工就餐时持工作餐卡由食堂工作人员在工作餐卡上盖戳后方可用餐。
第六条餐厅主管人员随时检查就餐数是否超过了工作餐卡规定的餐数，如若超过规定餐数不准许就餐。
（三）回收
第七条每月初各部门员工须将工作餐卡交回本部门，由本部门干事收齐后，交餐饮部回收。
第八条员工持有的工作餐卡须保持清洁，不得随意涂改，不得遗失，否则，餐饮部不提供就餐补贴。
六、员工餐厅工作人员管理制度范例
现举某公司员工餐厅工作人员管理制度范例，用以说明员工餐厅工作人员管理制度中各条文的具体内容。
第一条厨房人员上岗不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲。
第二条雪柜、保鲜柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须每天清洗，讲究卫生。
第三条厨房人员凡从食堂带出食品、用具、调料者一律按偷窃论处。
第四条下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，关好门窗。
第五条蔬菜用流动清水漂洗，海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。
第六条发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到主管以上人员的明确意见前不准擅自处理。
七、厨房环境卫生管理制度范例
现举某公司厨房环境卫生管理制度范例，用以说明厨房环境卫生管理制度各条文的具体内容。
第一条不得将任何食物置于角落、衣橱及橱柜内。
第二条不在厨房暗处、水沟及门缝等处丢放废弃物。
第三条对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地上，要进行妥善处理。
第四条厨师要尽量避免使用手拿食物，餐厅人员也切勿用手拿食物。
第五条在地上捡拾东西、搬运桌椅后，应该先洗手，然后再进行操作。
第六条不在厨房内随地吐痰。
第七条随时保持工作区域内的清洁卫生。
第八条厨房工作人员生病时应该立即进行医治，病愈后才能上班。
第九条厨房工作台随时保持清洁，不得留置任何食品。
第十条发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并予以彻底扑灭，做好消毒工作。
八、住宿申请单
九、住宿登记表
十、宿舍分配申请表
第三（节）员工餐厅宿舍管理工作流程设计
一、宿舍管理工作流程设计
二、餐厅管理工作流程设计
三、餐厅原材料管理工作流程设计
四、餐厅计划管理工作流程设计
五、餐厅销售管理工作流程设计
