第一节欲长寿，肠常清
中医认为，人体内有中气，来源于饮食，主生长、生存，为后天之气。人因贪食而损伤中气，气损则血衰，《内经》云：“气之不行，血之不流。”所以养生需和中、清热、润肠。
清热，是运用寒凉性质的药或食，通过其泻火、解毒、凉血等作用，以解除热邪的治疗法。《素问》中“热者寒之”即指本法。
根据热邪所犯脏腑不同和病情发展的不同阶段，清热法又具体分为清热泻火、清热解毒、清热凉血、清热养阴及清解脏腑诸热的不同治法。
清热法虽能治疗热病，但由于所用药物皆多是寒凉者，易损人阳气，尤易伤伐脾胃之阳，故不宜久用。凡脏腑素阳气虚弱，大便溏泄，胃纳不佳者；气虚、血虚发热者；表邪未解，阳气被郁而发热者；以及真寒假热证均为所忌。
古人常说：“欲无病，肠无渣，欲长寿，肠常清。”中医认为体内湿、热、痰、火、食积聚成毒，是万病之源。通过各种方法把身体中的毒素排出体外，人才会重新恢复健康活力。
清热类食物：
小米、绿豆、黄豆、小麦、葛根（粉葛）、豆腐、杏仁、苦丁茶、芹菜、芥兰、白菜、苋菜、茭白、苦瓜、黄瓜、枇杷、梨、香蕉、西瓜、草莓、番茄、菠萝、木瓜。
润肠类食物：
蜜枣、蜂蜜、白萝卜、胡萝卜、黑木耳、海带、花粉、芦荟、金银花、茶叶、绿豆、猪血、韭菜、柚子、金橘、莲藕、葡萄、无花果、雪梨、海蜇。
第二节清热润肠食谱
刘秀与火虾鸭蛋
河南郸城县唐桥店有一种奇特的虾，头部发红，夜间发光，当地称为“火虾”。鸭子吃了这种虾，下蛋个大皮薄。经腌制，蛋清洁白如玉，蛋黄紫红色如细粒朱砂，挑起蛋瓤油珠往下滴，鲜美宜口。
据说汉光武帝刘秀为王莽所迫，路过此地，吃了火虾鸭蛋，感到香浸肺腑，身轻体爽，连声称好，直到他做了皇帝还念念不忘。后御医将其列入养生食谱。从此，唐桥火虾鸭蛋声名远播。
清光绪《鹿邑县志》载：“唐桥店鸭卵黄大多脂，以盐渍之，美过南方高邮州所制，土人谓之唐蛋，他村效制不能及也。”
制法：
选优质鸭蛋，放入坛内。把适量的生姜、八角、花椒等放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐、白糖、白酒等。卤水完全冷却后，倒入放鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖、密封，存放20天左右即可启封食用。
用法：
佐餐，每日1～2枚。
功效：
蛋黄还可入药，治痢疾、胃疼。
刘秀走国与八宝梨罐
八宝梨罐是一款传统名菜，据说它的由来与刘秀有关。
西汉末年，刘秀参加义军，讨伐王莽。由于身单力孤，他经常被追兵追得到处躲藏，史籍称之为“刘秀走国”。
一次在河北晋州，刘秀打了败仗，穷途末路之时，有农夫以鸭梨相送。他吃后增长了精神，得以逃脱。做皇帝后，在欢庆胜利的宴会上，刘秀想起晋州农夫以鸭梨相送，才得以死里逃生；又想到手下28宿将邓禹、姚旗、马武……南征北战才创立了东汉大业。感慨之下，他叫厨师以鸭梨为主料制作一道菜肴。厨师是跟随刘秀多年的老兵，他对刘秀的话心领神会，于是用八宝馅做馅心，寓意28宿将，创作出了八宝梨罐这道菜肴。后来御医认为它可润肺止咳，便将其列入宫廷养生食谱。
制法：
鸭梨3两，橘饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣、山楂糕、青梅、糯米饭、瓜子仁、青红丝、白糖、桂花酱、熟猪油各少许。
鸭梨削皮；在梨头切下1／4作盖，去梨把，用小刀挖去梨核，梨成为罐形，用开水稍烫。橘饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣去核、山楂糕、青梅均匀切成小方丁，用沸水焯过，与蒸过的糯米饭、白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌成馅。将馅装入罐内，盖上盖，青梅切条作梨把，装入盘内，上笼旺火蒸片刻取出，撒上青红丝，炒锅放入清水、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。
用法：
每日酌量食用。
功效：
清脆爽口，香甘味美，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、止咳化痰的功效。
梁武帝与香芋藏珍
据说南宋梁武帝萧衍笃信佛教，在宫廷中大力推行素食。古代笔记记载，从小麦麸皮和面粉中提取面筋，就始于梁武帝。当初称麸，后来叫面筋，是寺院素食的“四大金刚”（豆腐、笋、蕈、麸）之一。“香芋藏珍”本是一道斋食，由于僧人持戒，不能食荤，更不用说海味，僧人只得使用一些油料植物的种子烹制食品，借以补充体内所需营养成分。御医曾呈献此类斋食给梁武帝，以博得龙颜之欢。
制法：
