饮食影响考生的情绪
饮食习惯与疾病和营养状态有关，这一点人们是熟知的，但食物在很大程度上能左右一个人的情绪，这对不少人来说可能有点陌生。然而，研究资料却明白无误地显示，健康的情绪离不开合理的膳食习惯。
摄入较多蛋白质会使人兴奋；摄入适量的碳水化合物令人平静；摄入较多的脂肪使人烦躁、疲劳、忧郁；摄入高碳水化合物、低蛋白的饮食使人精神不振、神情淡漠。
人类膳食中这三种主要营养素必须保持科学比例，否则会产生异常的情绪表现。曾有这样的报道，有些患躁狂性精神病的男性患者，经研究证实，其中一个重要的环节是喜食甜菜和花生酱。当然这可能是个别现象，但长期吃大量甜食能使脾气变坏。
维生素摄入量不足对情绪也有明显影响，如B族维生素长期不足会使人抑郁，情绪低沉；缺乏维生素A时，会使人缺乏激情；缺乏维生素A、维生素B、维生素C时，可使人变得胆小怕事。
一些金属元素同样有情绪效应。举个典型的事例：智利心理学家统计千余名缺铁儿童，发现其中约80%的孩子脾气暴躁、爱哭。美国学者研究发现，当缺铁时，大脑氧化功能明显降低，从而出现思维和情绪异常，表现为好发脾气、孤僻、不合群、爱哭，成绩也随之下降。
饮食为什么能影响一个人的情绪呢？研究发现，情绪实质上是一种神经生理性感觉。下丘脑是情绪的表达中枢，下丘脑前部与喜悦、松弛有关，下丘脑后部与恐惧、愤怒有关。情绪活动的传递依赖于神经递质，其中最重要的是儿茶酚胺、5-羟色胺。倘若摄入较多的蛋白质，尤其是动物蛋白，由于其含有较多的酪氨酸、蛋氨酸，体内就容易合成去甲基肾上腺素，这种物质可以刺激下丘脑交感神经系统，使之兴奋，并反馈于大脑皮质，从而引起人的警觉、兴趣、喜悦和“活力”。如摄入蛋白质明显不足或碳水化合物过量，就会增加脑的色氨酸量，色氨酸可代谢生成5-羟色胺，起到催眠作用，就会使人精神不振，而对处于忧郁状态的人却有减轻焦虑不安的效应。过量食脂肪，往往会导致5-羟色产生不足，从而招致烦躁、不安等情绪障碍。
用调整膳食结构的方法来保持一个人的正常情绪，这是近代医学的又一重大进展。家长可以根据考生个人的具体情况，对饮食做些调整或许是有益的。
心灵减压小食谱
考生常见问题
在学校选拔保送生的考试中，平时成绩一直很好的晓敏由于过于紧张，加上没有吃早点，血糖低、身体虚脱，昏倒在考场上，不得不退出了考试。
专家说法
随着高考的日益临近，考生与家长的心理也随之紧张起来，考生的心理压力也越来越大。从历年的情况看，总有许多水平很好的考生因心理压力过大，心理不稳定，考前学习状态不佳而导致高考失利或成绩不理想。如果说考生知识水平是考取理想大学的硬件的话，那么考生在考前以及考试中心态的稳定，以及心理平衡与轻松则是取得理想成绩的软件。
所以说考生在高考前以及考试中，积极调试、减轻心理压力是非常必要的。针对考生在考前因时间紧、压力大而导致的长期过度紧张、焦虑不安、抑郁等心理问题，考生与家长可以结合实际情况，积极进行减压疗法，使考生在考前心理放松、心态平稳，恢复到正常的身心状态。
对于考生家长，采用饮食减压法不失为一个好的办法。
饮食疗法包括两个方面，一方面是指科学合理的饮食可以保证考生生理健康，为考生超强度的脑力劳动提供足够的物质与营养基础。
如考前合理搭配瘦肉、鱼类、蛋禽类等食品有助于增强体质、保证脑力劳动的营养需求，这是考生减轻心理压力的生理保证。
另一方面，研究表明有的食物有直接减轻人心理压力的作用，有的食物还可提高我们的接受能力和工作效率，使我们的思维更加敏捷、精力集中。如维生素C就具有减轻心理压力的作用。当人承受巨大的心理压力时，身体会大量消耗维生素C，所以考生应大量摄取诸如草莓、洋葱头、菜花、菠菜、水果等富含维生素C的食品。草莓味美，而且能消除紧张情绪，草莓里的果胶能让人产生舒适感，所以每天应最少吃200克草莓。白菜能减少人的紧张情绪，在考试前使学习变得轻松。洋葱头可以消除过度紧张和心理疲劳，每天至少吃半个洋葱头可以稀释血液，从而改善大脑供氧的状况。
同时，有些食物可以集中人的精力，提高工作效率，这可间接地减轻考生的心理压力。如胡萝卜能提高记忆力，因为胡萝卜能加快大脑的新陈代谢，有助于记忆。香蕉含有血清素，它对人的大脑产生成功意识是不可缺少的。柠檬能使人精力充沛，提高接受能力。海螯虾是为大脑提供营养丰富的美味食品，它含有的3种重要脂肪酸供应人体所需的养分，能使人长时间保持精力集中。核桃也是长时间集中精力的理想食品。兰芹（注：兰芹是一种调味料）能激起人的灵感，所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，这是产生创新思想的前提。
另外，少食、多餐也有助于减轻考生紧张与疲劳，如经常咀嚼诸如花生、腰果等食品对恢复体能、减轻疲劳是有一定帮助的。
而过硬过于油腻的食物，对考生来说则不是理想的食品。因为精神紧张必然影响肠胃的消化功能，这些食品会增加肠胃的负担，反过来加剧考生的精神紧张。
减压食品多多吃
多种维生素是减压素
维生素C具有平衡心理压力的效果。有研究表明，人在承受某些比较大的心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C。所以，此时应多摄取富含维生素C的食物，如菠菜、花菜、芝麻、水果等。富含B族维生素的食品可以促进肾上腺分泌抗压力激素。如坚果、豆荚、深绿叶的蔬菜、牛奶等都富含B族维生素。
