张仲景从现实需要出发，博采各方，专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书，具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法，总结了汉以前的民间医学经验，有很高的学术价值，被后人尊称为“医圣”。2.将净鸡从脊背劈开，把拌好的馅装入膛内。
3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。
4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。
5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。
6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：肝调养调理、肾虚调理。
营养分析：桑椹含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分，它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。
禁忌：桑椹忌与鸭蛋同食。
97.参灵甲鱼
原料：甲鱼200克，党参15克，茯苓10克，灵芝6克，枣（干）6克，火腿50克，浮小麦15克，大葱20克，姜20克，盐1克，味精1克。
制作：1.将甲鱼宰杀干净，切块。
2.甲鱼、党参、浮小麦、茯苓、灵芝、大枣、火腿及葱段、姜片同放大碗内，加水适量。
3.放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。
用法用量：吃肉喝汤。
功效：肾虚调理、防癌抗癌调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼张仲景，字机，东汉著名医学家，曾当过长沙太守，所以有张长沙之称。南阳郡涅阳（今河南省南阳县）人，生于桓帝和平元年（公元150年），卒于献帝建安24年（公元219年），活了70岁左右。还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
98.黄豆焖狗鞭
原料：大豆90克，狗鞭200克，茴香籽［小茴香籽］3克，大蒜5克，江米酒5克，姜4克，盐3克。
制作：1.将狗鞭洗净，去掉其周围之肥肉，切块。
2.生姜洗净，切片。
3.黄豆用水浸涨，大蒜去衣捣烂。
4.起油锅，放入生姜、狗鞭、米酒，炒十分钟，再放入黄豆、小茴香、大蒜，以及清水适量，文火焖一小时，至狗鞭熟烂为度。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：肾虚调理、脾调养调理。
营养分析：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
禁忌：狗鞭不与蒜同食，食之损人。
99.附片蒸牛鞭
原料：牛鞭（泡发）1000克，附子15克，山药（干）15克，党参15克，枸杞子15克，桂圆10克，荔枝10克，枣（干）10克，大葱5克，姜4克，盐3克，醋3克，黄酒2克，冰糖5克，胡椒粉2克。
在诊断方面，张仲景首先观察病人的气色和全身状况（即望诊），再听病人的声音（即闻诊），然后询问症状及病史（即问诊），最后对病人进行体格检查和切脉（即切诊）。通过望、闻、问、切，得到大量与疾病有关的资料，然后进行综合分析和归纳（即辨证）。制作：将荔枝、桂圆去壳取肉，红枣蒸熟去皮，取适量葱、姜拍破。将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出，顺尿道剖开，刮去尿道白膜和杂质，切成短条状，用盐和醋抓搓，清洗干净，放入冷水锅中煮至水沸。取出，洗去臊味，放在大碗内，加入适量料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖，上笼蒸至八成烂时取出，拣去葱、姜，加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣，配以猪油，上笼蒸至酥烂。酌加少量胡椒粉。
用法用量：当点心或菜食用。
功效：肾虚调理。
营养分析：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。
禁忌：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
100.芝麻首乌糊
原料：何首乌500克，黑芝麻500克，赤砂糖300克。
制作：1.首乌片烘干，研制成粉末。
2.黑芝麻炒酥，压碎。
3.净锅置中火上，掺清水，首乌粉煎沸，加入芝麻粉、红糖熬成糊状，盛于容器内即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：乌发调理、肾虚调理。
营养分析：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。
在辨证方面，张仲景以六经辨证的方法，来归纳各种外感热病，以八纲，来归纳各种内伤杂症。根据所候，制定出恰当的治疗原则（即立法）。根据治疗原则，恰如其分地调兵遣将，处方用药。在治疗方法上，他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法，至今仍为医学家所沿用。禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。
101.百仁全鸭
原料：鸭1500克，莲子50克，薏米30克，芡实米30克，扁豆30克，糯米100克，虾仁15克，金华火腿50克，蘑菇（鲜蘑）30克，植物油50克，黄酒12克，盐5克，胡椒粉1克。
制作：1.湘莲去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗净，水漂5分钟，苡仁、芡实去杂质，用温水泡15分钟，虾仁用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去脚，切成1厘米见方丁块，选用去皮瘦火腿，切成同样大小方丁，将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿，八种原料沥干水分，一起放入碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟，出笼成八宝馅。
