十七、荷叶粥
【原料配方】
鲜荷叶2张，大米500g，白糖适量。
【技术要点】
（1）配料准备将荷叶洗净，撕碎后加水熬汤，汤成绿色后，捞出荷叶。
（2）煮粥大米淘净，下入荷叶汤中，沸后用小火熬成粥即可食用。吃时加入白糖。
【产品特色】
粥色碧绿，清香爽口。
十八、鸡粥
【原料配方】
熟鸡脯肉100g，粳米100g，鸡汤1000g，葱头1个，牛油、盐、胡椒粉各少许。
【技术要点】
（1）配料准备鸡脯肉切成小片，葱头切成细末，用牛油炒熟。
（2）煮粥将粳米、鸡汤、鸡肉煮沸后，改用小火熬熟。
（3）加调料食用时加进调料。
【产品特色】
产品味道鲜美，营养丰富。
十九、玉米粥
【原料配方】
米饭75g，肉末15g，嫩玉米粒25g，小鱼25g，猪肝25g，鸡蛋1个，淀粉5g，酱油5g，盐，香精，胡椒粉各少许，水适量。
【技术要点】
（1）配料准备将肉末加酱油、淀粉拌匀。猪肝切成小丁。玉米粒、小鱼洗净。以上各料全放油锅煸炒一下取出备用。
（2）煮粥将米饭加水煮成粥，放入玉米粒、小鱼、肉末和猪肝，沸后淋入蛋液即可。
【产品特色】
产品鲜香可口，营养丰富。
二十、八卦粥
【原料配方】
活龟肉500g，粳米200g，核桃仁50g，香油、葱白、花椒、姜、盐、味精各少许。
【技术要点】
（1）配料准备用斧头击活龟两侧硬骨，揭开龟壳板，将龟肉整理干净。葱切段，姜拍烂。
（2）煮粥锅置火上，加猪油，待油热，投入葱、姜炸香时，放入龟肉和内脏以及核桃仁，淋上香油，煸炒几分钟后加盐，炒至起香时倒入砂锅内加水1500mL，水沸后煨2h左右，加粳米继续煨至米烂、粥浓即成。
（3）加调料食用时加少许味精、葱花提味。
【产品特色】
粥色乳白，龟肉细嫩，香气扑鼻，营养丰富。
二十一、八宝菜粥
江苏风味食品，用糯米粳米及多种原料微火慢煮而成。此粥是由江苏常州周顺兴粥店名师周立生在八宝粥的基础上改进的。冬季食用有祛寒增暖的功效。
【原料配方】
糯米1000g，粳米1000g，红豆200g，白豇豆200g，发芽蚕豆200g，花生仁200g，熟白饼(去心)200g，青菜6000g，熟栗子丁200g，猪腿骨1500g，味精20g，食盐150g，白胡椒粉6g，香油125g，大豆油150g。
【技术要点】
（1）煮粥将糯米与粳米放在一起，用水掏净后连同猪腿骨(敲断)、红豆、白豇豆、发芽蚕豆、花生仁一起放入大铁锅中，加清水10000g，用旺火煮沸，再将青菜切成末和大豆油一同放入锅中，放入食盐，仍用旺火煮熟。
（2）加料开后5min，用小火再煮半小时，揭去锅盖，用大铁铲沿锅底翻动，随后改用微火煮1.5h(中间每隔半小时要用铁勺翻动几下，但不能碰着锅底)。将猪腿骨捞出，把白饼、粟子丁和味精放入锅内，用铁勺翻动，改用中火煮沸15min，起锅装碗，分别淋上香油，撒上白胡椒粉即成。
【产品特色】
此粥稠厚黏润，香气扑鼻。
二十二、龙眼肉粥
【原料配方】
主料：龙眼肉5g、粳米100g、红枣5个。
调料：白糖适量。
【技术要点】
（1）原料准备将粳米去杂洗净。将红枣洗净。
（2）煮粥将龙眼肉、红枣、粳米一起放入砂锅内，加水适量，用大火煮沸，后改用小火煮至成粥，加入白糖少许，稍煮即可出锅。
【产品特色】
此粥香甜爽滑，营养丰富。
二十三、乌发粥
【原料配方】
黑米200g，制首乌5g，冰糖20g，黑芝麻、核桃仁、枸杞、葡萄干各适量。
【技术要点】
（1）淘米黑米用清水洗净，控干水。
（2）煮粥锅内加适量水烧开，加入黑米、制首乌、黑芝麻、核桃仁转中火再煮40min。
（3）加料锅中继续加入枸杞、葡萄干、冰糖，煮至冰糖溶化即可。
【产品特色】
产品色浓味香，营养丰富。
二十四、银耳粥
【原料配方】
主料：银耳15g、大米100g。
调料：冰糖适量。
【技术要点】
（1）原料准备用清水将银耳泡发后，去蒂，撕成小块。
（2）煮粥将米淘洗干净，与银耳同放入锅内加适量清水，用微火炖至大米开花，银耳溶化时起锅，加入冰糖即成。
