（4）节食时，由于自动分解食物，产生大量酸性废物，一旦组织中，酸性过高时，容易引起疾病，新鲜果汁供应身体碱性成分，对于平衡体内酸碱极重要。
要少食脂肪
如果你要减肥，一定要少吃高脂肪的食物。因为脂肪1分克所产生的热量为9卡路里，相当于糖或蛋白质的一倍，所以同样的体积，脂肪多的食物所含的热量，就比其他东西高出许多，而且蛋白质的含量也少。例如，白肉鱼需要80克才能够产生80卡路里的热量，但金枪鱼脂肪多的部分只需要20分克，且在蛋白质方面，白肉鱼为1.4克，金枪鱼仅有0.55克。所以，吃鱼、肉，是为了要摄取蛋白质，但若所吃的东西脂肪偏高，反而会造成蛋白质不足，所以选择食品时一定要注意。切不要因为脂肪多的鱼和肉好吃，就吃过量了。当然，脂肪的卡路里高，但一概不吃也是不行的。在1200卡路里中，一定要确保1200卡路里的油脂，这相当于4小匙的植物油。
吃牛排或吃鱼，在吃完后同样都有饱的感觉，但其持续的时间相差很多，这就是脂肪的效用。因为脂肪停滞在胃中的时间长，所以饱的感觉能持续较久。
如果主菜是油炸和煎、炒的食物，那么副菜（如水煮菠菜）就不必放油，又如果主菜若是烤或蒸等没有放油的食物，那么就要以有放油的炒肉等为陪衬的副菜。如果每餐都有食用少量的油脂，那么在下次用餐前，才不会感到肚子饿而想零食。
减肥的小美食
晚上如果加班，你会吃什么点心呢？我想，你应该选择善待肠胃的食品，宵夜一定要选择可吃饱和容易消化的食物，如热蔬菜就是不错的选择，但千万别吃凉性或刺激性强的食物。特别注意的是要选择低卡路里食品，这样即使吃完就睡也不易发胖，这也是重点之一。
1.炒蘑菇
（1）将生香菇、金针菇、松茸和洋菇等用铁弗龙锅炒。
（2）菇类炒软后，洒上胡椒盐，再加点奶油。
（3）食用时可淋点酱油，味道更鲜美。
这道菜含丰富的食物纤维及矿物质，非常适合当宵夜。
2.南瓜汤
（1）小南瓜1／4个，大洋葱1颗，各切成0.2~0.3厘米的薄片。
（2）用刚好可盖住（1）的水煮20分钟，待南瓜煮烂后用汤匙压碎。
（3）加入高汤及奶水（用2~3大匙的脱脂牛奶加半杯水），最后洒点胡椒和肉桂粉。
3.黑麦+鸡肉三明治
（1）黑麦面包2片，每片都涂上芥末粒（只涂单面）。
（2）1~2块鸡胸肉煮熟后切成薄片。
将（2）用生菜卷起来再夹入（1）中即告完成；若能再加片起司味道会更棒。
由于黑麦面包较硬，须充分咀嚼，所以适合细嚼慢咽的宵夜，且含丰富纤维，不会对胃造成负担。
此外，黑麦面包在4度以下可保存6个月，不妨买下来放在冰箱，方便随时取用。
要调节饮食
下列15条减肥技巧，是专业减肥人士所奉献，请参照运用：
（1）吃得越慢，进食越少。开始吃以后20分钟，大脑便转出信息：饱了。
（2）每日三餐，一定要吃早饭，否则更饥饿。
（3）尽可能少吃脂肪、油、糖含量高的食物和少饮酒。
（4）只有饿时才吃，而不是到时间就吃。
（5）坐着吃而不是站着吃。
（6）越美观的食品，越易使人饱。
（7）多吃需反复咀嚼的食物，如硬面包、纤维多的蔬菜。
（8）每周减肥0.5~1千克为好。吃得太少，每天食物的热量在80卡以下，就可能会改变新陈代谢的作用，反而会使体重增加。
（9）每天把已经吃的东西记下，以便控制自己不过量进食。每天需进食：牛奶、酸奶、肉、禽类、鱼、粗面包、面条、水果或蔬菜。
（10）早餐应吃些耐饥饿的食物，如1个鸡蛋，1块鲜乳酪，1杯茶和1块面包，还可加上一些水果，但千万不要吃葡萄和香蕉。
（11）为填饱肚子而进餐时，最好吃一个苹果。