以广西荔浦芋头为主料，加入适量的糖、花生油、鲜冬笋肉、鲜蘑菇、马蹄、松仁等蒸成。
用法：
每日1～2次，可多食。
功效：
香甜细腻，有清热、滋补功效。芋头性平味甘，有调中气、抗衰老、肝脏解毒等作用；蘑菇营养丰富，有很高的营养价值；马蹄是寒性食物，有清火的良好功效，它还可凉血解毒、利尿通便。
唐高宗与沙果
沙果，又名黄太平，其果实色泽艳丽，酸甜适口，脆而爽，沙而软，营养丰富。据说唐高宗时，李谨以五色柰上贡，高宗即封李谨为“文林郎”，所以沙果又称文林果。
制法：
1.沙果汁：将沙果洗净后，去核捣烂，绞取其汁饮用。
2.沙果汤：将沙果洗净后切片，放入锅中，加水煮取。连果带汤，空腹时服下。
3.沙果芡实汤：将新鲜沙果洗净切开，加入芡实和水，共煎煮成汤。此汤具有涩精止遗的功效，适用于遗精滑精之症。
4.沙果经过破碎取汁发酵后，可制果酒。
用法：
生食，或饮汁、酒、汤，每日酌量。
功效：
沙果性平，味酸甘；入心、肝、肺经。可止渴生津，开胃健脾，清热利尿，涩精。主治消渴、泻痢、咳嗽气喘、遗精等病症。《食疗本草》说“止消渴”、“主谷痢，泄精”。《日华子本草》说：“下气，治霍乱、肚痛、消痰。”《医林纂要》说：“止渴，除烦，解暑，去淤。”
武则天与茭白
茭白是我国特有的水生蔬菜，古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稻、黍、稷、梁、麦、菰）之一。
茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。它不仅营养丰富，而且具有药用价值。
据说女皇武则天产后少乳，又复大便秘结、口腔溃疡，但她畏苦拒药，当时一位对食疗造诣很深的学者孟诜献了一张食疗处方“茭白泥鳅豆腐羹”加醋调服，竟奏奇效。
制法：
麻辣茭白：
嫩茭白1斤，辣油、精盐、鲜酱油、麻油、花椒粉、糖各适量。
1.剥除茭白外壳后洗净，切成小长条，然后放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
2.茭白条盛放在大碗中，加入辣油、精盐、糖、花椒粉、麻油、鲜酱油，拌匀就可装盘。
用法：
每日适量食用。
功效：
香味扑鼻，滑嫩爽口。茭白性味甘、冷、滑，无毒，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳的功效。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有解毒利尿之功能。
武则天与洛阳燕菜
“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为“洛阳水席”的首菜。“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八冷下酒菜、四大菜、八中菜、四压桌菜，除冷菜外全都带汤上席，故名“水席”。
据说唐朝武周年间，女皇武则天驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长着一棵特大白萝卜，百姓视为奇珍而贡奉进宫。经御厨精心琢磨，乃制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口、沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。御医曾将其列入宫廷养生食谱。此后，各地竞相仿效，得以流传至今。
制法：
将萝卜切成约一寸半的细丝，用冷水浸泡后，再用细绿豆粉拌匀，上笼蒸一会儿后，晾凉入温水泡开，捞出后洒上盐水，再蒸透即可。食时，配上鸡肉丝、猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰丝、鱿鱼丝、海参丝和紫菜丝，用高汤烹制，再放点香菜、韭黄。
用法：
吃菜饮汤，酌量食用。
功效：
味道鲜美，汤清利口，营养丰富，具有顺气、解毒、散淤、醒酒等功效。
唐宗清帝与竹笋
竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。我国是食用竹笋最早的国家之一，早在古代就脍炙人口，素有“尝鲜无不道春笋”之赞叹。唐太宗喜啖竹笋，每逢春笋上市，总召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事兴盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。
相传松江佘山兰花笋，生长于佘山九峰十二山，因水土适宜，常年在竹林中生长漫山遍野的兰花，因此形成了特有兰花香味的竹笋，故名兰花笋。据史料记载，康熙皇帝于公元1707年南巡至松江，曾品尝此笋，对佘山兰花笋的“鲜”、“嫩”、“脆”及特有的兰花香味赞不绝口，并御笔亲书“兰笋山”三个大字。从此，佘山兰花笋名扬至今。
