（4）黑木耳
黑木耳营养价值极高，是我国的特产，也是我国的传统食品。不仅得到了我国人民的普遍认可，还受到了广大外国消费者的喜爱和青睐。与其他食用菌一样，黑木耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、各种矿物质等。在构成黑木耳蛋白质的多种氨基酸中，赖氨酸和亮氨酸占有的比例最大。
荤菜中的营养成分在黑木耳中都能够找到，因此黑木耳被称为“素中之荤”，与其他食用菌相比，黑木耳的含铁量最高。人体如果缺铁，就会出现缺铁性贫血。婴幼儿、青少年、孕妇、处于哺乳期的妇女以及老年人，这类人的生理功能和体质较弱，更容易发生缺铁性贫血。经常食用黑木耳，可以及时为体内补充铁元素，从而达到补血、活血的目的。
在黑木耳中的营养成分中，有一种多糖。这种多糖是一类抗癌化合物，对肿瘤具有一定的防御功能。
另外，黑木耳中含有比较丰富的胶质，因而具有一种特殊功能，即吸附能力。黑木耳进入人体后，可以吸附人体消化器官难以消化的纤维素，比如头发、棉丝、木屑等，进而起到滋润肺部、清洗肠胃的作用。经常与这类纤维接触的人，应该养成经常食用黑木耳的好习惯。
黑木耳具有清脆、滑嫩的特点，口感特别好，不仅味道鲜美，还能够增进食欲、强身补心。
黑木耳也是一种药用食物，能够补气活血、强身润肺，还具有抗血凝作用，能够阻止血血小板凝结成血栓，防止血管阻塞，对动脉硬化、冠心病和心脑血管病的预防和治疗都有一定的效果。除此之外，黑木耳还能够预防脑血栓和心肌梗塞，治疗高血压、痢疾带血、便秘、脱肛。
（5）银耳
银耳中的蛋白质由18种氨基酸构成。人体中有8种必须氨基酸，而在构成银耳蛋白质的这18种氨基酸中已经有了7种。
银耳的功能有很多，可以养胃润肠、补肾润肺，可以补气和血、壮身强心，可以补脑提神、生津止咳和润喉降火。具有下列症状的人应该多食用银耳：痰中带血、喉咙干燥、便秘、高烧咳嗽、脑神经衰弱、月经不调等。
银耳的含磷量比较高，对大脑功能能够起到恢复和提高的作用。
银耳不仅是一种食物，还是一种药物，对身体有很好的滋补作用。银耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、尼克酸和各种矿物质元素，除此之外，银耳中还含有硫胺素和核黄素。
10、火锅红火人人爱，吃就吃出健康来
火锅象征着红红火火和团团圆圆，同时火锅也是一种特色风味。另外，它的种类很多，可以往其中放入的食物也有很多，因此，火锅的营养比较丰富。再加上它的热气腾腾，能够在冬天给人温暖，夏天让人酣畅出汗。于是，越来越多的人不知不觉地恋上了火锅。
但是，吃火锅也得讲究方法。如：
涮火锅需要讲究搭配，如果搭配不当，将会给身体带来不适。比如，萝卜和木耳不宜同吃，否则容易引发皮炎；吃完土豆后不要吃香蕉，否则会使面部出现斑点。
涮火锅也有先后顺序。一般而言，吃火锅前可以先喝一些果汁，刺激胃肠分泌消化液，有利于消化。吃火锅的过程中先吃青菜，然后再吃肉片，在这期间还可以选择一些碳酸饮料或乳制品。比如，吃火锅时，冰冻牛奶可以保护消化道。一方面，它的低温可以保护口腔、食管黏膜、咽喉等部位不会被较高温度的食物烫伤；另一方面，牛奶中含有磷脂类化合物，它们能够在胃粘膜表面形成一个薄薄的保护层，避免火锅中的一些刺激性物质刺激或损伤胃部。这样以来，既可以充分而合理地从火锅中吸收营养，还可以促进消化，保护肠胃，从中得到健康。
吃不仅仅是为了填饱肚子，而且既要吃得舒适，也要吃出健康。为了能让人们充分享受火锅，在这里介绍一些吃火锅应该注意的方面：
（1）注意火锅卫生
在外吃火锅时，一定要注意卫生。如果发现某家饭店的卫生弄得不好，最好换一家。特别要注意的是，一些饭店为了获得更多利润，不顾顾客身体健康，将一些锅底回收并反复利用。如果发现了类似情况，宁可不吃火锅，也不要与自己的健康过不去。
（2）涮火锅前要保证火锅清洁卫生
火锅停用后，如果需要再次使用，必须保证火锅卫生，特别是铜火锅。因为铜火锅如果长时间停用，便会与空气中的氧气、水分等物质发生一系列化学反应，在锅内会生成一种绿色物质，这就是铜锈。铜锈是一种具有较强毒性的物质，会严重损害身体。因此，在使用铜火锅前一定要清除铜锈。其实，清除铜锈的方法很简单，只要在擦洗用品上涂些食用醋和盐，轻轻擦拭即可。
