椰子又名胥椰、胥余、越子头，是棕榈科植物椰树的果实。是典型的热带水果。椰子为古老的栽培作物，原产地说法不一，有说产在南美洲，有说在亚洲热带岛屿，但大多数认为起源于马来群岛，目前我国的海南富产椰子。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用；椰子核可用来制成工艺品。
椰子性温，味甘，归肺经。椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳品。椰汁及椰肉主要含有棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸等多种物质。还含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钙、钾、镁等。
椰子含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；椰汁含有的丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；椰汁含有的糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。
【厨前密语】
1、如果你买的是青椰子，一般是只喝椰子汁不吃椰肉，因为椰肉太嫩，吃起来口感不好。
2、椰子那层厚厚的壳，要用大刀（劈柴刀或大菜刀），顺着纤维一刀一刀砍下来，见着椰子上面有三个小孔，有两个长象一样的，有一个不一样的，把不一样的小孔表面用刀刮一下，然后拿吸管一插就行了，那水你就尽情喝吧。
3、如果你不想浪费椰肉，把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬壳上敲几下，裂开了，就用小刀起肉，不过一般椰子汁好喝的椰子肉就不好吃，椰子肉好吃的椰子汁就不好喝。
4、椰肉炖汤补益的功效更加显著。
【好果妙制】
头牌菜品：冰糖雪耳椰子盅
主料：银耳(干)200克
辅料：椰子200克，
调料：冰糖50克
制作步骤：
1. 将椰子剥皮，刮洗干净，在蒂部横锯下约1/5留作盅盖，倒出椰子水；
2. 把冰糖放入瓦钵中，加白开水，入笼屉用旺火蒸约15分钟，取出用洁净毛巾过滤，再把滤过的糖水倒回椰盅内；
3. 将椰盅加椰盅盖，入笼屉用火蒸约1小时后，放入雪耳（银耳）再炖约1小时便成。
亲尝体验：此菜雪耳爽润，汁甜蜜，椰香浓郁。
美容餐：
椰子马铃薯牛肉汤
主料：椰子一个、马铃薯二个、牛肉十两
辅料：洋葱一个、红萝卜一个、姜二片
调料：盐适量
制作步骤：
(1) 将椰子肉切块。
(2) 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。
(3) 洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。
(4) 烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时，下盐调味即成。
美容智囊：养颜、滋润之效。
食疗汇：燕窝椰子盅
主料：椰子300克，燕窝40克，田鸡500克
辅料：甜杏仁12克，苦杏仁8克，陈皮5克
调料：盐4克，白酒5克
制作步骤：
1. 大椰子撕去椰子衣，用水洗，擦干净。
2. 椰子顶部锯开，去掉椰心，保留顶部作盅盖，保留椰浆水。
3. 燕窝预先用水浸透发开，拣洗干净，沥干水。
4. 南、北杏仁去衣，与陈皮分别用水洗净。
5. 田鸡刮洗干净、去头、去爪尖、去皮、去内脏，斩件。
6. 将燕窝、南、北杏仁、田鸡和陈皮放入椰子盅内。
7. 盅内加入1汤匙酒和适量凉开水，盖上椰子顶盖，用纱纸封密盖缝。
8. 放入锅内炖4小时。
9. 加细盐调味，即可饮用。
食疗功效：此汤，汤味鲜甜，适合一家人补益强壮身体饮用，而且补而不燥，滋而不腻，是养颜之妙品。
木瓜牛奶椰子汁
主料：木瓜1/2个，鲜奶250cc，蜂蜜1大匙，椰子汁50cc，碎冰块1/2杯。
制作步骤：
木瓜去皮对剖、去籽、切块，将所有材料放入果汁机搅拌约30秒，即可倒出饮用。
食疗功效：含有丰富的维生素C，胡萝卜素，能有效恢复疲劳，对消化不良者也颇有助益。
椰子宜忌：当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳。
6、荸荠—— 江南人参
据《本草纲目》载：荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食”。荸荠 （荸荠）不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。
【荸荠时间】
荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠味甘、性寒；荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用；英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用；荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用；荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
【厨前密语】
1. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
2. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
【好果妙制】
头牌菜品：蜜汁荸荠
主料：荸荠500克
调料：猪油（炼制）25克，白砂糖150克
制作步骤：
1. 锅刷净，倒入75克清水，加入白糖化开；
2. 用文火把糖水熬到水泡由大翻花变小花；
3. 下入荸荠，再焖2分钟，（不断用手锅推转荸荠），将荸荠捞在盘中；
4. 把糖汁收浓淋在荸荠上即成。
亲尝体验：熟烂，甜润爽口。
美容餐：冰糖荸荠
主料：荸荠150克
调料：冰糖30克
制作步骤：
1. 削去荸荠的外皮并洗净；
2. 入锅加入适量水和冰糖，煮至荸荠熟透即可。
制作要诀： 1. 做这道点心时，一定要削去荸荠皮，因为荸荠皮常会聚集有毒的生物排泄物和化学物质； 2. 此外，皮内还容易含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会引发疾病，按以上量每日日食用1次。
美容智囊：美容养颜，润肤。
食疗汇：荸荠奶糊
主料：梨100克，荸荠100克
辅料：牛奶200克，人参30克，桂圆肉30克
调料：甘蔗汁100克，蜂蜜15克，姜汁2克
制作步骤：
1. 上火隔水炖参汁；
2. 洗净雪梨、龙眼肉、荸荠去皮；
3. 将雪梨肉、龙眼肉、荸荠一起榨汁，取其汁；
4. 混合姜汁、参汁、甘蔗汁、牛奶共同倒进瓦盅内拌匀；
5. 隔水上火炖至糊状，再加入少许蜜糖拌匀即成。
食疗功效1. 对放疗、化疗期间的胃阴不足、胃呆食少者有一定的疗效； 2. 滋阴润燥、补气养胃； 3. 对胃阴不足、胃呆食少者也有一定治疗功效；4. 还含有防癌成分及一种抗菌成分，是一种很好的防癌食物； 5. 此菜适合胃癌患者食用。
荸荠山楂糕
主料：荸荠200克
料：金糕30克，陈皮3克
制作步骤：
1. 将南荸荠、山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。
2. 将荸荠、山楂糕、陈皮，放在一起，撒上白糖即可。
食疗功效： 1. 健脾和胃，祛痰止咳。2. 适用于食欲不振、胃脘胀满、咳嗽少痰。