2.鸭子宰杀后去净毛，洗净，剖腹去内脏，剁去脚，将鸭放于案板上，在鸭颈上（鸭胸上2寸处）顺着鸭颈开一口，长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相边，再从刀口处剔出颈骨，然后将尾向下立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时边用刀剔骨头，一直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头必须全部剔除不用（在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮），然后将鸭皮翻转过来，成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内，在刀口处将鸭颈皮打个结，以免腹中馅漏出，然后放入汤锅中烫3分钟捞出，再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭背向上，放入于大蒸碗中，鸭头放于两翅中间，上笼蒸2小时出笼，晾干水气。
3.烧热油锅，注入油，待油温八成热时，将鸭子放入油中炸3分钟，炸至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭照原形摆入盘中即成。
用法用量：佐餐。
功效：滋阴调理、自汗盗汗调理、肾虚调理。
张仲景是伤寒学派的创始人。张仲景认为，伤寒之为病，乃人体感受风寒之邪，始由皮毛肌腠，渐循三阳三阴经络，由表及里传入脏腑的。它的病理变化是：病邪浅在肌表经络，则临床上表现为表症。
若表现入里化热，则转为里实热病。而在正虚阳衰的情况下，寒邪多易侵犯三阴经，出现吐利、肢厥、脉微、欲寐等一系列阳虚里寒的病理现象。营养分析：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘、咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
禁忌：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
102.甲鱼煲羊排
原料：甲鱼500克，羊排200克，枸杞子5克，大葱10克，姜5克，盐5克，八角3克，味精2克，胡椒粉2克，料酒8克。
制作：1.将甲鱼宰杀，洗净。
2.甲鱼去壳，去内脏，洗净。
3.羊排切块，洗净血水，焯水。
4.沙锅内放入甲鱼、羊排、八角、料酒、葱段、姜片、枸杞、清汤，用大火烧沸，改用小火炖2小时，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：肾虚调理、补阳调理、滋阴调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
103.海参炖鲍鱼
六经，即太阳、阳明、少阳、太阴、厥阴、少阴六经。《素问·热论》中的六经，只作为分症的纲领，未具体论述其辨证施治及寒热虚实。张氏发展了《内经》的理论，对伤寒六经所主的脏腑经络的病理机制进行了辨证施治。原料：海参（干）90克，鲍鱼250克，枸杞子30克，桂圆30克，盐3克，味精2克。
制作：1.鲍鱼、海参分别用水浸发，洗净，分别切片、切丝；枸杞子、龙眼肉洗净。
2.把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3～4小时，加入盐、味精调味供用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：肾虚调理、便秘调理。
营养分析：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
104.樱橘蛤什蚂
原料：雪蛤膏20克，橘子100克，樱桃100克，大葱5克，姜5克，冰糖5克，料酒5克。
制作：1.将泡好的雪蛤膏放入碗中，加清水150克、料酒、葱白、姜片，上笼蒸10分钟，取出，换用清水漂洗几次，以除去异味，然后用清水浸泡。
2.锅刷净置火上，放清水150克，加冰糖烧开，撇去浮沫，熬溶化成糖水，投入发好的雪蛤膏煮开。
3.原锅加入橘瓣，烧开后倒入汤碗，放上红樱桃即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：肾虚调理、补阳调理、活血化瘀调理。
营养分析：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病对人体体质的强弱，病势的进退缓急等因素，外感疾病的演变过程中所表现的各种症候，进行了分析，归纳其症候特点，病变部位，损及何脏何腑，寒热趋向，邪正盛衰等作为诊断依据。凡病在表，或正胜邪实的三阳症，治疗当以祛邪为主。凡是寒邪入里，正虚阳衰，抗病力弱的三阴症，治疗当以扶正为主。、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。
禁忌：橘子忌与萝卜同食。
105.枸杞甲鱼
原料：枸杞子30克，甲鱼150克。
制作：1.甲鱼宰杀，清洗干净。
2.枸杞洗净。
3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。
用法用量：枸杞与甲鱼汤均可食用，每周1次。
功效：肾虚调理、补虚养身调理。
营养分析：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
106.枣泥桃酥
原料：小麦面粉500克，核桃50克，枣（干）250克，山药50克，猪油（炼制）125克，植物油70克。
制作：1.枣提前泡发，去核。
2.山药洗净，与枣一同上屉蒸。
3.枣、山药去皮，碾成泥。
4.核桃仁擀碎，加入枣泥、山药制成馅。
张仲景认为，凡正气旺盛，卫外和抗病机能正常的人，虽受外邪侵袭，常常不会发病如处理得当，三阳之表实热症，一般是不会发展而转入三阴的。反之，若正气素弱，一旦遭受外邪侵袭，最易发病，而且也容易由三阳转入三阴，或初起即表现为虚寒之症，且病势发展也比较严重，预后多不良。5.取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，拌匀，成干油酥。
6.把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，和成水油面。
7.将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮。
8.用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。
9.将锅置火上，待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。
10.出锅后，稍凉即酥。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：肾虚调理、补血调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