（3）肉片切得越薄越好
肉片中难免会携带一些虫卵，为了不让它威胁到健康，必须要将其杀死。如果肉片切得比较厚，涮火锅的时候，一些虫卵就容易逃生，随后在体内繁殖，引起疾病。因此，需要尽量将肉片切得薄一些。而且，如果肉片切得比较厚，需要经过很长的时间才能够将肉片涮熟，肉片的营养因此会丧失很多。
（4）吃火锅时不要喝啤酒
火锅配料中含有卟啉类化合物，在煮火锅的过程中，这些化合物会分散在火锅内。吃火锅的时候，这些物质经过一系列的消化过程，最后转化成为尿酸。如果此时喝了啤酒，一部分尿酸将不会顺着尿道排出体外，而会在啤酒的作用下停留在体内的一些关节部位或软组织内，使排泄系统变得紊乱，甚至有可能引起严重疾病，比如尿毒症、肾结石等等。
（5）不要吃不熟的青菜和肉片
人体在冬季容易缺乏维生素，而青菜中则含有丰富的维生素，吃火锅时在锅中多放些青菜，可以补充维生素。但有些人在吃火锅的时候，不等青菜煮熟便开始吃起来。这种做法是很不好的，因为青菜的叶子表面往往带有一些肉眼无法看见的致病细菌或寄生虫卵，如果青菜未煮熟，这些病菌或虫卵就有可能继续存活。吃这些青菜的时候，这些未被杀死的病菌或虫卵就会进入人体，引起细菌性疾病或寄生虫病等。
附红体是各种肉片中比较常见的一种寄生性微生物，如果肉片没有涮熟，它将进入人体。进入人体后，它会不断繁殖，从血液中的红细胞里不断吸收营养，从而造成红细胞的快速消亡，导致人体的免疫力下降。如果受附红体感染严重，将会有一系列症状发生，比如精神不振、头晕、恶心、浑身乏力、面色不好、腹泻、腹痛等，还有可能导致贫血、淋巴重大等疾病。
为了能够彻底除掉肉片中的致病细菌或寄生虫卵，要将肉片涮熟。涮肉片时，要涮到肉片变为灰白色为止。
（6）煮沸即可，不要过度
火锅不同于煮粥，不需要在沸腾之后继续维持那么高的温度。如果在火锅沸腾后仍然使用烈火，菜肴的鲜味将会失去，还会破坏配料中的维生素。另外，青菜可以消热解毒、清热去火，如果煮得过度，青菜的这种功能也将消失。
（7）食物煮的时间不要过长
涮火锅的时候，一旦肉片或青菜熟了，就可以捞起来，不要把食物放在锅里久煮。因为，如果食物长时间在锅里煮，其中的营养将会受到很大程度的破坏。而且，一些食物中含有比较丰富的维生素C，它能够抑制火锅汤中的亚硝酸盐与肉片释放的胺类化合物发生反应，不会让火锅中存在能够引发癌症的有毒物质亚硝胺。如果长时间煮食物，维生素C也将会受到破坏，从而无法阻止亚硝胺的生成。
（8）不要沸后即食
有些人总是在火锅刚煮沸腾时就迫不及待地动起了筷子，这种吃法是不正确的。因为火锅刚煮熟时，食物温度可高达120度，远高于口腔及食道所能承受的温度范围。如果此时就开吃，将会烫伤舌头、口腔、咽喉等，引起口腔或舌头起泡，疼痛难忍。时间久了，就有可能患上胃炎、食管炎等疾病。另外，当食道被烫伤后，味觉也会暂时受到损伤，从而不能够品尝到食物的美味。
（9）不要多喝汤
火锅汤中含有浓度较高的卟啉类化合物和嘌呤类化合物，它们最后被分解成尿酸，容易诱发通风病。因此在吃火锅的时候，不要多喝汤。
另外，这些尿酸还会给痛风和结石带来负面影响，从而使病情恶化。患有痛风或结石病的一定要注意，吃火锅的时候千万不要喝汤。
（10）不要加入太多辣椒
辣椒是一种刺激性食物，如果在火锅中放入了大量辣椒，食用后必然会使口腔黏膜、食管黏膜以及肠道黏膜和胃黏膜遭到强烈刺激，引起胃溃疡和十二指肠溃疡。患有痔疮、肺结核、胆囊炎、慢性胰腺炎、胃溃疡及十二指肠溃疡的人更应该注意，一定要将胃黏膜保护好。
（11）吃火锅的时间不要过长
由于受火锅自身特点的影响，一些人吃起火锅来，一吃就是两三个小时，有时候甚至会吃到深夜。这种吃法表面上看来倒是一件悠闲而又比较享受的事情，实际上却不是这样。因为，如果长时间地进食，消化系统将没有休息的时间，它需要不停地工作，不断地分泌各种消化液来消化不断送入口中的食物，从而引起消化系统混乱，不能够正常工作，从而引起呕吐、腹泻、腹痛。如果养成了习惯，就会患上各种炎症，比如胃炎、肠炎、急性胰腺炎等。