（12）1天两顿主食应分成5顿吃最好。
（13）每天应喝包括茶、咖啡、蔬菜、水果在内的1.5千克水，少饮水果汁。
（14）每天锻炼最少1小时，以消耗520卡热量，若没有1小时锻炼时间，要有意识地加快生活节奏，如快走、快速骑车、快速爬楼梯等。
（15）禁吃减肥药，因其短时期内有效，但过后会更发胖。
饮食减肥五注意
1.盐是隐藏的增肥剂
想减肥的人，如可能，应尽量避免使用食盐。因为盐对含水分细胞只有束缚作用，不能使积聚的液体排出。对与你要实现的目标是背道而驰的。必须用盐时，可用海盐或药盐。其次，无论是普通盐，或是纯钠，都可以在加工的奶酪、酸菜、腌菜、罐头汤、蔬菜或海味食品中找到，我们称之为隐藏的盐。
事实上，钠（或食盐）摄入过量是直接引起人类几乎所有的“现代”疾病的最主要的食品，包括肥胖病。
减肥的方法是可以用各种草药和调味品，尤其是大蒜、洋葱、柠檬或少量醋制成粉放入盐瓶中代替盐。它们也可用来代替各种东方食品，特别是酱油之类食品。酱油类要适量使用，因为它们含钠量太高。但是，由于它们是酿制成的，因此人体还能承受。除了食盐的代用品外，食糖、乳品及其他食品的代用品也可使用。
2.避免食品过多过杂
能减肥又能保持减肥后体重的食品是非常聪明的。但是，每餐要避免食品品种繁多，三、四种就够。品种太多，会引诱自己吃得过多。丰盛的佳肴会刺激食欲，但是，每餐吃多种质地的食品，如软的、易咀嚼的食品，比只吃一种质地的食品能更快地满足食欲。
确定体重以节制饮食。首先，要明确目标，即确定自己要达到的合理体重。并要知道，大多数人总感到体重比自己幻想达到的体重略重为好，特别是许多肥胖者是如此。所以，对待自己应该善良、慷慨些。
使多余体重逐渐减到理想体重的上限。再多减一些体重也是可能的。那么，体重该多少才合理呢？一种计算最佳体重的方法是5.5（男性）或5（女性）乘以身高的英寸数（如果身高高于5英尺），再加上110，便是你的体重磅数。
举例：假如你是男子，身高5′10″。那么，
5.5×10＝55，再加上110之后，就知道你的最佳体重应为165磅（55＋110＝165）。
如果你已“人到中年”，即年龄在30~55岁之间，超过55岁，大部分人身体便开始收缩，体重减轻。你可以在上述计算的基础上增加2~5％的重量。显然一这样计算得到的体重，只适于普通人，而且还需根据性别和身材进行调整；3.细嚼慢咽传统减肥有一个保健方法，除了要求每一口食品需咀嚼100次之外，并无别的要求。据说，这样做对许多疾病有奇效。很显然，咀嚼次数越多，消化就越好，就能更好地刺激肝脏，这样食欲就减小，并对食物感到满足，被迫用餐的感觉也越小。另一个很有趣的方面是，充分咀嚼还有助于改善或平衡性冲动。因为它对肝脏有影响，而肝脏是性冲动和性欲的一个主要“控制器官”。另外，坐着用餐能更加放松，并为品尝食品创造一个较好的气氛。
4.用餐前放松
这一方法在做完祈祷和深呼吸之后进行，就是舒展地呼一小口气。进食前有许多微妙的紧张情绪，但只要舒一口气，情绪就会奇迹般地放松下来。
用餐时不做别的事。比如用餐时不阅读，不看电视等。吃饭时尽量保持安静，不要闲聊，但可以放轻快的音乐。
5.避免食用脂肪和各种油类
应尽量避免食用脂肪和任何种类的油。如果能彻底改变蛋白质、碳水化合物。脂肪和油这三类食品中任何一类食品的摄取量，体重会减得很快。不过，最容易办到的是膳食中先不用脂肪或油。至少，一直到体重减轻以后再用，不过要适量！
不要受美食的引诱