【产品特色】
此粥爽滑香甜，营养丰富。
二十五、木耳大枣粥
【原料配方】
大米200g，黑木耳15g，红枣20g，冰糖或白糖20g。
【技术要点】
（1）原料准备大米用清水洗净，控干水。木耳用温水泡发去掉残杂后洗净。
（2）煮粥锅内加适量水烧开，加入大米，红枣煮开，再转中火煮30min。
（3）加料食用前加入木耳冰糖略煮即可
【产品特色】
此粥香甜爽滑，营养丰富。
二十六、鱼生粥
鱼生粥，是广东着名小吃之一。它对鱼片的要求很高，一定要选用新鲜少骨的鲩鱼肉，且刀工要精细，鱼片要切得像玻璃纸一样。早在清朝年间，鱼生粥就已经很有名了。
【原料配方】
大米800g，腐竹200g，干贝100g，陈皮少许，猪腿肉1000g，虾仁50g，芥菜40g，玉米粉少许，淀粉120g，精盐100g，白糖40g，味精60g，猪肝600g，绍酒，姜汁，碱水适量，鲩鱼片700g，粉肠700g，姜、葱、味精、盐、糖、芝麻油、胡椒粉少许。
【技术要点】
（1）煮粥把800g大米洗净。腐竹200g用少许水和碱水浸软后洗净碱味，与大米、干贝100g、陈皮少许一起下锅，加入适量清水煮成粥（约2h）。
（2）配料处理把猪腿肉1000g剁烂，盛入碗内，放入虾米50g、芥菜40g、玉饼粉少许、淀粉120g、精盐100g、白糖40g、味精60g，搅匀后，做成160个肉团，下粥锅内浸熟捞出，分别放入20个小碗内待用。把猪肝600g切成4~5cm长、2~4cm宽、0.3~0.4cm厚的片，盛入碗内，放入绍酒、姜汁各少许腌10min后，下开水锅汆一下捞出，用清水过凉后待用。把粉肠700g用姜块塞入肠内洗擦后，除去姜块，切成4~5cm长的段，上面剞上5刀（勿切断）。用水洗净捞出，沥干水待用。将鲩鱼片700g分装在20个小盘内，放入熟油少许待用。
（3）加料将淀粉少许和10个鸡蛋清调开，与熟油200g一起倒进滚粥锅内搅匀。再放入猪肝、粉肠及味精、盐、糖、香油、胡椒粉少许搅匀调味，分装4个小瓷锅内。与盛鱼片、肉团的小盘和小碗同时上桌，将鱼片、肉团倒入猪肝、粉肠粥内即成。
【产品特色】
粥色白香浓，料多味美，别具风味。
二十七、鱼片粥
广东风味食品，以煮熟的大米粥加鱼片制成。鱼片粥是从鱼生粥发展而来的。
【原料配方】
味粥300g，鲩鱼肉40g，生抽、姜丝、葱丝、胡椒粉少许。
【技术要点】
（1）煮粥把味粥300g放在小锅里，以小火煮至微沸。
（2）调味把鲩鱼肉40g切成薄片，加入味精、生抽少许拌匀，放入沸粥内，烫至恰熟，即端离火，加入姜丝、葱丝、胡椒粉少许盛入碗内即成。
【产品特色】
粥色泽纯白，稀稠适中，口味鲜美，营养丰富，是养生保健佳品。
注：味粥即用大米、江珧柱、腐竹、猪骨汤熬制的粥，味道鲜美。
二十八、枣仁粥
【原料配方】
酸枣仁60g，大米400g，白糖适量。
【技术要点】
（1）煎枣仁液将酸枣仁置锅内，上火炒熟（炒时用微火)，加适量水煎熬，取其药液。
（2）煮粥大米淘洗干净，与药液同放入锅内，烧沸，后改用小火，熬制成粥。
（3）加料食用时，盛入碗内，拌入白糖即可。
【产品特色】
此粥酸甜可口，味道鲜美，营养丰富。
二十九、肉苁蓉羊肉粥
【原料配方】
肉苁蓉25g，大米50g，羊肉250g，调味品适量。
【技术要点】
（1）配料准备肉苁蓉煮熟后切片。羊肉洗净切片。
（2）煮粥苁蓉片、羊肉片同大米一起下锅，加适量水煮成稀粥。吃时可加适量调味品。
【产品特色】
此粥味道鲜美，是滋补佳品。
【注意事项】
①煮粥时忌用铁器。
②脾胃虚弱所致便溏者以及阴虚火旺而阳强易举、精不固者忌用。
三十、萝卜粳米粥
【原料配方】
萝卜1250g，粳米150g，白糖适量。
【技术要点】
（1）配料准备将萝卜洗净，切成块，上火煮熟，取汁液。
（2）煮粥将粳米洗净后，置锅中，加入萝卜汁和适量清水，上火熬制成粥。
（3）加料食用时，可加适量白糖拌匀。