竹笋自古被视为“菜中珍品”，清代文人李渔把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。
制法：
竹笋食法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆为佳肴。既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹，也可辅豆制品、叶菜类等合烧，如油焖笋、笋煮豆腐、笋炒鲜墨鱼、鲜笋鸡丁、笋炒鸡蛋、笋蒸鱼、笋炒肉等，烹法不同，风味各异，均味美气香，食而不厌。春笋在地方名菜中更占了一席之地，诸如江苏的春笋烧鲤鱼、浙江的南肉春笋、上海的竹笋炒鳝糊、福建的鸡茸金丝笋、安徽的问政山笋、江西的甜酸小笋等，均色香味形俱全，令人称绝。
治咳嗽：冬笋、猪肉末各1两，粳米2两，加适量食盐、葱末、麻油煮粥食用。
治久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋1两，粳米2两，煮粥常食。
治便秘：鲜竹笋2两，炒菜、煮食均可。
此外，用鲜竹笋的根煮水代茶，常饮可降低血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂症、高血压病的作用。
用法：
佐餐或饮茶、食粥，每次酌量。
功效：
竹笋的营养与药用价值颇高。竹笋性甘、寒，入胃、大肠经。食用竹笋不仅可增加营养，而且有促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防止便秘之功，对于减肥也有很大作用。《本草纲目》指出竹笋可益气，久食有“化热、消痰、爽胃”之功，并能“通血脉，消食胀”。《千金方》中介绍竹笋有“主消渴，利水道，益气力”之功。
宋仁宗与冬瓜鳖裙羹
据《江陵县志》记载，北宋年间，仁宗皇帝召见年方20岁的新科状元张景。张景是荆州公安县人，皇帝问他：“你们家有什么名胜风景吗？”张景吟出一副对句：“两岸绿杨遮虎渡，一弯芳草护龙滩。”仁宗听了微笑道：“这虎渡河、龙渡滩我都听说过，确实美丽，当地可有什么美食？”张景又吟出两句诗来：“新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”皇帝见张景才华横溢，十分高兴，就命御厨烹出“冬瓜鳖裙羹”来尝鲜，很是喜爱。后御医将其列入宫廷养生食谱，此菜因此而名扬四方。
制法：
2斤雄甲鱼一尾，嫩冬瓜2斤，水发香菇1两，葱花1钱，精盐五分，姜汁2钱，白胡椒粉2分，猪油1斤，排骨汤2斤。
1.甲鱼宰杀后，剁去头，放沸水锅中略烫后取出，用刀刮去黑衣污物，洗净，放入旺火沸水锅中煮一会儿捞出，挖出盖壳，除去腿骨和胸骨，取下裙边切成条块。鱼肉切成1寸见方的块。
2.嫩冬瓜去皮和内瓤，用刀削成24个如核桃大小的球，香菇切成丝。
3.炒锅置旺火上，下猪油1斤，烧至八成热时，将甲鱼滑入锅内走油，除去腥味捞出，泌净锅中余油，炒锅复置旺火上，下排骨汤1斤，姜汁、清盐少各市地，倒入走油的甲鱼和裙边一起煮一会儿盛入炖盆内。
4.原炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热时，将冬瓜球投入锅内走油捞出，泌净油，复置旺火上，下排骨汤1斤，放入冬瓜球煮一会，连同排骨汤、香菇丝一起倒入鳖裙的炖盆内，加入精盐，放入蒸笼内，用旺火蒸片刻出笼，撒上白胡椒粉、葱花，淋入猪油即可上桌。
用法：
食菜饮汤。
功效：
此菜汤清汁醇，鳖裙软糯，冬瓜爽口，相得益彰，是席上珍品。由于冬瓜有消炎、清热、利尿的作用，老鳖具有滋补功能，可谓一道清补的食疗名菜。
元宫黄连乌梅丸
本方可见元代许国祯《御药院方》。
制法：
乌梅肉炒，黄连去须，各4两。共研为细末，炼蜜为丸，如梧桐子大。
用法：
每服20丸，温水饮下，食前，日进2服。
功效：
敛肺，涩肠，生津，安蛔。主治诸热利不差。乌梅为蔷薇科植物梅的经加工的未成熟果实。性味酸、平，入肝、脾、肺、大肠经。《本经逢原》说：“乌梅酸收，益津开胃，能敛肺涩肠，止呕敛汗，定喘安蛔。”
朱元璋与虎皮豆腐
虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。“毛豆腐”是以经人工发酵，把鲜豆腐的表面变成白茸茸一层外皮而得名的。如果放入油锅煎上一时，又变成外观金黄，且呈虎皮纹样的美味食品了。据考证，虎皮毛豆腐发酵过程中产生大量的氨基酸，不仅无损人体健康，反倒在味美的同时倍增爽口的愉悦。
