味鲜质嫩的黄花菜，细腻爽口的肉片，再配上香菇，香味无穷，还能延年益寿呢！
【食用先读】
什么时间最适宜——一年四季均可；
什么人群最适宜——用脑过度及记忆力减退之人；
什么心情最适宜——心情愉悦、舒畅；
什么人应该忌食——患皮肤瘙痒症者忌食。
【用料】
黄花菜150克
香菇30克
猪瘦肉250克
清汤2000ml
麻油、料酒、精盐、淀粉、生姜各适量
主料细解
1、性味：性平，味甘。
2、功效：养血平肝，利尿消肿。
适宜经常性头晕、耳鸣、心悸、腰痛者尤其是有类似症状的老年人多食用。
3、搭配膳食：与蛋、猪肉炒食或做汤食用，营养更丰富。
4、适宜人群：一般人群均可食用；中老年人、孕妇或产妇，可用黄花菜与猪腰煮吃，可治耳鸣腰痛、补虚下奶；过度劳累者也尤其适合食用。
【做法】
将黄花菜洗净，放入沸水中氽过，再放冷水中浸泡1--2小时，滤干。将香菇切丝待用。
将瘦猪肉洗净切丝或薄片，放入大碗内，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆待用。
沙锅中放入清汤1000毫升，置于中火上煮沸，撒少许盐末，放入猪肉丝，沸滚后，撇去油末，加入生姜片和香菇丝再沸滚3分钟，然后加入黄花菜煲约一个小时，放少许油、盐即可。
TIPS
1、优质黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮，手感柔软且有弹性。做汤时最好选择此类黄花菜，味道更鲜美。
2、黄花菜不宜单炒，配以其他食料味道更好。
3、选用冷水发制黄花菜比较好。
特别提醒
鲜黄花菜有毒，应食用干黄花菜；如果食用鲜黄花菜，则要经过水泡和充分加热，否则有中毒的危险。
黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
【营养师解读】
黄花菜能够显著地降低动物血清胆固醇。胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，但是能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜却具备了这些特点，多食黄花菜不仅享受了美食，还同时收获了健康呢！
黄花菜含有丰富的维生素C、蛋白质、氨基酸等人体必需养分，其中胡萝卜素含量甚至超过西红柿。常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，从而使皮肤细腻饱满，柔润光滑，并能使色斑消退，增强美容效果。
黄花菜中含有还有丰富的卵磷脂，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，因此有较好的健脑，抗衰老功效。故人们称其为“健脑菜”。
另外，黄花菜中丰富的粗纤维能促进大便的排泄，还能抑制癌细胞生长，可作为防治肠道癌的食品呢！
【举一反三】
·用黄花菜根端膨大部分一至二两，炖肉或鸡服用，可以治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿。
·黄花菜根端膨大部分用水煎服，可以治疗大肠下血，肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛。
·黄花菜与黑木耳、豌豆、豆芽做成的“四物汤”，营养成分完备，不仅是补血、养血、美容的良方，还是日常素食中价廉物美的珍肴，是一种不错的健身食疗食谱哦。
·黄花菜与肉做汤或炒食，味鲜质嫩，营养丰富，可以作为病后或产后的调补品。
·黄花菜煎汤或炖肉内服，或者捣碎外敷，有养血平肝，利尿消肿之功效。