在现实生活中，许多人往往明知吃多了不行，却仍然常吃得太多。对这些人应采取的饮食只有两个基本原则：第一是限制热量，第二是均衡营养。
已有实验证实八分饱是长寿秘诀。以老鼠做实验，将饮食量限制在八成左右的老鼠与吃得很饱的老鼠做比较，平均寿命相差1.6倍。若将将此结果应用到人类，寿命为80岁的人可活到120岁可见减少食量，会使寿命出现极大差异。
吃得多，则会肥胖，肥胖更会诱发成人病。身材适中则会减少患成人病的机会，这样就可以保持健康长寿。
研究发现，治疗肥胖困难的原因是因为难以改变肥胖者的饮食结构。现代人越来越身高体大，女性平均身高、平均体重，男性身高及体重都大大超过从前。肥胖原因，除遗传因素外，尚有难以改变的饮食结构，一些人一日三餐常食用啤酒、香肠、奶酪、黄油、土豆等，而蔬菜相对较少。他们吃肉类、黄油和甜食的本领特别高：香肠不是切成片，而是一根根的吃（多夹在面包里）；黄油抹在面包上，不是薄薄的一层，而是厚厚的一堆；吃巧克力，不是一块两块，而是半板至一板，甚至更多。他们饭后多讲究进甜食，诸如酸奶、冰淇淋、巧克力、蛋糕、各种果汁等，除正餐外，还零打碎敲地吃那些甜食。这正是使人增肥的食谱，但要想减肥您可要注意节制。
当然，减肥也得根据人们的习惯和体质进行，例如有一位小姐，身高1.72米，体重106千克。给她治疗2个月，减了5千克，她非常高兴，可是不到2周，又恢复了原来体重，经追问，知道她又采用了原来的食谱，问她为什么不听医生的话，回答是：“我实在受不了”。
又有一位中年男士，身高1.81米，体重115千克，治疗2个月，毫无变化。原来他仍然坚持习惯食谱：每日1000毫升啤酒、4根香肠、3块奶酪、1块黄油、6片面包、1千克土豆、3杯咖啡、1板巧克力，有时外加半只烤鸭。我问他为什么不改变一下食谱，他笑着回答：“叫我改变就等于叫我绝食”。可见，遗传固然是肥胖的基础，饮食结构才是肥胖的关键。
不要吃太多
营养过剩，就是由于吃得好、吃得多，如高动物性食品（肉、蛋、奶）、高油脂、高糖类等等。尽力地吃，结果体内热量过剩，进入体内的热量大于消耗热量，这些多余的热量，以脂肪的形势储存在体内，慢慢变成了一个大胖子。
现在中国的独生子女，普遍出现营养过剩现象，应引起家长们注意。儿童时代肥胖，将来肥胖就很难消除，以后容易导致高血压和动脉硬化的发生。同时，营养过剩的儿童免疫细胞就会过早发育，可导致中年时期细胞免疫力的迅速下降，无论是智力、体质等各方面的功能将会大大降低。事实上，“营养过剩等于慢性自杀。”因为营养过剩必然导致血脂过多、身体超重而肥胖，很容易诱发动脉硬化、高血压、冠心病和脑血管病等等。患了这些病的人，无疑会缩短自己的寿命。与此同时，超过了体重的胖子，还易患关节炎、肩痛、脚痛、腰痛、平足症、皮炎、静脉曲张、腹疝和多种神经疼痛。营养过剩的肥胖人，血液偏于酸性，这又易患痛风、糖尿病、肾结石、胆囊炎、胆石症，阑尾炎等等。
由此可见，营养过剩发展的规律为：营养过剩→身体超重→肥胖→易患多种疾病→身心痛苦→缩短寿命。
所以，在工业高度发达、生活水平日益提高的今天，应该提倡减肥运动，一方面增加体育运动；另一方面限制脂肪、糖、食盐和动物食品摄入量，增加蔬菜和水果摄入量，以减少肥胖病的发生。
不能减少维生素
我们知道，维生素和体内的生理作用关系密切。没有维生素，那么，蛋白质、脂肪、糖类便无法有效利用。蛋白质相当于车体，糖类、脂肪相当于汽油。空有燃料，没有润滑油，引擎也无法顺利运转。因为，摄取活性型维生素（可帮助消化吸收者）很重要。从食品中摄取的维生素越多，消化吸收率也最高。常见富含维生素的食物有：
