第2篇第11章第2节慢饮食，在唇齿厮磨间品尝美味拥有健康
现在什么都是以快为主，饮食也不例外，为了挤出更多的时间工作、休息、娱乐，我们选择便当、洋快餐，一顿饭简单的十几分钟、甚至几分钟就能搞定，这样的饮食让我们仅仅是为了填饱肚子，而不能真正享受饮食带给我们的乐趣。而慢饮食是缓慢的、健康的、时尚的，能给我们的味蕾寻找美味，让我们在唇齿厮磨之间享受生活的美好。
那么慢饮食具体是指什么呢？作为一种新的饮食文化理念，慢饮食有四层含义：
1．细嚼慢咽
细嚼慢咽可以产生大量的唾液，唾液中含有的15种具有特殊价值的酶，能够降低食物中的致癌物质的毒性，提高人体免疫能力。同时，细嚼慢咽对胃、胰、胆等器官的刺激比较缓和，对降低餐后高血糖十分有益。肥胖者坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压都会相应有所降低。所以，慢饮食是一种更健康的生活方式。
但慢饮食不仅仅是简单的细嚼慢咽。作为一种新的饮食理念，慢餐首先注重原材料的选购。制作慢餐食品的原材料一定是绿色食品，而不能是转基因食品，也不能是现代社会大规模机械化生产的产品。绿色材料是慢餐饮食的第一关。
2．烹饪手法要慢
慢餐食品的烹饪讲究更精细，全部要用手工烹制。在制作上，要求把食品的口味放在第一位，而不是赶时间。习惯了快节奏的人们养成了不由自主赶时间的烹饪习惯，慢餐在烹饪中所要改正的就是把量放在其次，首先要把注意力放在食品的质上。
3．进餐环境
慢饮食代表一种品味，而快餐注定是与品味无缘的，如今，任何一家现代化经营的快餐店，几乎都不会给你想象的空间，几个套餐摆在那里，不用你想，最好早点儿吃完走人，哪里来的品味。而慢饮食讲究进餐环境，讲究情调、优雅、遐想空间等。
4．进食速度
慢饮食是一种进食态度，但这并不是说一吃就几个小时。有的朋友聚会喝酒，一吃就是几小时，于是觉得自己在享受一种慢餐文化。其实，这不叫慢饮食，慢饮食不仅仅讲究进餐之慢，更体现人的一种生活态度、生活方式。
总之，慢饮食就是在轻松的环境下吃精心烹制的食品，讲究饮食的营养搭配和制作工艺，从头到尾地享受食物带来的乐趣。
