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第79章 徽州蒸鸡

原 料:

肥母鸡1只,板栗200克,酱油、料酒、鸡汤、冰糖各适量。

制作过程:

1.将鸡从脊背处剖开,取出肠脏,洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下,在鸡大腿内侧顺着鸡形用刀划一下。

2.将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧,浮沫漂起,捞出滤水,涂抹一层酱油,下油锅炸至鸡皮呈金黄色时捞出滤油。

3.将鸡脯向下放在碗里,摆上板栗肉,加入盐、冰糖、料酒、上汤、葱、姜,放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出,拣去葱、姜,反扣在碟中即可。

营养功效:

酱油含有糖类、芳香酯、盐和好几种氨基酸,具有一定的营养功效。

小贴士

购回来的生板栗如当时不吃,最好放在有网眼的网袋或筛子里,置放于阴凉通风处。

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