维生素E：鳗鱼、鳕鱼于、柴鱼、鲸鱼、青花鱼、牛肉、鸡肉、牛肝、糙米、胚芽米、菠菜、胡萝卜、马铃薯、番茄、苹果、香蕉、植物油、绿茶。
维生素C：花椰菜、泡菜、韭菜、南瓜、小松荣、青花菜、萝卜叶、菠菜、青椒、莲藕、草莓、甘薯、青辣椒、柠檬。
β—胡萝卜素：牛肝、鳗鱼、鱼子、牛奶、鸡蛋、乳酪、南瓜、胡萝卜、白萝卜叶、春菊、小松菜、豌豆、菠菜、海苔。
维生素B2：牛肝、鸡蛋、牛奶、乳酪、鳗鱼、青花鱼、鲜鱼、沙丁鱼、霸鱼、菠菜、纳豆、香菇。
三餐要注意
有些人口中嚷着要减肥，非减不可，然而却一点也瘦不下来，这是因为他们虽然想节食，却没有去做的缘故。
其实瘦的原理很简单，就是不要摄取过多的热量（卡路里）。若消耗的热量与摄取的热量均衡，肥胖则不致产生，而摄取的热量若比消耗的热量少，则必然会瘦。
肥胖者，若实行节食的话，每周可减0.5~1公斤，有时甚至可达2公斤。
欲速则不达，节食也一样。虽然你想要瘦下来，但千万不可急躁。节食应该从正常的三餐开始，方法也不少，其主要原则如下：
1.不能缺少的三餐
由于在意自己的体重，就说“早上没有食欲，不吃”或“随便吃一点”，这种近似一天吃二餐的人有不少。
但是，为了要减肥，三餐应该要吃得正常。吃二餐都瘦不下来了，吃三餐不是会更胖吗？对这个问题你不用担心，吃三餐有助于减肥。
我们将主张一天吃三餐的人饮食记录下来看看，可发现有很多都是比一天吃三餐的人总热量（卡路里）还高。特别是在很多例子中，吃零食就是发胖的主因。譬如说饭量减少了，就来个脆饼吃吃，而脆饼一个约320卡路里，相当两小碗饭，或四个（400克）马铃薯的卡路里，在卡路里相同的情况下，饭或马铃薯不但比脆饼有营养，而且更能满足腹欲。
2.重要的早餐
有很多胖人早餐都不吃，自以为一餐不吃就可瘦下来，然而，这反而导致了肥胖。因为人体内有自然的节奏，饭后一过4~5小时，就会感到肚子饿，即使你早上起来没有食欲，但10点一到，自然感到肚子饿而想吃东西。即使只喝杯可乐和煎饼充饥，也有160卡路里，而且，这个卡路里中没有任何的蛋白质等营养素，只能说是空的卡路里，与其那样不如早上吃一个蛋。一个橘子和喝一杯牛奶。吃这些东西也含有良质蛋白质、矿物质、维生素等，对于提高早上的工作效率很有帮助。
若二餐之间隔太长，吃饭时的吸收率提高，更容易导致肥胖。
3.晚餐减肥最重要
几乎每个家庭都一样，家人团聚慢慢享受的晚餐，是一天中最丰盛的一餐。也有很多家庭，在6~7点吃完饭后，8~9点再喝喝茶、吃吃点心，于是在这段家庭团圆的时间，就种下了发胖的种子。
一天当中，身体劳动的时候，热量的消耗也多，若摄取的热量比消耗的热量少，则会消耗掉贮存于体内的脂肪，所以体重会减轻。然而，晚饭吃得饱的，在10点就寝之前又吃了甜食，因为睡眠中热量的消耗减少，于是那些多余的热量，就转变为脂肪贮存在体内。
晚饭要以蛋白质、矿物质及含维生素食物为主，即使有很多盘菜，也要把卡路里降为一天当中最低的。
4.切莫疯狂绝食减肥
若把我们的身体比喻为汽车，那么车子的车身及引擎，是由鱼、肉、蛋、牛乳、蔬菜及水果等制造的。饭及面包、砂糖、油脂等，则相当于汽油的作用。而所谓的发胖，就是脂肪积存的车身和引擎的间隙，使得行动不便。所以说，胡乱地绝食，不仅是脂肪，连重要的车身及引擎都会燃烧掉，这一来身体的情况失常，毛病也就会继之而起了。所以，制造车身及引擎的营养，是每天都不可缺少的。疯狂减肥绝不可取。减肥必需的食物。