钙、镁、锌平衡情绪
钙是天然的神经系统稳定剂。有实验证明，人在受到某种压力时，通过小便排出体外的钙就会增加。因此，凡遇到不顺心的事脾气不好时，注意选择含钙高的牛奶、酸奶、虾皮、蛋黄等食物，有安定情绪的效果。
镁也是重要的神经传导物质，它可以让肌肉放松，心跳有规律。富含镁的食物有：杏仁、花生、海鲜、豆类、香蕉等。
此外，锌是合成蛋白质和核酸的重要辅助因子，也与维持血糖平衡有关。富含锌的食物有蛋、瘦肉、海鲜等。
膳食纤维是减压良剂
长期的压力和疲劳会导致胃肠功能紊乱，如慢性便秘、消化不良或心血管疾病。食物中的膳食纤维能够帮助消化，促进肠蠕动，减少胃肠疾病，维护肠胃和心脏的正常运作。
补充膳食纤维最简单的方法就是多吃蔬菜水果，并以五谷杂粮代替白米，以全麦面包代替精制白面包。
增压食品不要吃
高脂肪食物
全脂奶、冰激凌、炸鸡、薯条、比萨、汉堡、芝士蛋糕、带皮的鸡鸭肉类等含高脂肪的食物，这些食物不容易消化，往往要在胃肠道里呆5~7小时，并将血液集中到胃肠道，这就很容易使人感觉疲乏和烦躁。
容易产气的蔬菜
如甘蓝菜、花椰菜、菜豆、黄豆等。
甜食
甜食容易让人在短时间内亢奋，随之而来的感觉却是疲倦。
刺激性食物
一些刺激性食物也是容易增加压力的，如酒、咖啡、浓茶、辣椒、咖喱等，摄入过多很容易造成情绪焦躁。
方便食品
一些含盐量较高的罐头食品、方便面、香肠、火腿、热狗、腌渍品等，吃多了也会使情绪紧绷。
营养食谱
家长给孩子安排考前减压餐时，要掌握几条基本的原则：
主食吃够数，一日250~500克（男生多些，女生少些）；
新鲜蔬菜水果不能少，一日500~750克（蔬菜500克，水果250克）；
肉类、蛋类100~150克左右；
奶类（鲜奶、酸奶）一日250克左右；加些零食，如核桃、花生、腰果等坚果，或是巧克力等糖果，一日25克左右。
参考餐单
三餐
早餐：牛奶250毫升，煮鸡蛋1个，馒头1个，炝黄瓜1小碟；
中餐：米饭100~150克，白斩鸡，豆干炒芹菜，拌海带丝，鸡蛋西红柿汤；
晚餐：花卷1个，清蒸鱼，炒香菇油菜，拌豆腐丝，红豆粥1碗。
四餐
早餐：豆浆250毫升，煮鸡蛋1个，油饼1个，炝白菜1小碟；
午餐：米饭100~150克，干烧鲤鱼，素烧茄子，鸡蛋紫菜汤；
晚餐：猪肉白菜水饺，酱牛肉，糖拌西红柿；
加餐：酸奶或牛奶250毫升，饼干2~3片。
豆干炒芹菜
原料：豆干半斤切厚片，芹菜三两去掉根和叶后切段，红甜菜椒一个切丝，香葱两棵切碎，料酒两大匙，盐、味精适量。
制作方法：将芹菜在沸水中煮两分钟左右捞出沥干水份；
锅内放油烧至八成热，倒入碎葱炒出香味，再把芹菜倒入炒一分钟；
放入豆干、甜菜椒丝和盐炒一分钟；
放味精翻炒几下出锅即成。
香菇油菜
原料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制作方法：青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二；
炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
营养功效：降脂，抗衰，补血，通便。
香菇扒油菜
原料：泡软香菇200克，油菜250克；高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。
制作方法：油菜洗净，沥干水分，泡好的香菇去蒂备用；
炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，控干油，盛盘备用；
另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇煎香，再加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧15分钟，待汤汁快收干时勾芡，淋上少许麻油炒匀，盛入炒好的油菜盘中即可。
干烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约500克），蘑菇15克，罐头竹笋15克，水发木耳5克，熟青豆15克，精盐3克，酱油10克，红干辣椒2个，大葱12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（实耗50克），鸡汤300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。
制作方法：将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，控干，鱼身两侧斜切数刀，抹上酱油，将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净，均切碎末，青豆煮熟，待用；
炒锅倒入豆油，烧八成热时，放入鲤鱼，炸3分钟，捞出，控油，倒出余油；