另外，大多数食物里面都含有或多或少的亚硝酸盐。亚硝酸盐有着很好的溶解性，吃火锅的时间越长，汤中的亚硝酸盐含量就会越高。同时，肉片在高温条件下会释放出胺类化合物。胺类化合物与亚硝酸盐发生反应后生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，对人体健康不利。
（12）火锅汤汁要及时盛装起来
火锅器皿一般都是用金属制造的，吃完火锅后，如果不把汤汁盛起来，而是长时间地留在火锅中，这种环境非常有利于金属与汤汁发生化学反应。当器皿受到汤汁的腐蚀后，便会以离子的形式溶解在汤汁中，汤汁将会变质。日后食用了这种变质汤汁，就会因轻度中毒而头晕、恶心、呕吐，因严重中毒而损坏肠胃、肝脏等器官。
（13）涮牛肉或狗肉时不要喝白酒
牛肉和狗肉属于温性食物，食用后都容易使人上火，而白酒更容易让人上火。如果在涮牛肉或狗肉时喝白酒，很容易引发各种炎症，比如牙龈炎。另外，如果在睡觉前选择如此吃喝方法，睡觉时将会感到浑身燥热、肠胃翻滚，严重影响睡眠质量。
（14）不要经常吃火锅
火锅中的食物太杂，经常吃火锅会给消化系统增加负担，而且，由于火锅汤在反复加热的过程中越来越燥热，而且大部分肉片都偏于温性，经常吃火锅容易让人上火。
另外，火锅中的鱼丸、虾丸等含有比较多的油脂，这些高油脂食物会恶化高血压、高血脂、糖尿病等病情，如果患有此病，千万不要贪吃；火锅中含有丰富的钠、钾等矿物质元素，不利于患有高血压或肾脏病的人饮用。
值得强调的是，吃火锅要注意安全问题。
人们在冬天吃火锅的时候，由于怕冷，常常关着门。这样以来，室内温度升高，如果人比较多，就会出现轻微的缺氧。如果用木炭来煮火锅，由于没有充足的氧气，木炭难以充分燃烧，时间一长，就会产生很多的一氧化碳。人们吸收了这些停留在屋子里面的有毒气体，便会中毒。由于一氧化碳的作用是缓慢的，所以难以察觉。为了避免这些问题，一定要做到以下几点：
吃火锅时，可以关着门，但要注意不时透透气，能够开一扇窗户比较好。
不要用木炭煮火锅，可以用工业酒精代替木炭作燃料。
在外吃火锅时，尽量选择空气通畅的大厅。
11、一个鸡蛋一条鱼，蛋白补充不足虑
鸡蛋和鱼中的蛋白质都是优质蛋白质，常吃鸡蛋和鱼，非常有利于人体健康。
鸡蛋中的蛋白质不仅含量丰富，而且构成蛋白质的各种氨基酸的比例与人体对各种氨基酸的需求非常近似，因此鸡蛋中的蛋白质几乎可以被人体完全吸收。可以说，在所有的天然食品中，鸡蛋中所含的蛋白质营养价值是其他食品难以相比的。
鸡蛋有利于婴幼儿发育。鸡蛋中蛋白质的主要种类是卵球蛋白和卵白蛋白，这两种蛋白质都是婴幼儿在生长发育过程中必须补充和吸收的营养成分。
鸡蛋不仅是一种食物，它还可以作为一种药物。鸡蛋可以祛热解毒、消炎止痛，还能够对胃黏膜、肠道黏膜起一定的保护作用，对食物中毒、咽喉炎、胃寒等都有很好的治疗效果。
鸡蛋有很高的药用价值，蛋清性寒，有清热、解毒、消炎和保护黏膜的作用，可用于治疗食物中毒。
鸡蛋的蛋壳有红白之分，于是，有人认为，蛋壳颜色不同，鸡蛋的营养价值就不同。这种观点是错误的。鸡蛋的营养价值与蛋壳颜色几乎没有什么关系，一个鸡蛋的营养是高是低，关键在于鸡的健康状况和食物中的营养成分。
鸡蛋虽然能够补充优质蛋白质，但吃的时候需要讲究方法：
（1）不要生吃鸡蛋
沙门氏菌是禽类卵巢中常见的一种病菌，这种病菌不仅能够污染蛋壳，还能够破坏鸡蛋中的营养成分。如果常常生吃鸡蛋，就会增加食物中毒的几率，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，进入体内后，它会严重阻碍人体从外界吸收生物素。长此以往，人体将会因生物素缺乏而出现各种症状，比如脱毛、脱发等。
生鸡蛋中的蛋白质难以被消化，没有被消化的蛋白质将会在体内停留，并且容易滋生一些有害细菌。这些细菌最终会进入肝脏，被肝脏处理。在细菌被处理的整个过程中，将会给消化道带来额外负担。如果长期食用生鸡蛋，很容易引发胃炎、肠炎、肝炎等消化道疾病。
因此，不要吃生鸡蛋。如果想吃鸡蛋，就不要怕麻烦，一定要把鸡蛋煮熟后再吃。