炒锅放25克豆油，烧热时，放入白糖，翻炒化开，倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒，再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒，烧开，放入鱼，盖盖，用小火煨5分钟，把鲤鱼翻个儿，让另一面吸收料汁，待汁浓时，加味精和余下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可。
素烧茄子
原料：茄子、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量。
制作方法：茄子洗净切滚刀块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂；
锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油；
锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。
鸡蛋紫菜汤
原料：鸡蛋2个，紫菜3张，葱花1茶匙（5克），虾皮1茶匙（5克），盐少许。
制作方法：先将紫菜切（撕）成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用；
在蛋液里放一点点盐，然后再将其打匀；
往锅里倒适量的清水，待水烧开后把鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花，再放入紫菜和虾皮，这时候再放入盐和葱花就可以了。
饮食调节低落情绪
考生常见问题
考试期间，正逢雨季，受阴雨天气的影响，有些考生的情绪显得紧张低落，并感到胸闷，如何才能改善这种状况呢？
专家说法
如果考生在考试期间显得紧张低落，家长可以在饮食上多加点醋、辣椒，刺激食欲。中医认为，酸可以使人的神经系统镇定，而辣可以祛除悲伤。因此，家长可以做些糖醋类的食品，也可以多给孩子喝玫瑰花茶。水果则可以选择香蕉、西红柿、柠檬等。
阴雨天容易加重体内湿气，使人感觉困倦，身体沉重等，家长就可以给考生熬点绿豆汤、红豆汤、薏米汤等，祛除湿气。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，家长可以精心准备香喷喷的糖醋鲫鱼或者五香鲫鱼，慰劳考生。
另外，高考期间考生要做好防寒措施。阴雨天气容易引发感冒，不宜吃过凉的食品。而且最好每天用淡盐水漱口，直达咽部。还要做好鼻腔清洁卫生，把好病菌入人体的第一关。
营养食谱
多吃悦性食物
有些食物可以使身体变得健康、纯洁、轻松、精力充沛，使心灵宁静而又愉快，这些有益身心的食物叫悦性食物。这类食物能创造一个更精细、更敏锐的身体和神经系统，帮助获得更多的智慧。它们是指一切水果，大部分蔬菜，牛奶及乳类制品、豆类、坚果，一切大豆制品（豆腐、豆浆等），温和香料及适度绿茶，全部的五谷杂粮及谷类制品。
具体有如下食物：
糖醋鲫鱼
原料：鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
制作方法：把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上；
炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。
炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，淋少量香油，翻匀即可。
糖醋排骨
原料：猪排骨400克，熟芝麻25克，盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
制作方法：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨；
锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸成金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
把忧郁“吃”掉
考生常见问题
有些考生常常抱怨自己昏昏沉沉，看书学习难以记住，做事丢三落四。此种现象究竟是怎么引起的呢？
专家说法
忧郁这烦人的东西，轻则令人像泄了气的气球，成天没有生气；重则令人万念俱灰，甚至走上自绝之路。
据资料报道，抑郁症患者表现的症状有：头昏、记忆力下降、睡眠障碍等。原因是中枢神经系统儿茶酚胺浓度增高，儿茶酚胺主要成分是“去甲肾上腺素”，此种物质与脑动脉血管壁上的受体发生效应，而使脑血管收缩变细，脑组织相应缺血缺氧，因此产生部分无氧代谢，导致二氧化碳产生增多，而致头昏、记忆力下降等症。
饮食是改善与影响个人情绪强有力的方式之一。食物种类繁多，甜食、酒类、糖等等，会对我们的生活产生相当大的影响。每个人都有类似经验，当你焦躁不安和沮丧无力时，越甜的食品或酒，可越快速地提升脑中的血清张力，使神经系统暂时得到舒缓，可是，之后的状况却是更糟糕，变得更加忧郁不欢，整个人也更显疲累。
因此，家长帮助考生摆脱忧郁的困扰，了解健康饮食的方式是对付压力和忧郁最方便有效的捷径。
十种开心食物抗忧郁
据新加坡《联合早报》报道，十种开心食物抗忧郁。
深海鱼
